Spaghetti z fetą i figami
Składniki:
- 200 g spaghetti
- 100 g sera feta
- 6 fig
- 25 g masła
- pecorino – do smaku
- sól i pieprz – do smaku
- woda z gotowania makaronu
Sposób przygotowania:
Przygotuj składniki. Fetę oraz figi pokrój na kawałki. Przygotuj sos figowy. Na patelni rozpuść masło na małym ogniu. Gdy całkowicie się roztopi, dodaj pokrojone figi oraz trochę wody z gotowania makaronu. Duś figi na małym ogniu przez kilka minut, mieszając drewnianą łyżką, aż całkowicie się rozpadną i powstanie kremowa masa.
Ugotuj makaron w osolonej wodzie, najlepiej al dente. Odcedź go i przełóż bezpośrednio na patelnię z kremem figowym. Dodaj fetę pokrojoną na kawałki oraz około jedną chochlę wody z gotowania makaronu. Całość dokładnie mieszaj, aż feta się rozpuści, a sos stanie się kremowy. Gdy feta się rozpuści, a sos nabierze odpowiedniej konsystencji, zdejmij patelnię z ognia. Dodaj starty pecorino oraz świeżo mielony pieprz. Wymieszaj i podawaj od razu. Na koniec możesz jeszcze posypać danie odrobiną pecorino.
Tort musowy z figami i pistacjami
Składniki na spód:
- 200 g ciasteczek amaretti
- 70 g roztopionego masła
Składniki na krem:
- 200 g białej czekolady
- 500 ml śmietanki do ubijania (np. 30% lub 36%)
- 300 g pasty z pistacji
- 3 żółtka
- 8 listków żelatyny
- 12–14 fig
Sposób przygotowania:
Pokrój 4 figi na połówki, a 2 figi na ćwiartki. Zgnieć ciasteczka amaretti, wymieszaj z roztopionym masłem i dociśnij do dna formy. Ułóż połówki fig wzdłuż brzegu formy, a całe figi umieść na środku. Wypełnij wolne przestrzenie pozostałymi kawałkami fig i wstaw całość do schłodzenia do lodówki. Podgrzewaj śmietankę i białą czekoladę, aż czekolada się rozpuści. Wmieszaj krem pistacjowy oraz żółtka, a następnie odstaw masę do lekkiego ostygnięcia. Namaczaj listki żelatyny w zimnej wodzie przez 5 minut. Odsącz nadmiar wody, dodaj żelatynę do przestudzonej masy i wymieszaj/ubij trzepaczką do całkowitego rozpuszczenia. Wylej masę śmietankowo-pistacjową na figi i wstaw do lodówki na całą noc. Udekoruj wierzch plasterkami fig i smacznego!
Pieczone uda z kaczki z figami
Składniki:
- 4 uda z kaczki
- łyżka oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 2 gałązki świeżego tymianku lub rozmarynu (do polewania / pieczenia)
- łyżka masła (do polewania na patelni)
Składniki na sos:
Redukcja z fig i wina porto
- 150 ml wina porto
- 100 ml bulionu drobiowego
- 4–5 świeżych fig przekrojonych na pół (lub 6–8 suszonych fig, namoczonych wcześniej w ciepłej wodzie)
- mała szalotka, drobno pokrojona w kostkę
- łyżka octu balsamicznego
- łyżeczka miodu (opcjonalnie, dla zbalansowania kwasowości)
- szczypta soli i świeżo mielonego czarnego pieprzu
- łyżka masła (do wykończenia sosu)
Sposób przygotowania:
Przygotowanie kaczych ud
Ponacinaj skórę na udach w kratkę (uważaj, by nie naciąć samego mięsa) i osusz je papierowym ręcznikiem. Obficie dopraw solą oraz pieprzem. Połóż uda skórą do dołu na zimnej patelni (najlepiej takiej, którą można wstawić do piekarnika) i powoli rozgrzewaj na małym/średnim ogniu. Dzięki temu wytopi się nadmiar tłuszczu, a skórka stanie się chrupiąca (około 8–10 minut). Zlej większość wytopionego tłuszczu z patelni (możesz go zachować np. do pieczonych ziemniaków). Przewróć uda na drugą stronę, dodaj łyżkę masła oraz gałązki tymianku/rozmarynu i polewaj mięso tłuszczem przez 1–2 minuty. Przełóż patelnię z udami do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 75–90 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzące od kości.
Po upieczeniu wyjmij uda i daj im odpocząć przez około 5–10 minut przed podaniem.
Przygotowanie sosu
W małym rondelku roztop odrobinę masła i delikatnie podsmaż szalotkę, aż stanie się szklista. Wlej wino porto oraz ocet balsamiczny i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
Dodaj bulion drobiowy oraz figi, a następnie dalej redukuj na wolnym ogniu, aż sos uzyska syropowatą konsystencję. Rozgnieć część fig w sosie, aby nadawały mu gęstości, pozostawiając kilka w całości lub w połówkach do dekoracji. Wymieszaj sos z kawałkiem masła (aby uzyskać aksamitną teksturę) i dopraw solą, pieprzem oraz miodem w razie potrzeby.
Podanie
Nałóż ciepłą redukcję z fig i porto na dno każdego talerza jako bazę. Na sosie ułóż upieczone udo z kaczki.
Tarta figowa z kremem pâtissier
Składniki na kruche ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 160 g cukru pudru
- 2 jajka
- 2 szczypty soli
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Składniki na konfiturę z fig:
- 400–500 g konfitury figowej
- 2–4 łyżeczki soku z cytryny
- krem pâtissier
- litr mleka
- 8 żółtek
- 180 g cukru
- 80 g skrobi kukurydzianej
- 2 laski wanilii lub 4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 60 g masła
Do dekoracji:
- 10–14 świeżych fig
- 2–4 łyżki miodu
- garść pistacji lub migdałów – opcjonalnie
- świeża mięta – opcjonalnie
Sposób przygotowania:
Kruche ciasto
Mąkę wymieszaj z cukrem pudrem i solą. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko rozetrzyj palcami. Dodaj 2 jajka oraz wanilię. Krótko zagnieć, tylko do połączenia składników. Ciasto podziel na dwie części, spłaszcz, zawiń i schłodź 30–60 minut. Rozwałkuj, wyłóż formy, nakłuj widelcem i ponownie schłodź około 15 minut. Piecz z obciążeniem 15 minut w 180°C góra-dół, następnie zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 8–12 minut, aż spód będzie złocisty.
Krem pâtissier
Podgrzej mleko z wanilią. Żółtka utrzyj z cukrem, dodaj skrobię i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dolewaj gorące mleko, cały czas mieszając. Przelej do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, energicznie mieszając trzepaczką. Gdy krem zgęstnieje, gotuj jeszcze około minuty. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj. Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni kremu i wystudź.
Składanie
Konfiturę wymieszaj z sokiem z cytryny. Na wystudzony spód rozsmaruj 200–250 g konfitury na każdą tartę. Następnie wyłóż krem pâtissier i wyrównaj. Świeże figi pokrój w ćwiartki lub plasterki i ułóż dekoracyjnie na kremie. Na koniec możesz posmarować figi miodem, aby pięknie się błyszczały, i dodać pistacje. Najlepiej schłodzić tartę przez 1–2 godziny przed podaniem.
Zobacz także:
- Festiwal fig na południu Francji. Jak jeść figę? Poznaj sposoby jej przygotowania
- Sezonowo fioletowo, czyli fioletowe ziemniaki i figi w kuchni Bartka Boratyna
- Czas na figi. Wyjątkowe przepisy Darii Ładochy