Tajniki dobrego grillowania
Majówka w Polsce od lat ma jeden niezmienny rytuał - zapach dymu, dźwięk skwierczącego mięsa i spotkania przy grillu. To właśnie wtedy, gdy pogoda zaczyna sprzyjać, Polacy masowo rozpoczynają sezon grillowy, traktując go niemal jak symboliczny start wiosny i lata.
Niestety część z nas popełnia radykalne błędy. Jednym z największych grzechów Polaków podczas grillowania jest zbyt szybkie kładzenie mięsa na ruszt, kiedy węgiel nie jest jeszcze dobrze rozgrzany. To powoduje, że wszystko zaczyna się palić. Brakuje kontroli temperatury.
- W jedną strefę wrzucimy ten rozżarzony węgiel, w drugiej strefie go nie będzie. I na tej pierwszej strefie możemy śmiało obrabiać mięso czy warzywa na wysokiej temperaturze, zamykać je, karmelizować. A następnie przekładać je obok w tę strefę pośrednią, gdzie po prostu mięso będzie już tam w środku dochodziło do temperatury pożądanej i dzięki temu będziemy mieli piękne zgrillowane mięso. Nie będzie spalone, będzie dalej soczyste i miękkie - powiedział Mateusz.
Sposoby na dobrego grilla
Grillowanie to nie tylko kwestia dobrego mięsa i przypraw, ale też odpowiedniego przygotowania sprzętu, który ma ogromny wpływ na efekt końcowy.
- Moim zdaniem najprostszym takim błędem jest to, że często wybieramy jakiś brykiet, który często jest klejony w sposób toksyczny. Wybierzmy albo węgiel drzewny, czy jeżeli mamy grilla gazowego, to też jest ok. Będzie inny smak, ale wykończenie będzie naprawdę na wysokim poziomie. A drugim aspektem jest samo rozpalenie tego grilla, że często jest tak, że za szybko wrzucamy nasze mięsa czy produkty na grilla, gdzie ten węgiel się dopiero rozżarza. I po prostu dajmy temu 10-15 minut na spokojnie, nic nas nie spieszy. A w tym czasie możemy przygotowywać inne składniki, czy spędzić czas z naszymi znajomymi – wyjaśnił Mateusz Strzałek.
W grillowaniu ogromne znaczenie ma nie tylko to, co trafia na ruszt, ale też… na jakiej wysokości nad węglem układamy jedzenie. Jedni wolą ustawić kratkę bardzo nisko, niemal tuż nad żarem, licząc na szybkie obsmażenie i mocne przypieczenie. Inni wybierają wyższą pozycję, dając mięsu więcej czasu i spokojniejsze pieczenie.
- Wszystko zależy od rodzaju mięsa, jakie przygotowujemy, bo są mięsa, które robimy szybko, tak jak steki wołowe i one nie potrzebują takiego długiego czasu, ale mięsa troszkę bardziej zbite, np. nasza polska karkówka, powinna być ładnie zrumieniona, ale na pewno potrzebuje więcej czasu, aniżeli polędwica wołowa - powiedział Adam Kajfosz.
Zobacz także:
- Zebraliśmy najlepsze przepisy na grilla. Co wrzucić na ruszt?
- Zdrowe, lekkie i smaczne dania, którymi zaskoczysz gości przy grillu
- Pyszne i zdrowe dodatki na grilla według przepisów Darii Ładochy