Jesienne minestrone
Składniki:
- cebula,
- 3 ząbki czosnku,
- 2-3 marchewki,
- czerwona papryka,
- kawałek kalafiora,
- kilka liści kapusty,
- cukinia,
- kawałek dyni muscat,
- 3 pomidory malinowe,
- skórka parmezanu,
- 200 g ugotowanej drobnej fasoli,
- 5 litry wywaru drobiowego lub warzywnego,
- sól i pieprz,
- Oliwa z oliwek Monini Delicato,
- mała garść połamanego spaghetti.
Składniki na pesto:
- 50 g orzechów nerkowca,
- ząbek czosnku,
- 30-40 g parmezanu,
- garść rukoli,
- Oliwa z oliwek Monini GranFrutatto.
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek posiekać i podsmażyć na oliwie. Pozostałe warzywa z wyjątkiem pomidorów pokroić na kawałki podobnej wielkości i podsmażyć przez chwilę na oliwie. Zalać wywarem, dodać skórkę parmezanu i fasolę. Gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać pomidory i gotować na wolnym ogniu około 20 minut. Pod koniec dodać połamany makaron. Doprawić solą i pieprzem.
W tym czasie podprażyć orzechy nerkowca, a następnie zmiksować je razem z czosnkiem i parmezanem. Dodać rukolę i dużo oliwy. Zmiksować na gładką pastę. Doprawić solą i pieprzem.
Zupę podawać z pesto u góry, polaną oliwą z oliwek.
Risotto grzybowe plus pieczona dynia
Składniki:
- 1 kg dyni muscat,
- 500 g warzyw korzeniowych,
- cebula,
- 10 g suszonych grzybów,
- sól i pieprz,
- Oliwa z oliwek Monini czosnek&chili.
Składniki na risotto:
- cebula, obrana i pokrojona,
- 4 ząbki czosnku,
- oliwa z oliwek Monini Classico,
- 150 g ryżu do risotto,
- kieliszek białego wytrawnego wina,
- 2 litry bulionu warzywno-grzybowego,
- sól i pieprz,
- 500 g leśnych grzybów,
- 4 łyżki masła,
- 2 łyżki tartego parmezanu,
- oliwa z oliwek Monini GranFrutatto do podania,
- natka pietruszki do podania.
Sposób przygotowania:
Dynię pokroić w kostkę. Warzywa korzeniowe posiekać i ułożyć razem z dynią na blaszce do pieczenia. Cebulę przekroić i ułożyć obok. Całość przyprawić solą i pieprzem oraz skropić oliwą z chilli. Wstawić do rozgrzanego na 200°C piekarnika i piec około 30 minut.
W tym czasie grzyby zalać 4 litrami wody i gotować na wolnym ogniu. Gdy warzywa się upieką dodać do wywaru i dalej gotować. Dynię odłożyć do miski i wymieszać z posiekaną natką pietruszki.
W głębokim rondlu podsmażyć cebulę i czosnek. Wsypać na patelnię ryż, podsmażyć aż będzie szklisty. Wlać kieliszek wina, wymieszać, zmniejszyć płomień. Gdy ryż wchłonie wino, podlać chochelką bulion. Dolewać porcjami bulion za każdym razem, gdy ryż wchłonie nadmiar płynu. W tym czasie podsmażyć na osobnej patelni grzyby i dodać do ryżu. Zdjąć patelnię z kuchenki, dodać masło i parmezan, dokładnie wymieszać.
Risotto podawać w głębokich talerzach. Na środku nałożyć podpieczoną dynię z pietruszką. Całość obficie skropić oliwą z oliwek.
Focaccia z grzybami leśnymi i oliwą
Składniki:
- 450 ml wody,
- 10 g drożdży,
- 600 g mąki pszennej,
- 5 łyżek oliwy Monini GranFrutatto,
- 0,5 łyżeczki soli.
Dodatki:
- 2 czerwone cebule,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 2 łyżki wody,
- łyżeczka soli,
- 500 g grzybów leśnych.
Sposób przygotowania:
W wodzie rozpuścić drożdże. Dodać mąkę, sól i wymieszać.
Przełożyć na oprószoną mąką stolnicę i zagnieść przez około 6–8 min, aż ciasto będzie sprężyste i przestanie się kleić do rąk. W trakcie wyrabiania dodawać oliwę z oliwek.
Przełożyć z powrotem do miski, przykryć folią spożywczą i odstawić w temperaturze pokojowej na około 2 godz. do pierwszego wyrastania.
Nasmarowanymi oliwą dłońmi przełożyć ciasto na naoliwioną blachę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm. Rozłożyć równomiernie na całej blasze i odstawić do wyrośnięcia na 2 godziny.
Naoliwionymi palcami zrobić wgłębienia w cieście. Grzyby pokroić w plasterki i ułożyć na cieście. Cebulę obrać, pokroić w piórka i również ułożyć na cieście. Oliwę wymieszać z wodą i solą, aż sól się rozpuści. Otrzymaną mieszanką skropić całe ciasto.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 240ºC. Wstawić blachę do piekarnika i piec 20 min. Podawać z dodatkową porcją oliwy z oliwek.
Zobacz także:
- Lekko, świeżo i po włosku. Z tą oliwą poczujesz głębię smaku
- Dopraw te dania oliwą i daj się zaskoczyć głębią smaku jak z włoskiej kuchni
- Włoska kuchnia na co dzień. Proste przepisy Sebastiana Olmy pełne śródziemnomorskich smaków