Kilka sposobów na barszcz. Przepisy Andrzeja Polana

W kuchni Dzień Dobry TVN Andrzej Polan przygotował barszcz biały z pulpetami z białej kiełbasy, barszcz ukraiński z sadzonym jajkiem na grzance, a także barszcz grzybowy z gąsek i najlepsze ziemniaki ze skwarkami. Pokazał również, jak zrobić zakwas do barszczu i żurku.

Zakwas do barszczu, żurku

Składniki:

  • szklanka mąki żytniej razowej
    • ok. 2-3 szklanek ciepłej wody
      • skórka z chleba na zakwasie, nigdy na drożdżach
        • sól
          • pieprz czarny
            • ziele angielskie
              • liść laurowy
                • majeranek

                  Przygotowanie:

                  Mąkę przesypujemy do naczynia, najlepiej ceramicznego. Dodajemy wodę, mieszamy, dokładamy przyprawy i skórkę z chleba, której obecność przyspieszy proces powstawania zakwasu. Odstawiamy przykryte ściereczką, aby zakwas oddychał i pozostawiamy na 2-3 dni, co jakiś czas mieszamy wszystko. Na początku zakwas będzie mętny, wręcz brzydki, po kilku dniach mąka opadnie na dno i pojawi się klarowna część zakwasu.

                  >>> Zobacz także:

                  Barszcz biały z pulpetami z białej kiełbasy

                  Składniki:

                  • włoszczyzna
                    • 600 g ładnych żeberek wieprzowych
                      • sól
                        • pieprz
                          • ziele angielskie
                            • liść laurowy
                              • 3-4 ziemniaki
                                • cebula
                                  • zakwas do barszczu (z mąki pszennej)
                                    • 200 ml śmietanki 36 proc.

                                      Przygotowanie:

                                      W garnku gotujemy z włoszczyzny i żeberek wywar mięsno-warzywny. Kiedy tylko żeberka staną się miękkie, wyjmujemy je z garnka, włoszczyznę podobnie, a na ich miejsce dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę. Kiedy tylko ziemniaki będą miękkie, do garnka wlewamy klarowną część zakwasu, śmietankę, dodajemy przesmażoną cebulkę. Doprawiamy w razie konieczności pieprzem, solą, jeszcze sporą ilość koperku i jak lubimy obrane mięso z żeberek.

                                      • 4 dobre białe kiełbasy surowe
                                        • śliwka suszona
                                          • cebula
                                            • koper
                                              • natka pietruszki
                                                • 2-3 łyżki bułki tartej

                                                  Przygotowanie:

                                                  Kiełbasę pozbawiamy osłonek. Mięso przekładamy do miski. Do mięsa dodajemy przesmażoną, pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną śliwkę, bułkę tartą namoczoną w wywarze drobiowym lub zwykłej wodzie, natkę i koperek. Wszystko dokładnie wyrabiamy na jednolitą masę, formujemy pulpety i smażymy na patelni na oleju na złoty kolor. Gotowe podajemy do barszczu białego.

                                                  Prawdziwy barszcz ukraiński z sadzonym jajkiem na grzance

                                                  Składniki:

                                                  • 600 g łopatki wieprzowej
                                                    • łyżka smalcu
                                                      • 2 cebule
                                                        • 4 buraki
                                                          • 2 marchewki
                                                            • szklanka namoczonej fasoli Jaś lub też innej
                                                              • koncentrat pomidorowy w słoiku gęsty
                                                                • papryka czerwona
                                                                  • troszkę kapusty białej
                                                                    • śmietana 18 proc. gęsta
                                                                      • koperek
                                                                        • sól
                                                                          • pieprz
                                                                            • liść laurowy
                                                                              • ziele angielskie
                                                                                • majeranek
                                                                                  • ostra papryka
                                                                                    • olej do smażenia

                                                                                      Przygotowanie:

                                                                                      Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na smalcu na złoty kolor, zalewamy wodą, dodajemy fasolę i gotujemy do miękkości. Na oleju przesmażamy cebulę, dodajemy startą marchew. Po chwili dodajemy 1-2 łyżki koncentratu pomidorowego. Gotowe przekładamy do wywaru mięsnego. Następnie przesmażamy starte buraki, paprykę pokrojoną. I znowu przekładamy do gara. Na koniec kapusta, sól, pieprz, majeranek, ostra papryka, koperek. Zupa powinna być gęsta, o lekko brunatnym kolorze.

                                                                                      • 3-4 kromki chleba rustykalnego
                                                                                        • 2-3 jajka
                                                                                          • 100 g sera dojrzewającego tartego
                                                                                            • masło klarowane do smażenia

                                                                                              Przygotowanie:

                                                                                              Kromki chleba obtaczamy w jajku wymieszanym z serem dojrzewającym i smażymy na maśle klarownym na złoty kolor.

                                                                                              Barszcz grzybowy z gąsek i najlepsze ziemniaki ze skwarkami

                                                                                              Składniki:

                                                                                              • włoszczyzna
                                                                                                • 200-300 g gąsek
                                                                                                  • masło klarowane do smażenia
                                                                                                    • cebula
                                                                                                      • szklanka zakwasu do żurku
                                                                                                        • natka pietruszki
                                                                                                          • koperek

                                                                                                            Przygotowanie:

                                                                                                            Na maśle przesmażamy pokrojoną włoszczyznę, cebulę. Przekładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy. Na patelni ze smażenia włoszczyzny, przesmażamy teraz gąski, wcześniej oczywiście dokładnie umyte z piasku. Przesmażone dodajemy do zupy. Na koniec zakwas do żurku, koperek i spora ilość natki pietruszki.

                                                                                                            • ziemniaki
                                                                                                              • 200 g boczku surowego

                                                                                                                Przygotowanie:

                                                                                                                Ziemniaki gotujemy klasycznie z solą, ugotowane odcedzamy, ubijamy na puree. Boczek kroimy w kostkę i wysmażamy na skwarki, wraz z tłuszczem ze smażenia łączymy z ziemniakami. Dokładnie mieszamy i podajemy do barszczu z gąsek.

                                                                                                                Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

                                                                                                                Źródło zdjęcia głównego: gbh007/Getty Images

                                                                                                                podziel się:

                                                                                                                Pozostałe wiadomości

                                                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                                                Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach - co się zmienia?

                                                                                                                Projekt wakacji kredytowych na nowych zasadach - co się zmienia?

                                                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę. "Kocham ich nad życie"

                                                                                                                Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę. "Kocham ich nad życie"

                                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                                                Najgorętszy trend wśród psiarzy. Czym jest ubranie "matchy-matchy"?
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Najgorętszy trend wśród psiarzy. Czym jest ubranie "matchy-matchy"?

                                                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                                                Gala wręczenia Bestsellerów Empiku 2023. Na scenie same gwiazdy
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Gala wręczenia Bestsellerów Empiku 2023. Na scenie same gwiazdy

                                                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                                                Jak wybrać zapach na prezent? Ekspertka zdradza sprawdzone triki
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Jak wybrać zapach na prezent? Ekspertka zdradza sprawdzone triki

                                                                                                                Polka mistrzynią świata w bikejoringu

                                                                                                                Polka mistrzynią świata w bikejoringu

                                                                                                                Jak dbać o prawidłową dietę starszych pacjentów?
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Jak dbać o prawidłową dietę starszych pacjentów?

                                                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                                                Z tymi daniami rozkochasz w sobie każdego - oto przepisy Sebastiana Olmy na walentynki
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Z tymi daniami rozkochasz w sobie każdego - oto przepisy Sebastiana Olmy na walentynki

                                                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                                                Szukasz prezentu na walentynki? Sprawdź astrologiczne podpowiedzi dla znaków zodiaku

                                                                                                                Szukasz prezentu na walentynki? Sprawdź astrologiczne podpowiedzi dla znaków zodiaku

                                                                                                                Sióstr Katarzyny Herman nie da się policzyć na palcach jednej ręki. "Mamy okresy darcia kotów"

                                                                                                                Sióstr Katarzyny Herman nie da się policzyć na palcach jednej ręki. "Mamy okresy darcia kotów"

                                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                                                Marcin Prokop zażartował z Szymona Hołowni. Julia Wieniawa od razu zareagowała

                                                                                                                Marcin Prokop zażartował z Szymona Hołowni. Julia Wieniawa od razu zareagowała

                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                Materiał promocyjny

                                                                                                                E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                                                Wanda Traczyk-Stawska z poruszającym apelem. "Ten kraj potrzebuje naszej obecności"

                                                                                                                Wanda Traczyk-Stawska z poruszającym apelem. "Ten kraj potrzebuje naszej obecności"

                                                                                                                Cekiny, dekolty i błysk. Oto najpiękniejsze kreacje Bestsellerów Empiku 2023

                                                                                                                Cekiny, dekolty i błysk. Oto najpiękniejsze kreacje Bestsellerów Empiku 2023

                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                                                Agnieszka i Wojtek Janikowie wspominają drugi ślub. "Niejeden się bał, że nie dojedzie"

                                                                                                                Agnieszka i Wojtek Janikowie wspominają drugi ślub. "Niejeden się bał, że nie dojedzie"

                                                                                                                Niezwykłe, co zrobiła żona dla Piotra Cyrwusa. "Poszłam z miłości"

                                                                                                                Niezwykłe, co zrobiła żona dla Piotra Cyrwusa. "Poszłam z miłości"

                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                Kasia Sochacka - kim jest? Kariera, życie osobiste

                                                                                                                Kasia Sochacka - kim jest? Kariera, życie osobiste