Jesienne leczo warzywne z kiełbasą śląską
Składniki na 4-6 porcji:
- 400–500 g Kiełbasy Śląskiej Zero E JBB Bałdyga,
- 2 czerwone papryki,
- żółta papryka,
- mała cukinia,
- mała dynia hokkaido lub około 500 g dyni piżmowej,
- 250 g pieczarek,
- 2 marchewki,
- duża cebula,
- 2–3 ząbki czosnku,
- 500 ml passaty pomidorowej,
- 2–3 pomidory lub puszka krojonych pomidorów,
- 2 łyżki oleju,
- łyżeczka papryki słodkiej,
- ½ łyżeczki papryki wędzonej,
- ½ łyżeczki majeranku,
- szczypta chili — opcjonalnie,
- pieprz,
- sól — ostrożnie, ponieważ kiełbasa może być już doprawiona,
- natka pietruszki lub świeży tymianek.
Sposób przygotowania:
Kiełbasę Śląską Zero E JBB Bałdyga pokrój w grubsze plasterki. Cebulę posiekaj, marchew pokrój w półplasterki, paprykę w paski, pieczarki w ćwiartki, a cukinię w większą kostkę. Dynię obierz, jeśli używasz dyni piżmowej, usuń pestki i pokrój ją w kostkę. Dyni hokkaido nie trzeba obierać.
W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż kiełbasę przez 3–4 minuty, aż lekko się zrumieni. Wyjmij ją na talerz.
Do tego samego garnka dodaj pozostały olej. Wrzuć cebulę i marchew, smaż około 4–5 minut. Dodaj paprykę, dynię i pieczarki. Smaż kolejne 6–8 minut, mieszając od czasu do czasu.
Do garnka dodaj cukinię, posiekany czosnek, paprykę słodką i wędzoną, majeranek oraz ewentualnie chili. Wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty.
Wlej passatę i dodaj pomidory. Włóż z powrotem podsmażoną kiełbasę. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 25–30 minut, aż dynia i marchew zmiękną, ale warzywa nie będą się rozpadać.
Dodaj pieprz i ewentualnie odrobinę soli. Jeśli lecho jest zbyt kwaśne, możesz dodać szczyptę cukru. Na koniec wmieszaj posiekaną natkę pietruszki lub świeży tymianek.
Lecho podawaj na gorąco z pieczywem, kaszą gryczaną, ryżem albo ziemniakami. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy warzywa i kiełbasa przejdą aromatem sosu.
Żurek z białą kiełbasą i grzybami
Składniki:
- 4–5 sztuk Kiełbasy białej Zero E JBB Bałdyga,
- 750 ml–1 l zakwasu żytniego na żurek,
- 1,5 l bulionu lub wody,
- 250–300 g grzybów — pieczarek, boczniaków albo mieszanki grzybów leśnych,
- 150 g wędzonego boczku — opcjonalnie,
- cebula,
- 2–3 ząbki czosnku,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1–2 łyżeczki majeranku,
- 100–150 ml śmietanki 18% — opcjonalnie,
- łyżeczka chrzanu — opcjonalnie,
- łyżka masła lub oleju,
- sól i pieprz — do smaku,
- natka pietruszki lub szczypiorek,
- jajka ugotowane na twardo, do podania.
Sposób przygotowania:
Do garnka wlej bulion lub wodę. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie oraz Kiełbasę białą Zero E JBB Bałdyga. Podgrzewaj na małym ogniu przez około 20–25 minut — płyn nie powinien mocno wrzeć, aby kiełbasa nie popękała. Następnie wyjmij ją z garnka i pokrój na grube plastry.
Grzyby oczyść i pokrój. Na patelni rozgrzej masło lub olej. Jeśli używasz boczku, najpierw wytop go na patelni, następnie dodaj posiekaną cebulę. Smaż 3–4 minuty, dodaj grzyby i smaż, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
Do garnka z wywarem dodaj podsmażone grzyby z cebulą i czosnkiem oraz pokrojoną kiełbasę. Gotuj całość przez około 10 minut.
Zakwas dokładnie wymieszaj i wlej do garnka — najlepiej stopniowo, kontrolując kwaśność żurku. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 5–8 minut. Nie doprowadzaj do bardzo intensywnego wrzenia.
Dodaj majeranek, pieprz i ewentualnie chrzan. Z solą poczekaj do końca, ponieważ kiełbasa, bulion i zakwas mogą być już wystarczająco słone.
Śmietankę zahartuj: wymieszaj ją w kubku z kilkoma łyżkami gorącego żurku, a następnie wlej do garnka. Podgrzej zupę, ale już jej nie gotuj.
Żurek podawaj z połówkami jajek na twardo, dodatkową porcją grzybów i posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem. Możesz również podać go w chlebie.
Polędwiczka wieprzowa z grzybami, warzywami korzeniowymi i purée ziemniaczanym
Składniki:
- 2 polędwiczki wieprzowe,
- opakowanie płynnej Marynaty szlacheckiej Prymat,
- 400–500 g świeżych grzybów, np.:,
- 200 g pieczarek,
- 150 g boczniaków,
- 100–150 g podgrzybków, kurek lub mrożonego mixu grzybów
- cebula lub 2 szalotki,
- 1–2 ząbki czosnku — opcjonalnie,
- łyżka masła,
- łyżka oleju do smażenia,
- 100–150 ml śmietanki 30% lub 18%,
- pieprz,
- opcjonalnie: świeży tymianek lub natka pietruszki.
Warzywa korzeniowe:
- 3 marchewki,
- 2 pietruszki,
- kawałek selera,
- cebula,
- Marynata szlachecka Prymat.
Składniki na puree:
- 1 kg ziemniaków,
- 80–100 g masła,
- 100–150 ml ciepłego mleka lub śmietanki,
- sól.
Sposób przygotowania:
Polędwiczki oczyść z błon i osusz. Umieść je w naczyniu, zalej płynną Marynatą szlachecką Prymat i dokładnie obtocz. Przykryj i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny, najlepiej na całą noc.
Marchew, pietruszkę i seler obierz, a następnie pokrój na większe kawałki. Cebulę pokrój w ćwiartki. Wymieszaj warzywa z Marynatą szlachecką Prymat. Piecz przez około 25 minut w temperaturze 200°C.
Wyjmij mięso z marynaty i delikatnie osusz. Marynatę, która miała kontakt z surowym mięsem, wyrzuć — nie używaj jej bez wcześniejszego zagotowania.
Polędwiczki obsmaż na mocno rozgrzanej patelni, po około 1–2 minuty z każdej strony.
Przełóż polędwiczki do naczynia z warzywami i piecz około 15–20 minut w temperaturze 190–200°C. Po upieczeniu odstaw mięso na 5–10 minut, a następnie pokrój w plastry.
Grzyby oczyść i pokrój. Na patelni rozgrzej olej oraz masło. Najpierw zeszklij cebulę, następnie dodaj grzyby. Smaż na większym ogniu, aż odparuje z nich woda i lekko się zrumienią. Dodaj czosnek oraz pieprz.
Zmniejsz ogień, wlej śmietankę i gotuj przez 3–5 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw ewentualnie tymiankiem lub natką. Z solą poczekaj do końca, ponieważ marynata może być już słona.
Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, dodaj masło i stopniowo wlewaj ciepłe mleko. Utłucz na gładkie purée.
Na talerzu ułóż purée ziemniaczane, plastry polędwiczki, pieczone warzywa i sos grzybowy. Najlepiej polać mięso sosem tuż przed podaniem.
Kurczak pieczony w całości z dynią, ziemniaczkami i rydzami
Składniki:
- kurczak w całości, około 1,5–2 kg,
- opakowanie płynnej Marynaty szlacheckiej Prymat,
- pieprz — opcjonalnie,
- ½ cytryny,
- 3–4 ząbki czosnku,
- kilka gałązek tymianku lub rozmarynu — opcjonalnie.
Dynia i ziemniaki:
- 700–800 g dyni, najlepiej hokkaido lub piżmowej,
- 700–800 g małych ziemniaków,
- 2 czerwone cebule,
- Marynata szlachecka Prymat.
Rydze:
- 250–350 g świeżych rydzów,
- łyżka masła,
- łyżka oleju,
- mała szalotka lub kawałek cebuli,
- ząbek czosnku — opcjonalnie,
- pieprz,
- natka pietruszki lub tymianek,
- odrobina soli — według smaku.
Sposób przygotowania:
Kurczaka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj go płynną Marynatą szlachecką Prymat — również pod skórą na piersi, jeśli jest taka możliwość. Do środka włóż połówkę cytryny, czosnek i opcjonalnie zioła.
Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Do marynaty nie trzeba dodawać oleju.
Wyjmij go z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Zwiąż nogi sznurkiem kuchennym, aby mięso równomiernie się piekło. Marynatę, która miała kontakt z surowym mięsem, wyrzuć.
Dynię pokrój w większą kostkę lub plastry. Dyni hokkaido nie trzeba obierać, natomiast dynię piżmową najlepiej obrać. Ziemniaki umyj i pozostaw w skórce lub obierz. Cebulę pokrój w ćwiartki. Wymieszaj wszystko z Marynatą szlachecką Prymat.
Kurczaka ułóż piersią do góry w dużym naczyniu żaroodpornym. Piecz przez około 30 minut w temperaturze 200°C, najlepiej z termoobiegiem.
Po 30 minutach rozłóż wokół kurczaka ziemniaki i cebulę. Dynię dodaj po kolejnych 15–20 minutach, aby się nie rozpadła. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze około 60–75 minut.
Rydze oczyść pędzelkiem lub szybko opłucz i dokładnie osusz. Większe grzyby przekrój na pół. Na patelni rozgrzej olej z masłem, dodaj szalotkę i smaż przez 2–3 minuty. Następnie dodaj rydze i smaż na średnim ogniu około 8–12 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią. Pod koniec dodaj czosnek, pieprz oraz tymianek lub natkę pietruszki.
Rydze najlepiej podać osobno lub wyłożyć na warzywa dopiero po upieczeniu. Dzięki temu zachowają lepszą strukturę i aromat. Jeśli chcesz, możesz dodać je do naczynia na ostatnie 5 minut pieczenia.
Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszym miejscu uda osiągnie około 74°C, a po nakłuciu wypływa klarowny sok. Po wyjęciu odstaw go na 15–20 minut przed porcjowaniem.
Kurczaka podziel na porcje i podawaj z pieczoną dynią, ziemniaczkami oraz rydzami. Sos powstały na dnie naczynia możesz przelać do sosjerki i podać do mięsa.
Zobacz także:
- Co zrobić z dyni? Poznaj najlepsze przepisy, w których króluje dynia!
- Czy to już sezon na dynie? Sprawdź, kiedy ten przysmak będzie najlepszy
- Dyniowy zawrót głowy. Co przyrządzić z różnych rodzajów dyni?