Marchewki smażone w maśle i miodzie, podane z jajkami sadzonymi i chermoulą
Składniki:
- 1-2 pęczki młodych marchewek,
- 60 g masła klarowanego,
- 2 łyżki miodu,
- 4 jajka,
- sól.
Składniki na chermoulę:
- 1/2 naci z marchewki,
- mała garść natki pietruszki,
- ząbek czosnku,
- łyżeczka kuminu mielonego,
- łyżeczka kolendry mielonej,
- szczypta chili lub płatków chili,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 120-150 ml oliwy,
- sól.
Składniki na solankę:
- litr wody przegotowanej,
- 60 g soli,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- łyżka ziaren kolendry,
- kilka ziaren pieprzu.
Składniki do wersji mięsnej:
- 2 ćwiartki z kurczaka,
- łyżka oleju lub masła klarowanego,
- sól, pieprz,
- opcjonalnie szczypta papryki słodkiej.
Opcjonalnie:
- 1/2 granatu (ziarna).
Przygotowanie:
Zagotuj połowę wody z przyprawami, rozpuść sól, dodaj drugą połowę wody, ostudź do zimna. Włóż kurczaka do solanki na 6-12 godzin. Osusz, posmaruj lekko tłuszczem, dopraw solą i pieprzem. Piecz w 190 stopniach przez ok. 45-50 minut, aż skóra będzie złota, a mięso soczyste.
Chermoula: nać marchewki, natkę i czosnek drobno posiekaj lub zmiksuj. Dodaj przyprawy, sok z cytryny, oliwę i sól. Sos powinien być luźny, świeży i ziołowy. Marchewki oczyść, większe przekrój wzdłuż. Smaż na maśle klarowanym na średnim ogniu, aż zmiękną i się zarumienią. Pod koniec dodaj miód i krótko karmelizuj. Usmaż jajka sadzone, żółtko zostaw płynne.
Makaronowe casserole z tuńczykiem, goudą, grillowaną papryką, oliwkami i kukurydzą, zapiekane z chrupiącym panko i cytryną
Składniki:
- 300 g makaronu, dowolnego,
- 2 puszki tuńczyka,
- 200 g sera gouda,
- mała czerwona papryka,
- 2 większe grillowane papryki w zalewie,
- 2-3 łyżki oliwek, drobno posiekanych,
- mała puszka kukurydzy,
- 250 ml śmietanki 30%,
- 150 ml passaty pomidorowej,
- 2 ząbki czosnku (drobno starte lub przeciśnięte),
- 2 łyżki oliwy,
- sól, pieprz,
- szczypta oregano.
Na wierzch:
- 4-5 łyżek panko,
- skórka z cytryny,
- 2 łyżki oliwy.
Przygotowanie:
Ugotuj makaron al dente. Odcedź. W dużej misce wymieszaj śmietankę, passatę, czosnek, oliwę, sól, pieprz i oregano. Paprykę pokrój drobno. Tuńczyka odsącz i delikatnie rozdziel. Goudę zetrzyj na tarce. Dodaj do sosu: tuńczyka, paprykę, oliwki, kukurydzę i ser. Wymieszaj makaron z sosem i dodatkami. Przełóż do naczynia żaroodpornego.
Wymieszaj panko, skórkę z cytryny i oliwę. Posyp równą warstwą po wierzchu. Piecz przez 20-25 minut w 190 stopniach, aż wierzch będzie złoty i chrupiący. Posyp świeżą natką pietruszki tuż przed podaniem.
Schab z solanki, pieczony na soczyście, z sosem chrzanowo-musztardowym, ziemniakami i szpinakiem z suszoną morelą i prażonym sezamem
Składniki:
- 1–1,2 kg schabu bez kości,
- łyżka oleju lub masła klarowanego,
- pieprz,
- opcjonalnie: majeranek,
- 1-1,2 kg ziemniaków,
- 250 g świeżego szpinaku (lub mrożony),
- 5-6 suszonych moreli,
- 2 łyżki masła lub oliwy.
Składniki na solankę:
- 1,5 l wody przegotowanej,
- 90 g soli,
- 2 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- łyżka ziaren kolendry,
- kilka ziaren pieprzu.
Składniki na sos:
- 3 jabłka,
- 300 ml bulionu,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 1-2 łyżki chrzanu,
- łyżka musztardy francuskiej,
- łyżka masła,
- sól, pieprz.
Przygotowanie:
Solanka: zagotuj połowę wody z przyprawami i solą, dodaj resztę wody, ostudź. Włóż schab do solanki na 12-24 godziny. Piecz w 220 stopniach przez 15 minut, bez przykrycia, a następnie w 160 stopniach przez ok. 40-45 minut. Po pieczeniu odstaw na 10 minut przed krojeniem.
Sos z pieczonego jabłka: jabłka pokrój na ćwiartki i piecz ok. 20 minut w 190 stopniach, aż zmiękną. Przełóż do garnka, dodaj bulion, śmietankę, chrzan i musztardę. Gotuj chwilę, zblenduj na gładko. Dodaj masło, dopraw solą i pieprzem.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości.
Szpinak z morelą: morele pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej masło lub oliwę. Wrzuć morele, chwilę podgrzej. Dodaj szpinak i smaż krótko, tylko do zwiędnięcia. Dopraw solą i pieprzem. Na koniec posyp prażonym sezamem.
Schab pokrój w plastry. Podaj z ziemniakami, szpinakiem z morelą i ciepłym sosem chrzanowo-musztardowym.
Wege knedle ziemniaczano-serowe ze szpinakiem, podane w kremowym sosie z pieczonego jabłka, z chrzanem i musztardą
Składniki na knedle:
- kilogram ugotowanych ziemniaków (najlepiej z dnia poprzedniego),
- jajko,
- 180-220 g mąki pszennej,
- sól.
Składniki na farsz:
- 300 g świeżego szpinaku lub mrożonego,
- 150 g sera feta,
- masło lub olej do smażenia.
Składniki na sos:
- 3 jabłka,
- 300 ml bulionu warzywnego,
- 150 ml śmietanki 30% lub 18%,
- 1-2 łyżki tartego chrzanu,
- łyżka musztardy francuskiej,
- łyżka masła,
- sól, pieprz.
Dodatkowo: prażony sezam.
Przygotowanie:
Farsz: na patelni rozgrzej masło lub olej. Wrzuć szpinak i podgrzewaj chwilę, tylko aż zwiędnie. Ostudź, lekko odciśnij. Wymieszaj z pokruszonym serem, dopraw pieprzem i gałką.
Ciasto na knedle: ziemniaki przeciśnij przez praskę. Dodaj jajko, sól i mąkę. zagnieć na miękkie, elastyczne ciasto. Odrywaj kawałki ciasta, spłaszczaj. Na środek daj farsz szpinakowy. Zlep i uformuj knedle. Gotuj w lekko osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj na małej mocy kuchenki jeszcze ok. 4-5 minut. Wyjmij łyżką cedzakową.
Sos z pieczonego jabłka: jabłka pokrój na ćwiartki i piecz ok. 20 minut w 190 stopniach. Przełóż do garnka, dodaj bulion, śmietankę, chrzan i musztardę. Chwilę pogotuj, zblenduj na gładki sos. Na koniec dodaj masło, dopraw solą i pieprzem.
Knedle ułóż na talerzu. Polej sosem z pieczonych jabłek.
Zobacz także:
- Tanie gotowanie, czyli co przyrządzić na obiad z produktów na promocjach
- Pyszne i tanie gotowanie. Co przyrządzić na obiad i deser z produktów w promocji?
- "Kuchnia za dyszkę" - czy to możliwe? Te dania są jednocześnie pyszne i tanie
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Jagna Niedzielska
Źródło zdjęcia głównego: East News/Adam Burakowski