Klasyczna gotowana kukurydza z masłem i solą
Składniki:
- 6 kolb świeżej kukurydzy,
- łyżka cukru (do gotowania),
- 100 g prawdziwego masła (najlepiej wyjętego wcześniej z lodówki),
- gruboziarnista sól morska do smaku.
Sposób przygotowania:
Oczyść kolby z liści i znamion (włosków), a następnie odetnij twarde końcówki.
W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj cukier, który w naturalny sposób podkreśli słodycz ziaren. Nie dodawaj soli do wody, ponieważ sprawi to, że kukurydza będzie twarda.
Wrzuć kolby do wrzątku i gotuj pod przykryciem przez 10 do 15 minut, w zależności od ich wielkości i stopnia dojrzałości.
Wyciągnij kukurydzę szczypcami i dokładnie odsącz.
Gorące kolby obficie posmaruj masłem i posyp gruboziarnistą solą tuż przed podaniem.
Makaron z aksamitnym sosem z kukurydzy i mascarpone
Składniki:
- 600 g ulubionego makaronu (np. pappardelle, fusilli lub penne),
- ziarna odkrojone z 6 kolb świeżej kukurydzy,
- 300 g serka mascarpone,
- 150 ml słodkiej śmietanki (30% lub 36%),
- 2 szalotki,
- 2 ząbki czosnku,
- 2 łyżki masła,
- szczypta płatków chili (opcjonalnie, dla przełamania słodyczy),
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
- świeża bazylia do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu, do miękkości al dente. Zachowaj 1 kubek wody z gotowania makaronu przed jego odcedzeniem.
Na dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż przez około 3 minuty. Następnie dorzuć posiekany czosnek i płatki chili, smażąc jeszcze przez minutę.
Wrzuć na patelnię ziarna kukurydzy. Smaż całość na średnim ogniu przez około 7-8 minut, aż kukurydza nieco zmięknie i zacznie nabierać intensywnego koloru.
Przełóż połowę zawartości patelni (kukurydzę z cebulą i czosnkiem) do blendera kielichowego. Dodaj mascarpone oraz śmietankę. Zblenduj wszystko na gładki, jedwabisty sos.
Wlej zblendowany sos z powrotem na patelnię, gdzie znajduje się pozostała kukurydza. Wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu.
Dodaj ugotowany makaron na patelnię z sosem. Dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
Dopraw całość solidną ilością czarnego pieprzu i solą do smaku. Podawaj od razu, posypane świeżymi listkami bazylii.
Kremowy chowder z kukurydzy z boczkiem i mlekiem kokosowym
Składniki:
- ziarna odkrojone z 6-7 kolb świeżej kukurydzy (ok. 800 g ziaren),
- 300 g wędzonego boczku w plastrach,
- duża cebula,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 800 g ziemniaków (najlepiej typ B),
- 1,2-1,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego,
- puszka (400 ml) dobrej jakości mleka kokosowego (najlepiej pełnotłustego),
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz,
- świeży szczypiorek lub kolendra do dekoracji.
Sposób przygotowania:
Pokrój boczek w drobną kostkę i podsmaż na dnie dużego garnka z grubym dnem, aż będzie bardzo chrupiący. Wyjmij skwarki na ręcznik papierowy, zostawiając wytopiony tłuszcz w garnku. Posiekaj cebulę i seler naciowy w kostkę. Wrzuć je do garnka i podsmażaj na tłuszczu z boczku przez ok. 5-7 minut, aż zmiękną.
Ziemniaki obierz i pokrój w średnią kostkę. Dodaj do garnka razem ze świeżymi ziarnami kukurydzy i zalej bulionem. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
Zblenduj około 1/3 objętości zupy blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku (dzięki temu zupa będzie gęstsza, ale zachowa strukturę). Wlej mleko kokosowe, dokładnie wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez kilka minut, nie doprowadzając już do silnego wrzenia.
Dopraw solą i pieprzem (ostrożnie z solą, bo boczek jest słony). Rozlej chowder do misek, posyp chrupiącym boczkiem oraz zieleniną.
Wytrawne muffiny kukurydziane z gorgonzolą
Składniki:
- 350 g mąki pszennej,
- 150 g mąki kukurydzianej,
- 1,5 łyżki proszku do pieczenia,
- łyżeczka soli i szczypta pieprzu (można dodać odrobinę czosnku w proszku),
- 3 duże jajka,
- 350 ml mleka,
- 120 g roztopionego i ostudzonego masła (lub oleju),
- ziarna odkrojone z 3 kolb świeżej kukurydzy (ok. 300 g),
- 200 g sera gorgonzola (pokruszonego na mniejsze kawałki),
- opcjonalnie: 50 g startego twardego sera (np. mozzarelli) do posypania wierzchu.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 200°C i wyłóż formy do muffinów papilotkami.
W dużej misce wymieszaj składniki suche: mąkę pszenną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, sól i pieprz. W drugiej misce lekko ubij jajka, dodaj mleko oraz roztopione masło.
Mokre składniki wlej do suchych. Wymieszaj krótko – tylko do ich połączenia (grudki są wskazane, dzięki nim muffiny będą puszyste). Dodaj świeże ziarna kukurydzy oraz pokruszoną gorgonzolę. Delikatnie wmieszaj je szpatułką w ciasto, starając się nie rozgnieść za bardzo sera.
Rozłóż ciasto do papilotek (do ok. 3/4 wysokości). Jeśli chcesz, oprósz wierzch odrobiną tartego sera.
Piecz przez 20-25 minut, aż muffiny urosną i ładnie się zrumienią. Odstaw na kratkę do lekkiego przestygnięcia (najlepiej smakują jeszcze ciepłe, gdy gorgonzola jest płynna!).
Kremowe risotto ze świeżą kukurydzą, kurczakiem i szczypiorkiem
Składniki na kurczaka:
- 6 wytrybowanych udek bez kości i skóry,
- 150 g płatków kukurydzianych,
- 100 g mąki,
- 2 jajka,
- sól, pieprz,
- słodka papryka, czosnek,
- olej do smażenia.
Składniki na risotto:
- 500 g ryżu do risotto (Arborio/Carnaroli),
- ziarna z 4 kolb kukurydzy,
- duża cebula (lub 3 szalotki),
- 3 ząbki czosnku,
- 150 ml białego wytrawnego wina,
- 1,5 do 2 l gorącego bulionu drobiowego,
- gałązki świeżego tymianku,
- 120 g zimnego masła,
- 120 g startego parmezanu,
- sól, piepr.
Dodatkowo:
- duży pęczek świeżego szczypiorku (drobno posiekanego)..
Sposób przygotowania:
Mięso z udek delikatnie rozbij, dopraw solą, pieprzem, papryką i czosnkiem. Panieruj klasycznie: mąka -> roztrzepane jajka -> lekko pokruszone płatki kukurydziane. Smaż udka na średnim ogniu (ok. 5-7 minut z każdej strony) na złocisty i chrupiący kolor. Odsącz z tłuszczu.
W szerokim rondlu rozgrzej 2 łyżki masła. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do zeszklenia. Dodaj przeciśnięty czosnek i listki tymianku. Wsyp ryż i praż go przez ok. 2 minuty. Wlej wino i mieszaj, aż odparuje.
Stopniowo, po jednej chochelce, wlewaj gorący bulion (dodając kolejną porcję, gdy ryż wchłonie poprzednią). Całość zajmie ok. 18-20 minut. Po ok. 10 minutach gotowania ryżu dodaj świeże ziarna kukurydzy.
Kiedy ryż będzie ugotowany al dente, zdejmij patelnię z palnika. Dodaj resztę bardzo zimnego masła i starty parmezan. Energicznie wymieszaj, aby powstał jedwabisty, kremowy sos. Dopraw solą i pieprzem.
Gorące risotto wyłóż na głębokie talerze. Na wierzchu każdego z nich ułóż pokrojone w grube paski, chrupiące udko z kurczaka i obficie posyp całość świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Zobacz także:
- Kukurydza - pomysłowe dania Szymona Czerwińskiego
- Przekąska idealna na seans filmowy. Idź po kukurydzę, resztę produktów masz już w domu
- W roli głównej kukurydza! Poznaj 4 najlepsze przepisy