Profesjonalne oblicze zawód kelnera
Nasi goście nie mają wątpliwości, że omawiany zawód nie jest zwykłą pracą, a powołaniem. Czasem również przekazywaną rodzinnie tradycją. - Ja od młodych lat byłem zakochany w tym. Ponieważ mój wujek prowadził restaurację i mówi, człowieku, gdzie ty będziesz chodził gdzieś, szukał innej szkoły, pracy, idź do gastronomicznej, będziesz u mnie praktyki odbywał. I to mi się tak spodobało, że do dzisiejszego dnia nie mogę od tego odstąpić - mówił Jan Dopierała, który mimo bycia na emeryturze, pozostaje częściowo aktywny zawodowo oraz zasiada w Izbie Rzemieślniczej jako członek komisji egzaminacyjnej.
Jak panowie oceniają współczesną obsługę w restauracjach? Marek Chojnacki nie udziela kelnerom rad, ale obserwuje ich pracę i widzi wiele niedociągnięć. On sam do zawodu przygotowywał się bardzo długo i osiągnął w nim bardzo wiele. - Nie chcę ranić, ale jest mi bardzo przykro, bo ja swojej pracy uczyłem się od nauki zawodu, od przygotowania w kuchni. Bo wtedy jak ja zaczynałem szkołę gastronomiczną, weszło zarządzenie, że kelner musiał być na praktyce w kuchni. I od podstawowych czynności uczyć się obierania ziemniaków, sprzątania, kotlety, dekorowania zakąski i przygotowywania dań obiadowych. I później zostałem po skończeniu szkoły w nagrodę w restauracji, w której pracowałem. Mam też dyplom czeladnika mistrza, wychowywałem uczniów i pracowałem do końca. Prowadziłem 10 lat restaurację - opowiadał.
Jaki musi być kelner?
Jakie zdaniem profesjonalistów warunki musi spełniać reprezentant ich zawodu? - Przede wszystkim nie powinniśmy się wstydzić. Jest to piękny zawód, z tradycją (...). Pierwsza sprawa, kultura osobista, wygląd. Żeby gość wiedział z kim ma do czynienia - mówił Marek Chojnacki.
Jak obecną sytuację zawodu kelnera widzi Maciej Nowak? - Jest takie zjawisko, mówi się o umierających zawodach, koronkarki, hafciarki, szewcy. No i niestety z bólem trzeba powiedzieć, że również to tradycyjne rozumienie zawodu kelnerskiego powoli odchodzi. Ale to też jest związane w ogóle ze zmianą w modelach restauracji. Kiedyś były obszerne menu, po których kelner był najsprawniejszym przewodnikiem, najbardziej kompetentnym - mówił.
Więcej o zawodzie kelnera w materiale wideo na górze strony.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Jak zostać szefem kuchni? "Trzeba mieć pasję, wiedzieć, że to trudny zawód i być konsekwentnym"
- Ile zarabia kucharz? Od czego zależy wysokość jego pensji?
- Jak zostać cukiernikiem i jak wygląda praca w tym zawodzie?