Ossobuco wołowe duszone w czerwonym winie z kopytkami
Przepis na 4 porcje
Ossobuco:
- 6 plastrów goleni wołowej (ossobuco),
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- 2 cebule,
- 4 ząbki czosnku,
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina,
- 500 ml bulionu wołowego,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- mąka do obtoczenia,
- liść laurowy, ziele angielskie,
- sól, pieprz,
- oliwa,
- masło.
Sposób przygotowania:
Mięso osól, popieprz, obtocz lekko w mące. Obsmaż na oliwie i maśle na złoty kolor (ważne dla smaku), odłóż. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, dodaj marchew, pietruszkę i czosnek. Dodaj koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż.
Wlej wino — zredukuj o połowę. Dodaj bulion, przyprawy i mięso. Duś pod przykryciem 2–2,5 godziny (aż mięso będzie bardzo miękkie).
Kopytka ziemniaczane
Przepis na 4 porcje
Składniki:
- 1 kg ziemniaków (najlepiej mączyste),
- ok. 200-250 g mąki pszennej,
- jajko (opcjonalnie, ale pomaga spiąć ciasto),
- sól.
Sposób przygotowania:
Ziemniaki przeciśnij przez praskę. Podziel masę na 4 części — jedną wyjmij i uzupełnij miejsce mąką ziemniaczaną. Dodaj jajko i sól, wyrób ciasto. Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia + 1-2 minuty.
Zielone kluski śląskie z pesto pietruszkowym i groszkiem
Składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 200-250 g mąki ziemniaczanej,
- jajko,
- sól.
- dodatkowo: 150 g zielonego groszku (świeży lub mrożony) i masło.
Składniki na pesto pietruszkowe:
- 3-4 pęczki natki pietruszki,
- 100 g orzechów (np. włoskie lub nerkowce),
- 200 g parmezanu,
- ząbek czosnku,
- 100 ml oliwy z oliwek,
- 4 kostki lodu,
- 100 g szpinaku,
- sól, pieprz, sok z cytryny.
Sposób przygotowania:
Szpinak/natkę zblenduj na gładko. Połącz z ziemniakami i przygotuj kluski: podziel masę na 4 części — jedną wyjmij i uzupełnij miejsce mąką ziemniaczaną. Dodaj jajko i sól, wyrób ciasto. Formuj kulki i rób charakterystyczne wgłębienie. Gotuj w osolonej wodzie do wypłynięcia + 1-2 minuty.
Pesto: wszystko zmiksuj na gładki sos.
Groszek ugotuj krótko (2-3 minuty), wymieszaj z masłem.
Kluski podawaj z pesto i groszkiem.
Leniwe z kremowym serkiem waniliowym i pomarańczami à la crêpes Suzette
Leniwe:
- 1 kg twarogu półtłustego,
- 2 jajka,
- 200 g mąki pszennej,
- łyżka cukru,
- szczypta soli.
Składniki na krem waniliowy:
- 250 g serka kremowego,
- 2 łyżki cukru pudru,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 2-3 łyżki śmietanki.
Pomarańcze:
- 4 pomarańcze,
- 100 g masła,
- 6 łyżki cukru,
- sok z 2 pomarańczy,
- (opcjonalnie) 30 ml likieru pomarańczowego.
Sposób przygotowania:
Twaróg rozgnieć, dodaj jajko, mąkę, cukier i sól. Uformuj wałki, pokrój na romby. Gotuj do wypłynięcia (ok. 2 minuty).
Pomarańcze: na patelni rozpuść masło z cukrem, dodaj sok i cząstki pomarańczy. Opcjonalnie dodaj likier i podpal jak w stylu Suzette.
Krem: wymieszaj składniki na gładko.
Podawaj leniwe z kremem i ciepłymi pomarańczami.
Zobacz także:
- Kluski w wielu pysznych odsłonach. Przepisy na kopytka i leniwe jak u babci
- Kluski lane - prosty przepis, aby wyszły idealne
- Kluski żelazne, szare, przecieraki - trzy nazwy, jeden przepis