Najlepsze jagodzianki od Sugarlady. To sekretny składnik, dzięki któremu długo będą świeże

Jagodzianki klasyczne od Sugarlady

Składniki na ciasto:

• 600 g mąki pszennej typ 650,
• wystudzony tangzhong - 100g wody + 20 g mąki pszennej,
• 90 g cukru,
• 10 g suchych drożdży,
• 2 jajka M,
• 210 g ciepłego mleka,
• 120 g miękkiego masła,
• łyżeczka pasty waniliowej,
• 1/2 łyżeczki soli.

Składniki na kruszonkę:

• 130 g mąki pszennej,
• 65 g cukru brązowego,
• 65 g masła.

Składniki na nadzienie:

• 1,2-1,5 kg jagód,
• 4-5 łyżek cukru,
• 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.

Dodatkowo do posmarowania: jajko + łyżka mleka.

Sposób przygotowania:

Na patelni umieść mąkę i wodę na tangzgong*. Podgrzewaj mieszając, aż powstanie konsystencja budyniu. Odstaw do wystudzenia. W misie miksera umieść wszystkie składniki na ciasto drożdżowe oprócz masła. Nie zapomnij o przestudzonym kleiku tangzhong. Wyrabiaj przez dobre 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Może się delikatnie kleić, ale to normalne. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj przez kolejne 5 minut. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 h.

Przygotuj kruszonkę: Wszystkie składniki umieść w misce i wyrabiaj rękami do powstania kruszonki. Wstaw do lodówki. 

Wyrośnięte ciasto podziel na części o wadze 80 g. Uformuj kulki, następnie rozwałkuj. Włóż do miseczki, nałóż 2-3 łyżki jagód wymieszanych z cukrem i skrobią. Zalep dowolną, ulubioną metodą. Ulepione jagodzianki wyłóż na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i pozostaw je do wyrośnięcia na 30 minut. Po tym czasie posmaruj je rozbełtanym jajkiem z mlekiem, obsyp kruszonką i piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20-25 minut do złotego koloru. 

* Tangzhong to azjatycka metoda wypieku pieczywa drożdżowego polegająca na wcześniejszym zaparzeniu części mąki z płynem (wodą lub mlekiem) w proporcji 1:5 do uzyskania gęstego kleiku.

Bądź na bieżąco:

Zrób na deser odwrócony jagodownik według Rozkosznego. "Szybciej i znacznie prościej"

Leniwe z matchą, jagodami i kruszonką wg finalisty "MasterChefa": "To nie jest deser, to styl życia"

Pancakes z konfiturą jagodową według "Rozkosznego". To prawdziwa uczta dla zmysłów

Jagodzianki otwarte

Składniki na ciasto:

• 600g mąki pszennej typ 650,
• wystudzony tangzhong - 100g wody + 20 g mąki pszennej,
• 90 g cukru,
• 10 g suchych drożdży,
• 2 jajka M,
• 210 g ciepłego mleka,
• 120 g miękkiego masła,
• łyżeczka pasty waniliowej,
• 1/2 łyżeczki soli.

Składniki na kruszonkę:

• 260 g mąki pszennej,
• 160 g masła,
• 160 g cukru brązowego,
• łyżeczka pasty waniliowej.

Składniki na nadzienie serowe:

• 350 g twarogu śmietankowego,
• jajko,
• żółtko,
• 60 g cukru pudru,
• skórka z cytryny,
• laska wanilii.

Dodatkowo:

• 900 g jagód,
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej.

Sposób przygotowania:

Na patelni umieść mąkę i wodę na tangzgong. Podgrzewaj mieszając, aż powstanie konsystencja budyniu. Odstaw do wystudzenia. W misie miksera umieść wszystkie składniki na ciasto drożdżowe oprócz masła. Nie zapomnij o przestudzonym kleiku tangzhong. Wyrabiaj przez dobre 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Może się delikatnie kleić, ale to normalne. Dodaj miękkie masło i wyrabiaj kolejne 5 minut. Przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki umieść w misce i wyrabiaj rękami do powstania kruszonki. Wstaw do lodówki. 

Przygotuj nadzienie serowe. Wymieszaj twaróg z jajkiem, żółtkiem, cukrem pudrem, skórką z cytryny i wanilią. Wyrośnięte ciasto podziel na bułeczki o wadze 100-120 g. Rozpłaszcz tak, aby w środku pozostało zagłębienie. Wyłóż po 1-2 łyżce nadzienia serowego. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcie na 30 minut. Po tym czasie na nadzienie serowe wyłóż jagody. Brzegi ciasta posmaruj jajkiem wymieszanym z mlekiem i wyłóż kruszonkę. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut do złotego koloru. 

Pierogi z jagodami

Składniki na ciasto na pierogi:

• 300 g mąki pszennej typ 550,
• 180 g gorącej wody,
• 30 g oleju,
• łyżeczka soli.

Składniki na nadzienie:

• 500 g jagód,
• łyżka mąki ziemniaczanej.

Składniki na krem angielski:

• 4 żółtka,
• 250 g mleka,
• 200 g śmietanki 30%,
• laska wanilii,
• 3 łyżki cukru.

Dodatkowo: 1 limonka.

Sposób przygotowania:

Wodę zagotuj i odstaw na 2 minuty. Do miski wsyp mąkę, dodaj olej, sól i wlej gorącą wodę. Wyrób gładkie i elastyczne ciasto. Owiń je folią i odstaw na 30 minut do odpoczynku. Rozwałkuj, wytnij okręgi, nałóż jagody wymieszane z mąką i zlep. Gotuj w wodzie, aż wypłyną na wierzch. 

W rondelku umieść śmietankę, mleko i ziarenka wanilii. Zagotuj. W misce utrzyj żółtka z cukrem, aż zmienią kolor na jasny. Zalewaj żółtka gorącą mieszanką mleka i śmietanki, cały czas mieszając. Masę z powrotem przelej do garnuszka i podgrzewaj cały czas mieszając, aż masa osiągnie temperaturę 82 stopni lub wyraźnie zgęstnieje. 

Pierogi polej sosem angielskim i zetrzyj na nie odrobinę skórki z limonki. 

Zdrowe lody jagodowe dla dzieci

Składniki:

• 400 g jogurtu naturalnego,
• 100 g truskawek,
• 200 jagód,
• banan,
• mango.

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki zmiksuj. Przelej do foremek na lody. Zamróź. 

Zobacz także:

• Przepyszne jagodzianki według zwyciężczyni "MasterChefa". "Są lepsze niż z najlepszej cukierni"
• Jak najlepiej uczcić początek sezonu na jagody? Oczywiście jagodziankami lux według "Rozkosznego"
• Pyszne jagodzianki w dwóch odsłonach. Przepis na słodkie bułeczki w wersji klasycznej oraz fit