Pieczona ryba z ziemniakami, suszonymi pomidorami i oliwkami
Składniki na rybę:
- 1 kg ryby (np. dorsz lub łosoś),
- 8 ziemniaków,
- 400 g pomidorów cherry,
- 2 czerwone cebule.
Składniki na marynatę:
- szklanka suszonych pomidorów w oleju,
- 1/2 szklanki oleju ze słoika po suszonych pomidorach,
- szklanka czarnych oliwek,
- 3 łyżki kaparów,
- 2 ząbki czosnku,
- świeży tymianek,
- skórka z połowy cytryny,
- sól i pieprz,
- szczypta chili.
Sposób przygotowania:
W dużej misce połącz wszystkie składniki marynaty: suszone pomidory, olej, czarne oliwki, kapary, czosnek, tymianek, skórkę cytrynową, sól, pieprz oraz chili (jeśli używasz).
Dodaj pokrojoną rybę do miski z marynatą. Delikatnie wymieszaj, aby pokryć rybę marynatą. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 1–2 godziny, aby ryba dobrze się zamarynowała. Możesz też zostawić ją na czas gotowania ziemniaków.
W międzyczasie ugotuj ziemniaki al dente. Po ugotowaniu odcedź je i lekko przestudź.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Do miski z rybą i marynatą, dodaj przygotowane ziemniaki. Delikatnie wymieszaj składniki, aby wszystko się połączyło.
Przełóż całość na dużą blachę do pieczenia. Dodaj pomidory cherry oraz świeży tymianek na wierzch. Wstaw do piekarnika i piecz przez 20–25 minut, aż ryba będzie gotowa, a ziemniaki zmiękną.
Duszone fenkuły z białym winem i fasolą butter beans
Składniki:
- 2 bulwy fenkułu,
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus dodatkowa do skropienia na koniec,
- sól do smaku,
- pieprz,
- 3 ząbki czosnku,
- szklanka białego wina,
- puszka fasoli butter beans,
- 1/2 łyżeczki suszonych płatków chili,
- cytryna.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Wlej oliwę z oliwek i dodaj pokrojone na plastry kawałki fenkułu. Dopraw fenkuł solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Smaż przez kilka minut, aż fenkuł zacznie się rumienić. Odwróć kawałki fenkułu na drugą stronę i smaż, aż się skarmelizują. Dodaj posiekany czosnek do patelni. Delikatnie potrząśnij patelnią, aby czosnek opadł między kawałki fenkułu.
Wlej białe wino, zmniejsz ogień i przykryj patelnię. Duś przez 8–10 minut, aż fenkuł zmięknie. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody.
Po 10 minutach zdejmij pokrywkę i posyp potrawę płatkami chili. Dodaj odsączoną fasolę butter beans oraz posiekane zielone liście koperku z fenkula.
Skrop potrawę sokiem z cytryny i na koniec polej odrobiną oliwy z oliwek.
Sałatka z pieczonymi gruszkami, chrupiącym ryżem i orzechami laskowymi
Składniki na sałatkę:
- 2 gruszki,
- 150 g ugotowanego ryżu,
- oliwa z oliwek,
- miód,
- sól i pieprz,
- czosnek w proszku,
- suszone oregano.
Składniki na sos:
- 3 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki octu jabłkowego,
- łyżka musztardy,
- łyżeczka miodu,
- ząbek czosnku,
- sól i pieprz,
- szczypta kuminu i chili.
Dodatki:
- roszponka,
- podprażone orzechy laskowe,
- ser roquefort,
- szczypiorek,
- natka pietruszki.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Gruszki pokrój w grube plastry. Ugotowany ryż rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, a obok umieść plastry gruszek. Skrop wszystko oliwą z oliwek, a następnie dopraw solą, pieprzem, czosnkiem w proszku i oregano. Gruszki polej cienką strużką miodu. Wstaw blachę do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż gruszki będą miękkie i lekko skarmelizowane, a ryż chrupiący.
W małej miseczce wymieszaj składniki sosu: oliwę z oliwek, ocet jabłkowy, musztardę, miód, starty czosnek, sól, pieprz, kumin oraz chili.
Upieczone gruszki i ryż przełóż do dużej miski. Dodaj roszponkę (lub inny mix sałat), podprażone orzechy, pokruszony ser, szczypiorek oraz natkę pietruszki.
Polej sałatkę przygotowanym sosem i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki.
Zobacz także:
- Fit kuchnia na letnie miesiące. Dietetyczne przepisy dla całej rodziny
- Błyskawiczne fit rafaello z kaszy jaglanej
- Fit przepisy od baletnicy Opery Narodowej: syrniki, okroszka i placek owsiany
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Sebastian Olma i Dorota Januszewicz
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/EastNews