Przepisy kulinarne

Przepis na idealną pomidorową. Lepszej nie jedliście

Przepisy kulinarne
Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN dziś pomidorowa! Czy jest tu ktoś, kto jej nie lubi? Kasia Bukowska pokazała, jak zrobić pomidorówkę od podstaw. Jak podsmażyć warzywa, by wydobyć z nich smak i aromat? Jakiego mięsa najlepiej używać na wywar?

Klasyczna pomidorowa od podstaw

Składniki:
  • 1 pęczek włoszczyzny
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka ziela angielskiego
  • 4-5 listków laurowych
  • 1 łyżeczka pieprzu w ziarnach
  • 1 porcja rosołowa z indyka (np. 1 szyjka, 1 skrzydło)
  • ok. 300 g wołowiny (najlepiej szponder)
  • 1 słoiczek (ok. 200 g) koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki mąki
  • 250 ml śmietany kremówki (30%)
  • sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
Tak zawsze zaczynamy gotowanie dobrego bulionu – włoszczyznę (a więc ok.3 marchewek, 1-2 pietruszki, ½ selera, 1 pora) obieramy i wrzucamy do dużego garnka z rozgrzanym masłem. Warzywa podsmażamy na złoty kolor.
Dosypujemy przyprawy – ziele angielskie, liść laurowy i pieprz ziarnisty. Bardzo często bulion wzbogacamy też innymi dodatkami (skórką cytrynową, łodyżką selera naciowego, ząbkiem czosnku, goździkami, suszonymi grzybami, cebulą, kawałkiem imbiru).
Wszystko smażymy na niewielkim ogniu, a gdy warzywa są złoto-brązowe i pachnące wlewamy zimną wodę – około 3 litrów. Dokładamy opłukane pod wodą mięso (indyka i wołowinę) i całość gotujemy na małym ogniu pod przykryciem przez około 5 godzin. Możemy skrócić czas jego gotowania do ok. 2 godzin i nieco zwiększyć ogień. Jeżeli na powierzchni pojawiają się szumowiny z mięsa, możemy je zbierać łyżką cedzakową, jednak przy powolnym gotowaniu i zalaniu zimną wodą jest ich naprawdę mało.
Gdy bulion jest aromatyczny przyprawiamy go intensywnie solą i próbujemy. Dobry bulion to dobra pomidorowa!
Koncentrat pomidorowy mieszamy w misce z mąką, by nie było żadnych grudek. Dolewamy śmietanę, ponownie mieszamy, po czym wlewamy chochlę gorącego wywaru. Mieszamy i wlewamy całość do zupy. Gotujemy około 5 minut. Jeżeli chcemy, żeby nasza pomidorowa była intensywniejsza stopniowo, łyżka po łyżce dodajemy więcej koncentratu i próbujemy, czy osiągnęliśmy idealny efekt.
Dopiero, gdy zupa zgęstnieje doprawiamy ją solą, pieprzem i cukrem – do smaku (zwykle około 1-2 łyżeczek).
Podajemy z ugotowanym makaronem lub ryżem, posypujemy posiekaną natką pietruszki, ewentualnie z kleksem kwaśnej śmietany.
Więcej na temat

Intensywnie pomidorowa na rosole

Składniki:
  • 2 litry dobrego rosołu
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 marchewki z rosołu
  • 10 suszonych pomidorów
  • 1 ½ łyżki mąki
  • 250 ml śmietany kremówki (30%)
  • sól, pieprz, cukier
Przygotowanie:
Rosół gotujemy w dużym garnku i dolewamy do niego passatę pomidorową. Całość gotujemy na małym ogniu wraz z łodyżkami natki pietruszki (listki zostawiamy do dekoracji).
Do blendera wkładamy 2 ugotowane marchewki z rosołu, suszone pomidory, półtorej łyżki mąki i wszystko miksujemy na gładko. Mieszamy ze śmietanką i przelewamy do gorącej zupy.
Gotujemy około 5 minut, by zupa zgęstniała po czym próbujemy i doprawiamy do smaku – solą, cukrem i przede wszystkim pieprzem – pomidorówka powinna być pieprzna.
Podajemy z makaronem lub ryżem, posypujemy natką pietruszki.
Kamil Piklikiewicz/East News
Krem z pomidorów z mlekiem kokosowym
Składniki:
  • 2 łyżki masła
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½ selera
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/3 – 1 papryczka chilli (według upodobań)
  • 2 puszki pomidorów pelati
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • ½ łyżeczki miodu
  • sól i pieprz
  • 3 łyżki posiekanej kolendry
  • makaron ryżowy
Przygotowanie:
Do garnka wrzucamy 2 łyżki masła. Gdy tłuszcz się nagrzeje dokładamy obrane marchewki, pietruszkę i seler, pokrojoną w ćwiartki cebulę, obrane ząbki czosnku i kawałek (według upodobań) ostrą papryczkę. Wszystko podsmażamy na złoty kolor, warzywa mają zacząć pięknie pachnieć i wyglądać.
Następnie do garnka wlewamy około 1-1 ½ litra wody (by zupa była kremowa, jeżeli wolimy rzadszą konsystencję dolewamy jej więcej). Gotujemy około godziny pod przykryciem na wolnym ogniu.
Po tym czasie z bulionu wyjmujemy seler i pietruszkę, za to dodajemy pomidory pelatti i mleko kokosowe. Gotujemy około 5 minut, przyprawiamy miodem, solą i pieprzem.
Całość blendujemy na gładko. Gotujemy jeszcze 2 minuty i już możemy podawać. Najlepiej z makaronem ryżowym i świeżą kolendrą.
Kamil Piklikiewicz/East News
Zobacz też:
Autor: Magdalena Gudowska

Tradycyjna zapiekanka z pieczarkami na chrupiącej bagietce i w naczyniu - jak ją przyrządzić?
Rosołek dobry na wszystko. Przepisy jakich nie znacie
Czy zimą można trzymać jedzenie na balkonie? Katarzyna Bosacka komentuje
W kuchni Dzień Dobry TVN krokiety w różnych odsłonach. Poznaj przepisy Szymona Czerwińskiego
Pozostałe wiadomości
Nie żyje pogodynka Elżbieta Sommer. Halina Mlynkova o ostatniej rozmowie z Janem Nowickim. Mężczyzna zabił teściową tuż po wyjściu z więzienia. Te newsy mogłeś przegapić

Newsy

Nie żyje pogodynka Elżbieta Sommer. Halina Mlynkova o ostatniej rozmowie z Janem Nowickim. Mężczyzna zabił teściową tuż po wyjściu z więzienia. Te newsy mogłeś przegapić

8 grudnia dotarła do nas informacja o śmierci Elżbiety Sommer. Halina Mlynkowa opowiedziała o ostatniej rozmowie z teściem, Janem Nowickim. 32-latek zabił teściową na oczach dzieci, tuż po wyjściu z więzienia. O czym jeszcze pisaliśmy w serwisie dziendobry.tvn.pl?

Osteopata ostrzega: "Nie kichaj jak alpaka". Jak prawidłowo wykonać tę czynność?

Zdrowie

Osteopata ostrzega: "Nie kichaj jak alpaka". Jak prawidłowo wykonać tę czynność?

Kichanie jest jedną z naturalnych reakcji obronnych organizmu. Jednak wiele osób źle wykonuje tę czynność i naraża się na uraz lub rozsiewa zarazki. Jak uniknąć błędów i robić to w prawidłowy sposób? Na to pytanie w najnowszym nagraniu odpowiedział osteopata Tomasz Paprzycki.

Weekendowe utrudnienia w sześciu bankach. Klienci nie skorzystają z wielu usług

Newsy

Weekendowe utrudnienia w sześciu bankach. Klienci nie skorzystają z wielu usług

W najbliższych dniach (tj. 8-10 grudnia) klienci kilku banków muszą uzbroić się w cierpliwość. Wielu z nich nie będzie mogło m.in. zalogować się na swoje konto i płacić Blikiem. Sprawdź, jakie jeszcze usługi mają być niedostępne.

List od Mikołaja, który pomaga dzieciom. "Zależy nam na tym, żeby treść listów była wspierająca i ciepła"

Styl życia

List od Mikołaja, który pomaga dzieciom. "Zależy nam na tym, żeby treść listów była wspierająca i ciepła"

Akcja "List od Mikołaja" to organizowana po raz dziesiąty inicjatywa Fundacji Dajemy Dzieciom Siłę. Angażując się w nią pomagamy dzieciom, które doświadczają przemocy. Jeszcze tylko do 13 grudnia można zamawiać wyjątkowe listy od Mikołaja. Mogą one trafić do dziecka, nastolatka, ale też osoby dorosłej.

Czerwony alert w związku ze śmiercionośnym ecstasy. "Nie zażywaj tej tabletki"

Newsy

Czerwony alert w związku ze śmiercionośnym ecstasy. "Nie zażywaj tej tabletki"

Holenderski instytut zdrowia Trimbos wydał w piątek ostrzeżenie przed śmiertelnymi tabletkami ecstasy, które pojawiły się na rynku. Mają wysokie stężenie półsyntetycznej substancji psychoaktywnej MDMA. Wystosowano czerwony alert.

Kajetan Kajetanowicz rajdowym mistrzem świata: "Musiałem się zmusić i jechać wolniej" 

Motoryzacja

Kajetan Kajetanowicz rajdowym mistrzem świata: "Musiałem się zmusić i jechać wolniej" 

Kajetan Kajetanowicz i Maciej Szczepaniak zdobyli mistrzostwo świata w WRC2 Challenger. Jaką drogę przebyli, by znaleźć się na szczycie? O tym w materiale Dzień Dobry TVN opowiedział kierowca rajdowy.

Katarzyna Sokołowska o życiu po 50-tce. "Nie chcę sama zacząć gorzej o sobie myśleć"

Gwiazdy

Katarzyna Sokołowska o życiu po 50-tce. "Nie chcę sama zacząć gorzej o sobie myśleć"

Kasia Sokołowska przyznała, że choć coraz więcej mówi się o otwartości na różnorodność, czy dojrzałość w wielu dziedzinach życia, to nadal bywa to temat tabu. Niezależnie czy chodzi o wiek, czy jakąkolwiek inność. Zdradziła czy po ukończeniu 50. roku życia musiała zmierzyć się z marginalizowaniem.

Robimy drewnianą choinkę. "Jest totalne zero waste"

Hobby

Robimy drewnianą choinkę. "Jest totalne zero waste"

Nie wyobrażacie sobie świąt bez bożonarodzeniowego drzewka, ale jednocześnie macie dość sprzątania igieł? Mamy dla was alternatywę. Stolarz wielu talentów Dariusz Wardziak w cyklu "Święta w drewnie" pokazał, jak krok po kroku zrobić drewnianą choinkę.

Tradycyjna zapiekanka z pieczarkami na chrupiącej bagietce i w naczyniu - jak ją przyrządzić?

Przepisy kulinarne

Tradycyjna zapiekanka z pieczarkami na chrupiącej bagietce i w naczyniu - jak ją przyrządzić?

Kiedyś dużą popularnością cieszyły się zapiekanki z pieczarkami i serem, które sprzedawano w budkach z fast foodem. Dziś nadal są serwowane w parkach rozrywki, zoo, na festiwalach czy latem w nadmorskich miejscowościach. Jak przyrządzić zapiekankę pieczarkową na bagietce lub z makaronem?

Wygrał fortunę i stracił kontakt z matką. "Obraziła się na mnie, bo nie chciałem dać jej 25 mln dol."

Gorące tematy

Wygrał fortunę i stracił kontakt z matką. "Obraziła się na mnie, bo nie chciałem dać jej 25 mln dol."

Randy Rush to jeden z najpopularniejszych milionerów na świecie. Mężczyzna kilka lat temu wygrał na loterii potężną sumę. Pieniądze odmieniły jego życie. Niestety nie obyło się bez szkód. O historii swojego życia opowiedział w Dzień Dobry TVN.