Zdjęcie: Bartosz Krupa/ East News
Topinambur z skorzonerą i atramentem z sepii
Składniki:
300g mleka
300 świeżego topinamburu
Przyotowanie:
Topinambur należy obrać pokroić i gotować na wolnym ogniu, aż zmięknie z mlekiem, następnie zmiksować i doprawić solą i sokiem z cytryny. Skorzonerę należy obrać, następnie obgotować ok. 2 minuty w wrzątku nieosolonym, poczym obsmażyć na patelni. Atrament z sepii należy zmieszać z masłem i wywarem grzybowym, doprawić sokiem z cytryny i sola.
Perliczka, puree z dyni, musztadowiec, sos jarzębinowy
Składniki:
perliczka
puree z dyni
musztardowiec
sos jarzębinowy
Przygotowanie:
Perliczkę oczyścić gotować w temperaturze 58 st. C przez 15 minut, następnie obsmażyć.
Puree z dyni: dynię należy obrać, upiec w piekarniku aż będzie miękka, następnie zmiksować, doprawić solą.
Sos jarzębinowy: jarzębinę należy podsmażyć na maśle, dodać miodu pitnego i bazę sosu.
Granita z szczawiu, burak pieczony, jeżyna
Składniki:
granita z szczawiu
burak pieczony
jeżyna
Przygotowanie:
Szczaw należy umyć wycisnąć sok przez sokowirówkę, dodać sok cytryny i glukozę, następnie szybko schłodzić. Buraka upiec w piecu aż zmiękni, jeżyny należy użyć surowe.
Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł
Źródło: Dzień Dobry TVN