Zrób sobie słodki początek niedzieli z tymi muffinkami od cukiernika, Bartka Boratyna
Babeczki Lava Cake
Składniki:
- 100 g gorzkiej czekolady (minimum 60-70% kakao),
- 100 g masła (plus do wysmarowania foremek),
- 2 jajka,
- 2 żółtka,
- 50 g cukru drobnego,
- 2 łyżki mąki pszennej,
- kakao do posypania foremek.
Sposób przygotowania:
Przygotuj cztery zamrożone kostki ulubionej czekolady lub cztery zamrożone porcje kremu czekoladowo-orzechowego. Dzięki nim babeczki będą miały wyjątkowo płynne wnętrze.
Dokładnie wysmaruj kokilki miękkim masłem, a następnie oprósz je kakao i usuń jego nadmiar. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ ułatwi wyjęcie upieczonych babeczek z foremek.
Posiekaną czekoladę oraz masło umieść w misce ustawionej nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Podgrzewaj w kąpieli wodnej, aż składniki całkowicie się rozpuszczą i połączą. Następnie zdejmij miskę z garnka i pozostaw masę do lekkiego przestudzenia.
W osobnym naczyniu ubij całe jajka, żółtka oraz cukier na jasną i puszystą masę. Miksowanie powinno trwać około 3–4 minut. Powoli wlej przestudzoną czekoladę z masłem, delikatnie mieszając całość szpatułką. Na koniec przesiej mąkę i krótko wymieszaj, tylko do połączenia składników.
Gotową masą napełnij kokilki do około 3/4 ich wysokości. W środek każdej porcji wciśnij zamrożoną kostkę czekolady lub porcję kremu czekoladowo-orzechowego. Upewnij się, że nadzienie jest całkowicie przykryte ciastem.
Babeczki piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, w trybie góra–dół, przez 8–10 minut. Ich brzegi powinny być ścięte, natomiast środek lekko zapadnięty i delikatnie drżący.
Po wyjęciu z piekarnika odczekaj minutę. Następnie ostrożnie przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi każdej kokilki, przyłóż do niej talerzyk i sprawnym ruchem odwróć. Lava cake podawaj natychmiast, najlepiej z gałką lodów waniliowych.
Babeczki czekoladowe
Składniki:
- 280 g mąki pszennej,
- 80 g kakao,
- 410 g cukru,
- 12 g sody oczyszczonej,
- 12 g proszku do pieczenia,
- 300 g mleka,
- 150 g oleju,
- 2 jajka,
- 150 ml gorącej, mocnej kawy.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Formę na muffinki wyłóż papilotkami. W dużej misce dokładnie wymieszaj mąkę, kakao, cukier, sodę i proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszaj mleko, olej i jajka. Wlej mokre składniki do suchych. Wymieszaj trzepaczką lub łyżką tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo. Gorącą kawę wlewaj stopniowo do ciasta, cały czas delikatnie mieszając. Ciasto będzie dość rzadkie — to prawidłowe. Napełnij papilotki mniej więcej do ¾ wysokości. Piecz przez około 15–20 minut. Sprawdź patyczkiem — powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami, ale bez surowego ciasta. Wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie na około 5 minut, następnie przełóż muffinki na kratkę do całkowitego wystudzenia.
Wegańskie babeczki bananowe bez glutenu
Składniki na 12 muffinek:
- 3 bardzo dojrzałe banany,
- 250 g mąki bezglutenowej uniwersalnej,
- 80–100 g cukru,
- 80 ml oleju,
- 100 ml napoju roślinnego,
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego,
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
- łyżeczka cynamonu,
- szczypta soli,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- opcjonalnie: 80 g wegańskiej czekolady lub posiekanych orzechów.
Sposób przygotowania:
Nagrzej piekarnik do 180°C góra-dół i przygotuj formę na 12 muffinek. Banany dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj olej, napój roślinny i wanilię. Wymieszaj. W drugiej misce wymieszaj mąkę bezglutenową, cukier, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól. Połącz suche składniki z mokrymi. Mieszaj krótko, tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Dodaj czekoladę lub orzechy, jeśli używasz. Rozłóż ciasto do papilotek, mniej więcej do ¾ wysokości. Piecz około 20–25 minut. Patyczek powinien wyjść bez surowego ciasta. Po upieczeniu zostaw muffinki w formie na 5–10 minut, następnie wystudź na kratce.
Babeczki Red Velvet
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 15 g kakao,
- 180 g cukru,
- łyżeczka sody oczyszczonej,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- szczypta soli,
- 2 jajka,
- 120 ml oleju roślinnego,
- 240 ml maślanki,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- łyżeczka octu białego lub jabłkowego,
- czerwony barwnik spożywczy — najlepiej żelowy, do uzyskania intensywnego czerwonego koloru.
Składniki na klasyczny krem z serka:
- 200 g serka śmietankowego typu Philadelphia,
- 100 g miękkiego masła,
- 100–120 g cukru pudru,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego.
Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 180°C góra-dół. Formę na muffinki wyłóż papilotkami. W misce wymieszaj mąkę, kakao, sodę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce ubij jajka z cukrem przez około 2–3 minuty, aż masa lekko się rozjaśni. Dodaj olej, maślankę i wanilię. Wymieszaj. Dodaj suche składniki do mokrych i delikatnie wymieszaj — tylko do połączenia. Dodaj ocet oraz czerwony barwnik. Wymieszaj, aż ciasto będzie miało intensywnie czerwony kolor. Napełnij papilotki do około ¾ wysokości. Piecz 15-20 minut. Patyczek wbity w środek powinien być suchy Zostaw muffinki w formie na 5 minut, następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
Krem: utrzyj masło z cukrem pudrem na jasną, puszystą masę. Dodaj wanilię, a następnie krótko wmiksuj zimny serek. Nie miksuj zbyt długo, żeby krem się nie rozrzedził.
Krem szwajcarski (Swiss Meringue Buttercream)
Składniki:
- 150 g białek,
- 300 g cukru,
- 300 g masła, miękkiego, najlepiej 82%,
- opcjonalnie: 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli.
Sposób przygotowania:
Przygotuj kąpiel wodną. Do garnka wlej trochę wody i zagotuj. Miskę z białkami i cukrem ustaw nad garnkiem tak, aby jej dno nie dotykało wody.
Podgrzewaj białka z cukrem, cały czas mieszając trzepaczką. Masa powinna osiągnąć 70–72°C. Cukier musi się całkowicie rozpuścić — po roztarciu odrobiny masy między palcami nie powinno być wyczuwalnych kryształków.
Zdejmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach przez około 8–12 minut. Beza powinna być gęsta, błyszcząca i tworzyć sztywne szczyty. Miska powinna być już wyraźnie chłodniejsza.
Dodawaj masło. Miękkie masło pokrój na małe kawałki i dodawaj stopniowo, miksując na średnich obrotach. Każdą porcję dodaj dopiero, gdy poprzednia się połączy.
Na początku krem może wyglądać na rzadki, grudkowaty albo zwarzony — nie panikuj. Miksuj dalej, aż stanie się gładki i jedwabisty.
Dodaj wanilię i szczyptę soli. Miksuj jeszcze 1–2 minuty na niższych obrotach, żeby pozbyć się dużych pęcherzyków powietrza.
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i dekoruj całkowicie wystudzone muffinki.
Krem czekoladowy do babeczek
Kremu wystarczy na około 12 muffinek.
Składniki:
- 200 g czekolady deserowej lub mlecznej,
- 250 ml śmietanki 30–36%,
- 250 g mascarpone ,
- 50 g masła,
- łyżka cukru pudru – opcjonalnie.
Sposób przygotowania:
Posiekaj czekoladę i przełóż ją do miski. Śmietankę podgrzej w garnku, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorącą śmietanką zalej czekoladę. Odczekaj 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Przykryj krem folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i schłodź w lodówce przez minimum 4 godziny, najlepiej przez noc. Schłodzony krem ubij z mascarpone mikserem przez 1–2 minuty, aż stanie się jaśniejszy, puszysty i będzie nadawał się do dekorowania. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na wystudzone muffinki.
Zobacz także:
- Muffiny na słodko i wytrawnie - przygotuj je według przepisów Mariety Mareckiej
- Światowy Dzień Muffinka. Poznaj najlepsze przepisy na słodkie i wytrawne muffiny
- Muffinki bez jajek i w wersji wegańskiej – jakie dodatki można wykorzystać? Sprawdź przepis