Kotlety De Volaille na cztery pyszne sposoby. Z takimi dodatkami ich jeszcze nie jedliście
Klasyczny De Volaille z masłem pietruszkowym i kremowym puree ziemniaczanym
Składniki na kotlety:
- 4 filety z piersi kurczaka (po ok. 180–200 g),
- 120 g zimnego masła,
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki,
- sól, świeżo mielony pieprz.
Składniki na panierkę:
- 80 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 150 g bułki tartej,
- olej rzepakowy do smażenia,
- masło klarowane (około 2 łyżki).
Składniki na puree:
- kilogram ziemniaków typu C,
- 120 g masła,
- około 150 ml gorącego mleka,
- sól,
- pieprz biały,
- szczypiorek do wykończenia.
Przygotowanie:
Masło połączyć z drobno posiekaną natką pietruszki, doprawić niewielką ilością soli i uformować wałek o średnicy około dwóch centymetrów. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do zamrażarki na minimum trzydzieści minut. Filety z kurczaka oczyścić i delikatnie rozbić przez folię spożywczą. Mięso powinno mieć równą grubość - około pół centymetra. Oprószyć solą i świeżo mielonym pieprzem. Na środku każdego fileta ułożyć kawałek mocno schłodzonego masła pietruszkowego i bardzo ciasno zwinąć mięso, zawijając boki do środka, aby masło nie wypłynęło podczas smażenia.
Gotowe roladki obtoczyć kolejno w mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Następnie ponownie zanurzyć w jajku i jeszcze raz w bułce tartej. Podwójna panierka zabezpiecza wnętrze kotleta i sprawia, że masło pozostaje w środku. Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła klarowanego. Kotlety smażyć na średnim ogniu przez około 8 minut, regularnie obracając, aż uzyskają równomiernie złoty kolor. Następnie przełożyć je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 8 minut, aby mięso doszło w środku.
W międzyczasie ugotować ziemniaki w osolonej wodzie. Gorące przecisnąć przez praskę, dodać masło oraz gorące mleko i dokładnie utrzeć na aksamitne puree. Doprawić solą i białym pieprzem. Na talerzu ułożyć porcję kremowego puree. Obok położyć gorącego kotleta. Całość wykończyć drobno posiekanym szczypiorkiem. Po przekrojeniu kotleta aromatyczne masło powinno powoli wypłynąć na puree.
De Volaille z masłem chorizo, puree z gałką muszkatołową i majonezem miso
Składniki na kotlety:
- 4 filety z piersi kurczaka,
- 120 g masła,
- 80 g drobno pokrojonego chorizo,
- łyżka szczypiorku,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- sól,
- pieprz,
- 250 g masła klarowanego do smażenia.
Składniki na panierkę:
- 100 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 180 g bułki tartej.
Składniki na puree:
- kilogram ziemniaków,
- 120 g masła,
- 150 ml gorącego mleka,
- świeżo starta gałka muszkatołowa,
- sól,
- biały pieprz.
Dodatki:
- majonez,
- pasta miso,
- szczypiorek.
Przygotowanie:
Masło pozostawić w temperaturze pokojowej, a następnie połączyć z bardzo drobno pokrojonym chorizo, szczypiorkiem i wędzoną papryką. Całość dokładnie wymieszać, uformować wałek i schłodzić w zamrażarce. Chorizo podczas krojenia powinno być bardzo drobne, dzięki czemu równomiernie połączy się z masłem. Filety z kurczaka delikatnie rozbić przez folię spożywczą. Doprawić solą i pieprzem. Na środku ułożyć dobrze schłodzone masło chorizo i bardzo ciasno zawinąć mięso, zamykając wszystkie brzegi. Każdego kotleta obtoczyć kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Dla uzyskania idealnie chrupiącej panierki czynność powtórzyć drugi raz.
Na patelni rozgrzać masło klarowane. Devolaye smażyć przez około 7-8 minut, obracając je co chwilę, aby panierka równomiernie się zarumieniła. Następnie przełożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 8 minut. Ziemniaki ugotować do miękkości, przecisnąć przez praskę i połączyć z gorącym mlekiem oraz masłem. Doprawić solą, białym pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Puree powinno być aksamitne i delikatne.
Podanie: Na talerzu rozsmarować porcję puree. Obok ułożyć gorącego devolaya. Na puree lub obok wycisnąć kilka punktów majonezu miso i całość wykończyć drobno posiekanym szczypiorkiem. Po przekrojeniu powinno wypłynąć aromatyczne masło z kawałkami chorizo.
De Volaille z ciągnącym serem w panierce panko, z domowymi frytkami i mizerią
Składniki na kotlety:
- 4 filety z piersi kurczaka,
- 200 g sera mozzarella o niskiej wilgotności lub cheddar + mozzarella (50/50),
- sól,
- pieprz.
Składniki na panierkę:
- 100 g mąki,
- 2 jajka,
- 220 g panierki panko.
Składniki na frytki:
- 1,2 kg ziemniaków,
- olej do smażenia,
- sól.
Składniki na mizerię:
- 2 długie ogórki,
- 250 g kwaśnej śmietany 18%,
- pęczek koperku,
- sól,
- pieprz,
- odrobina soku z cytryny.
Przygotowanie:
Ser pokroić w grube słupki i dobrze schłodzić. Dzięki temu podczas smażenia nie wypłynie z mięsa. Filety rozbić przez folię, doprawić solą i pieprzem, a następnie szczelnie zawinąć wokół sera. Roladki panierować w mące, jajku i panierce panko. Dla uzyskania wyjątkowo chrupiącej skorupki można ponownie zanurzyć je w jajku i jeszcze raz obtoczyć w panko. Devolaye smażyć na złoty kolor, a następnie dopiec przez kilka minut w piekarniku. Ser powinien być całkowicie roztopiony, ale nadal pozostać wewnątrz mięsa.
Ziemniaki pokroić w grube frytki i dwukrotnie usmażyć. Pierwszy raz w temperaturze około 150 stopni, aby zmiękły, a drugi raz w 180 stopniach, aby uzyskały złotą, chrupiącą skórkę. Ogórki pokroić w cienkie plasterki, delikatnie posolić i odstawić na kilka minut. Odcisnąć nadmiar wody, połączyć ze śmietaną, koperkiem, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Na talerzu ułożyć porcję frytek. Obok położyć przekrojonego devolaya, tak aby było widać wypływający ser.
De Volaille z pieczarkami, kremowym puree ziemniaczanym i sosem pieczarkowym
Składniki na kotlety:
- 4 filety z piersi kurczaka,
- 300 g pieczarek,
- szalotka,
- ząbek czosnku,
- 40 g masła,
- łyżka natki pietruszki,
- sól,
- pieprz.
Składniki na panierkę:
- 100 g mąki,
- 2 jajka,
- 180 g bułki tartej.
Składniki na puree:
- kilogram ziemniaków,
- 120 g masła,
- 150 ml gorącego mleka,
- sól,
- biały pieprz.
Składniki na sos:
- 250 g pieczarek,
- szalotka,
- 30 g masła,
- 150 ml śmietanki 30%,
- natka pietruszki,
- sól.
Przygotowanie:
Pieczarki bardzo drobno posiekać. Na maśle zeszklić szalotkę, dodać czosnek, a następnie pieczarki. Smażyć do całkowitego odparowania wody. Na końcu dodać natkę pietruszki i pozostawić farsz do całkowitego wystudzenia. Filety z kurczaka delikatnie rozbić przez folię spożywczą. Doprawić solą i pieprzem. Na środku każdego fileta ułożyć porcję zimnego farszu pieczarkowego i bardzo dokładnie zawinąć, zamykając wszystkie brzegi.
Roladki panierować klasycznie w mące, jajku i bułce tartej. Następnie smażyć na złoty kolor i dopiec przez około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. W tym czasie przygotować puree oraz sos. Pieczarki do sosu podsmażyć z szalotką na maśle. Dodać śmietankę i gotować przez kilka minut do lekkiego zgęstnienia. Doprawić solą, pieprzem i świeżą natką.
Podanie: Na talerzu rozłożyć puree ziemniaczane. Obok ułożyć devolaya, a całość polać gorącym sosem pieczarkowym. Wykończyć szczypiorkiem lub natką pietruszki.
Zobacz także:
- De volaille na kilka pysznych sposobów. Przepisy Patryka Galewskiego
- Jak zrobić kotlet de volaille? Poznaj trzy sprawdzone przepisy
- Kotlety z całego świata według Szymona Czerwińskiego