Saltimbocca alla romana, czyli kotlety cielęce - przepis
Składniki:
- 8 plasterków cielęciny lub z piersi z kurczaka (około 500-600 g),
- 4 duże lub 8 małych plastrów szynki parmeńskiej lub prosciutto crudo,
- listki świeżej szałwii,
- 1-2 łyżki masła klarowanego,
- łyżka masła,
- 1/2 szklanki wytrawnego wina,
- mąka - quanto basta, czyli ile trzeba, żeby delikatnie pokryła mięsiwo,
- sól, pieprz do smaku.
Jak przygotować włoskie kotlety cielęce?
Ułóż plasterki cielęciny lub z piersi z kurczaka na dużym arkuszu papieru do pieczenia, przykryj drugim arkuszem i rozbij młotkiem, aż eskalopki będą niemal przezroczyste. Zdejmij arkusz, posól (delikatnie, szynka już jest słona) i dopraw pieprzem mięso. Na każdym plasterku mięsa ułóż najpierw 1 (lub kilka) listków szałwii i przykryj je plastrami szynki parmeńskiej.
Przykryj ponownie eskalopki arkuszem do pieczenia i ręką porządnie "wgnieć" szałwię i szynkę w mięso. Wysyp trochę mąki na talerz, zanurz każdy plasterek mięsa w mące z obu stron, odsyp nadmiar lekko, uderzając mięso. Rozgrzej masło klarowane na patelni, dodaj eskalopki stroną z szynką do dołu na rozgrzany tłuszcz. Smaż przez kilka minut, aż będą złociste, przerzuć na drugą stronę, smaż przez kolejne 3-4 minuty.
Zdejmij eskalopki z patelni, dodaj do patelni 1 łyżkę masła, kilka dodatkowych listków szałwii oraz wino. Podsmażaj aż sos zgęstnieje, umieść z powrotem na patelni eskalopki. Podawaj z prosta sałatą z oliwą extra vergine i sokiem z cytryny/octem z czerwonego wina.
Zobacz także:
- Ania Kalczyńska w kuchni. Przepisy na spanakopitę, eskalopki z łososia ze szczawiem i sałatkę z ogórka
- Grillowane oscypki i indyk z żurawiną. Przepisy Mikołaja Reya
- Nicole i Mikołaj. Bakłażan, pierogi i eskalopki
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Hanna Lis
Źródło zdjęcia głównego: Michał Żebrowski