Dal z chlebkami roti
Składniki:
- 200 g namoczonej zielonej soczewicy
- 1 łyżka oleju do smażenia
- 0,5 łyżeczki kminu
- kawałek cynamonu
- 1 duża posiekana cebula
- 1 zielona papryczka chilli
- 4 ząbki czosnku
- kawałek imbiru wielkości kciuka
- 0,5 łyżeczki kurkumy
- 0,5 łyżeczki papryki
- 1 pomidor
- sok z połówki cytryny
- sól
- natka kolendry do podania
- ryż basmati do podania
Roti
- 500 g mąki pszennej typ 750
- 240 g wody
- 60 g masła klarowanego plus dodatkowa porcja
- 1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania:
Zobacz też: Na słodko, bez cukru. Przepisy Piotra Kucharskiego >>>
Odsączyć soczewicę i ugotować w czystej wodzie aż będzie miękka.
Wszystkie przyprawy podprażyć na suchej patelni aż zaczną pachnieć. Przełożyć do moździerza, zostawić an chwilę aby wystygły i rozetrzeć na proszek.
Posiekaną cebulę, imbir, czosnek i papryczkę podsmażyć na oleju. Pod koniec dodać pokrojonego pomidora. Do garnka dodać przyprawy i soczewicę. Wymieszać i gotować przez około 15-20 minut. Przyprawić jeśli trzeba solą i sokiem z cytryny.
Podawać z ugotowanym ryżem basmati i plackami roti.
Mąkę, wodę i sól i 60 g klarowanego masła dokładnie ze sobą wymieszać, następnie wyrobić na elastyczne i sprężyste ciasto podobne do pierogowego. Przełożyć do naoliwionej miski, przykryć folią spożywczą i odstawić na około 20 minut aby ciasto odpoczęło. Ciasto podzielić na 8 równych części. Każdą rozwałkować na cienki prostokąt. Po wierzchu posmarować roztopionym klarowanym masłem. Zrolować w wałek a następnie zwinąć w spiralę. Podwinąć końcówkę pod spód i ponownie rozwałkować tym razem na cienki okrąg. Piec z obu stron na rozgrzanej suchej patelni po 1-2 minuty. Czynność powtórzyć z pozostałymi porcjami ciasta.
Ragù z makaronem
Składniki:
- masło
- 1 cebula, drobno pokrojona
- 1 marchewka, drobno pokrojona
- 50 g selera naciowego, drobno pokrojonego
- 300 g mielonej wołowiny
- 150 g mielonej jagnięciny
- 1 puszka anchovy
- 0,5 kieliszka czerwonego wina
- szklanka mleka
- pieprz do smaku
- 1 puszka krojonych pomidorów
Przygotowanie:
Na maśle podsmażyć warzywa i dusić aż cebula się zeszkli. Dodać mieloną wołowinę i jagnięcinę oraz pokrojone fileciki anchovy, podsmażyć około 10 minut. Dodać wino, dokładnie wymieszać, dusić na wolnym. Następnie dolewać małymi porcjami mleko do całkowitego połączenia się całości, gotować na wolnym ogniu kilka godzin, co jakiś czas mieszając, jeśli jest za suche dolewać odrobinę mleka. Po około 2-3 godzinach gotowania dodać puszkę pomidorów i dusić jeszcze 30 minut. Podawać z makaronem.
Zobacz też: Kuchnia fasolowa. Przepisy Piotra Kucharskiego >>>
Makaron Cavatelli
Składniki:
- 350 g drobnej semoliny
- 170 g/ml wody
- szczypta soli
Sposób przygotowania:
Makaron połączyć z wodą i solą. Następnie dobrze wyrobić żeby ciasto zrobiło się elastyczne. Zawinąć w worek i odstawić na 20 minut do odpoczęcia. Ciasto podzielić na kawałki i rolować na 1 cm ruloniki. Kroić na 1 cm kawałki i przy pomocy dwóch palców, dociskając ciasto do stolnicy i pociągając ku sobie robić ruloniki. Ugotować w osolonej wrzącej wodzie przez 2-3 minuty. Podawać z sosem.
Bezmięsny bigos
Składniki:
- 3 listki laurowe
- 2 cebule
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka oleju
- 0,5 kg kiszonej kapusty
- 0,5 kg białej kapusty
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 2 ziarna jałowca
- 100 g suszonych pomidorów
- 200 g podgrzybków lub 20 g suszonych
- 100 g pieczarek
- 200 g grzybów shitake
- sól i pieprz
- sos Worcester
- majeranek do smaku
Sposób przygotowania:
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle z olejem. Dodać poszatkowaną białą kapustę i podgotowaną kiszoną kapustę i przyprawy. Dusić na wolnym ogniu aż kapusta będzie miękka. Dodać pokrojone w paski suszone pomidory. W tym czasie, podsmażyć grzyby pokrojone w plasterki i dodać do kapusty. Gotować na wolnym ogniu jeszcze około 30-40 minut, często mieszając. Doprawić solą, pieprzem, sosem Worcester i majerankiem.
Zobacz też: Zupa cebulowa, ratatouille, a na deser sernik crème brûlée. Przepisy Piotra Kucharskiego >>>
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
