Koreańsko-polska kuchnia Piotra Kucharskiego. Te przepisy zachwycą każdego miłośnika Azji
Bowl z wołowiną i jajkiem
Składniki:
- mała czerwona papryka,
- młoda cebula,
- 500 g mielonej dobrej jakości wołowiny,
- olej do smażenia,
- 2 łyżko sosu sojowego,
- łyżka oleju sezamowego,
- 3 posiekane ząbki czosnku,
- łyżka posiekanego imbiru,
- pęczek dymki,
- sól i pieprz do smaku.
Do podania:
- ryż,
- sadzone jajko,
- prażony sezam,
- kimchi.
Przygotowanie:
Czerwoną paprykę i cebulę posiekać w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Dodać wołowinę i podsmażyć, aż się zetnie. Dodać resztę składników i dusić przez kilka minut. Podawać z ryżem, sadzonym jajkiem, kimchi i prażonym sezamem.
Zupa z kimchi
Składniki:
- 200 g surowego boczku,
- olej do smażenia,
- 600 g kimchi,
- 200 g tofu,
- 2 jajka ugotowane na twardo,
- 1-3 łyżeczki ostrej papryki - najlepiej koreańskiej gochugaru,
- 2 litry wody,
- 3 ząbki czosnku,
- sos sojowy do smaku,
- pęczek dymki,
- prażony sezam.
Przygotowanie:
Boczek pokroić na centymetrowe kawałki i odsmażyć w garnku na oleju. Dodać kimchi, pokrojone na mniejsze kawałki. Poddusić przez chwilę razem i zalać wodą. Gotować, aż zupa się zagotuje. Dodać przyprawy i pokrojone na plasterki tofu. Gotować jeszcze przez około 5 minut. Podawać zupę posypaną dymką i z połówką jajka. Całość posypać prażonym sezamem.
Placki z dymki, z warzywami i krewetkami
Składniki:
- 50 g mąki pszennej,
- 50 g mąki ryżowej,
- woda,
- 2 pęczki cebuli dymki,
- marchewka,
- 2 czerwone papryczki chili,
- 5-6 dużych krewetek,
- sól,
- olej do smażenia.
Składniki na sos:
- 4 łyżki sosu sojowego,
- łyżka wody,
- 0,5 łyżki octu ryżowego lub jabłkowego,
- szczypta płatków chili,
- łyżka prażonego sezamu,
- łyżka oleju sezamowego,
- posiekany ząbek czosnku,
- łyżka posiekanego drobnego szczypiorku,
- łyżka posiekanej drobno cebuli.
Przygotowanie:
Mąki wymieszać ze sobą i dodać tyle wody, żeby powstała gęsta papka. Dymkę pokroić na 1 cm kawałki, marchewkę pokroić w piórka, papryczki posiekać w plasterki, krewetki posiekać na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki połączyć ze sobą tak, żeby były dokładnie oblepione ciastem.
Wyłożyć połowę na rozgrzaną patelnię z olejem. Równo rozłożyć ciasto na całej powierzchni patelni. Smażyć z jednej strony przez około 4 minuty. Potem nałożyć talerz na patelnię, obrócić tak, aby placek znalazł się na talerzu i zsunąć go ponownie na patelnie. Następnie dosmażyć drugą stronę przez kolejne 4 minuty. Podawać z sosem oraz surówką.
Sos: Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć. Można go podawać też do pierożków, placuszków, dań z tempury.
Koreańskie pankejki
Składniki:
- 250 ml mleka,
- łyżka oleju,
- 10 g świeżych drożdży,
- 350 g mąki pszennej,
- 80 g mąki ryżowej,
- 0,5 łyżeczki soli,
- łyżeczka cukru.
Składniki na farsz:
- 80 g brązowego cukru,
- łyżeczka cynamonu,
- 200 g podprażonych nasion słonecznika, pestek dyni, orzechów,
- olej do smażenia,
- owoce sezonowe do podania.
Przygotowanie:
Składniki na ciasto przełożyć do robota kuchennego i wyrobić na gładkie i elastyczne ciasto. Następnie zostawić do wyrośnięcia na około godzinę. Nasiona oraz orzechy podprażyć, najlepiej w piekarniku na blasze. Duże orzechy i migdały posiekać. Wymieszać z cynamonem i cukrem.
Ciasto podzielić na 100 g kawałki, uformować okrągłe bułeczki i zostawić na kilka minut, żeby się rozluźniły. Rozwałkować, a na środek nałożyć po łyżce farszu i zawinąć boki ciasta tak, aby farsz znalazł się w środku. Usmażyć na patelni z odrobiną oleju, docisnąć na środku, aby powstały ładne placuszki. Smażyć z obu stron po kilka minut. Podawać z owocami sezonowymi.
Kimchi
Składniki:
- 2-3 kapusty pekińskie (około 5 kg),
- 250 g soli,
- 500 g białej rzodkiewki,
- mała gruszka,
- mały pęczek dymki.
Składniki na pastę:
- 2 łyżki mąki ryżowej,
- około 200 ml wody,
- 100 g papryki gochugaru lub niezbyt ostrej papryki w płatkach,
- 6 łyżek sosu rybnego,
- 8 ząbków czosnku,
- łyżka tartego świeżego imbiru.
Przygotowanie:
Kapusty umyć i pokroić na ćwiartki. Liście, w szczególności białe, twarde części, dobrze natrzeć solą i odstawić na 6-8 godzin. Rzodkiew i gruszkę pokroić na cienkie plasterki, dymkę pokroić na centymetrowe kawałki. Po tym czasie dobrze wypłukać, nawet kilkukrotnie, pod bieżącą wodą.
Mąkę ryżową wymieszać w rondelku z wodą i zagotować, ciągle mieszając rózgą, żeby nie powstały grudki. Wystudzić, a następnie dodać paprykę, sos rybny, posiekany czosnek i imbir. Dokładnie wymieszać i połączyć z pokrojonymi warzywami, a następnie otrzymaną mieszanką natrzeć liście kapusty. Przełożyć do słoików, zakręcić i odstawić na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki, co wyhamuje fermentację. Zamiast kapusty pekińskiej można użyć ogórków, cebuli dymki, rzodkiewki, kalarepy, białej kapusty.
Zobacz także:
- Kuchnia koreańska w domowym zaciszu. Poznaj wyjątkowe przepisy Wioli Błazuckiej
- Poznaj kultowe dania kuchni koreańskiej. To zdrowie i smak na talerzu
- Korean fried chicken według zwyciężczyni "MasterChefa": "Nieziemsko chrupiąca panierka"