Domowy ramen jak z restauracji - przepis Bartłomieja Boguckiego

Bartłomiej Bogucki
Bartłomiej Bogucki w Dzień Dobry TVN
Źródło: Mateusz Grochocki / East News
W kuchni Dzień Dobry TVN Bartłomiej Bogucki pokazał, jak poprawnie zrobić ramen. Kucharz jest specjalistą od tej potrawy kuchni japońskiej i z wręcz chirurgiczną precyzją zaprezentował, jak powinno się ją przygotowywać. Sprawdź dokładny przepis.

Wywar z kurczaka - chicken chintan do ramenu - przepis krok po kroku

Składniki:

  • 3 kg wkładu mięsnego (porcje rosołowe, skrzydełka itp.),
    • 5 l wody, najlepiej miękkiej.

      Sposób przygotowania:

      1. 3 kg wkładu zwierzęcego, głownie kości zalewamy 5 l wody, najlepiej miękkiej.
        1. Gotujemy 6-8 godzin na małym ogniu, zbierając szumowiny 2-3 razy, możemy przed końcem gotowania dodać np. jedną cebulę czy troszkę czosnku albo świeży imbir.
          1. Po około 8 godzinach przecedzamy delikatnie bulion tak by się nie spienił i nie zmętniał.
            1. Schładzamy i chowamy do lodówki gdyż najlepszy będzie na drugi dzień.

              Makaron ramen - przepis krok po kroku

              Składniki:

              • 1 kg mąki japońskiej, włoskiej bądź polskiej. 12 g białka na 100 g,
                • 400 ml miękkiej wody, np. destylowanej,
                  • 8 g węglanu sodu,
                    • 4 g węglanu potasu,
                      • 10 g soli.

                        Sposób przygotowania:

                        1. W wodzie rozpuścić sól i węglany, następnie mąkę i 70% wody. Wyrabiać wstępnie w misce rękoma do momentu aż mąka wchłonie całą wodę.
                          1. Dodać resztę wody, wymieszać i przerzucić do woreczka strunowego. Wyrabiać w woreczku do czasu całkowitego połączenia się składników.
                            1. Następnie w woreczku uformować w miarę cienki prostokąt i wałkować na ręcznej maszynce do makaronu.
                              1. Powtarzać proces zmniejszając prześwit wałków w maszynce.
                                1. Złożyć wstęgę makaronu na pół i powtórzyć proces dwukrotnie w celu dobrego i solidnego połączenia się glutenu. Ten proces jest bardzo istotny podczas przygotowywania makaronu ramen.
                                  1. Rozwałkowaną wstęgę makaronu przesypać mąką, zwinąć w rulon i odstawić do lodówki.
                                    1. Wykrawać najlepiej na następny dzień na maszynce do makaronu.
                                      1. Jedna porcja makaronu ramen mieści się w granicach 120-170g.

                                        Olej smakowy do ramenu - przepis krok po kroku

                                        Składniki:

                                        • 1 l oleju roślinnego bądź zwierzęcego,
                                          • 180 g szczypioru,
                                            • 100 g pora,
                                              • 20 g czosnku.

                                                Sposób przygotowania:

                                                1. Pora, szczypior i czosnek kroimy na w miarę równe kawałki. Wszystkie składniki zalewamy olejem i infuzujemy w 70 stopniach przez około godzinę.
                                                  1. Jeżeli nie posiadamy termometru kuchennego po prostu kontrolujemy aby składniki nie nabrały ciemno brązowej barwy, krótko mówiąc by nic się nie przypaliło.
                                                    1. Najlepiej przecedzić dopiero na drugi dzień, olej nabierze więcej aromatu.
                                                      1. Można użyć również innych składników, np. grzybów.

                                                        Jajka marynowane do ramenu - przepis krok po kroku

                                                        Składniki:

                                                        • 6 jajek,
                                                          • 500 ml sosu sojowego,
                                                            • 250 ml sake (może być wytrawne białe wino),
                                                              • 250 ml mirinu (może być słodkie białe wino),
                                                                • 3 rozgniecione ząbki czosnku,
                                                                  • 3 plasterki imbiru,
                                                                    • dodatkowo jeden opcjonalny składnik: papryczka chilli, pieprz syczuański, sos BBQ, sos Sriracha.

                                                                      Sposób przygotowania:

                                                                      1. Sake lub białe wina wlewamy do rondelka i odparowujemy alkohol, wszystkie składniki ze sobą łączymy.
                                                                        1. Jajka wyciągamy z lodówki by nabrały pokojowej temperatury. Nakłuwamy od góry igłą, pinezką bądź nakłuwaczem do jajek, dzięki temu będą się lepiej obierały.
                                                                          1. Wkładamy je do wrzącej wody, nie musi być osolona. Gotujemy sześć minut, mieszając co półtorej, dwie minuty aby żółtko było idealnie w środku jajka.
                                                                            1. Po upływie sześciu minut wkładamy je do miski z bardzo zimną wodą najlepiej z lodem w celu zatrzymania procesu gotowania.
                                                                              1. Obieramy gdy będą zimne i wkładamy do marynaty na 24 albo 48 godzin. 

                                                                                Brzuch wieprzowy chashu - przepis krok po kroku

                                                                                Składniki:

                                                                                • 2 kg - 4 kg brzucha wieprzowego bez skóry i kości,
                                                                                  • 800 ml sake (bądź wytrawnego białego wina),
                                                                                    • 800 ml mirin (bądź słodkiego białego wina),
                                                                                      • 400 ml sosu sojowego,
                                                                                        • 100 g pora w plasterkach,
                                                                                          • 8 rozgniecionych ząbków czosnku,
                                                                                            • 50 g pokrojonego w plasterki imbiru,
                                                                                              • 20 g suszonych grzybów shitake,
                                                                                                • 70 g miodu lub cukru.

                                                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                                                  1. Brzuch nierolowany, delikatnie posolony możemy upiec w naczyniu żaroodpornym w 160 stopniach przez 2 godziny a następnie wrzucić do marynaty na 24-48 godziny, bądź zawinąć roladę i gotować w marynacie pod przykryciem 2 godziny, dodając tyle wody, by przykryła mięso.
                                                                                                    1. Boczek najlepiej wrzucić do gotującej się zalewy.
                                                                                                      1. Najlepszy jest po całkowitym wystudzeniu, przesmażeniu z jednej strony na patelni bądź opalony palnikiem. 

                                                                                                        Klasyczny japoński bulion Dashi - przepis krok po kroku

                                                                                                        Składniki:

                                                                                                        • 15 g suszonych sardynek bądź innych suszony ryb czy owoców morza,
                                                                                                          • 15 g shitake suszonych lub innych grzybów,
                                                                                                            • 15 g konbu,
                                                                                                              • 1 l wody, najlepiej miękkiej.

                                                                                                                Sposób przygotowania:

                                                                                                                1. Wszystkie składniki zalewamy wodą i odstawiamy do lodówki na 12 godzin.
                                                                                                                  1. Następnie wszystko podgrzewamy do 70 stopni Celsjusza i przecedzamy.
                                                                                                                    1. Maksymalne walory smakowe dashi osiągnie na drugi dzień.
                                                                                                                      1. Opcja wegetariańska to kombinacja suszonych warzyw, owoców i glonów.

                                                                                                                        Esencja smakowa shio tare - przepis krok po kroku

                                                                                                                        Składniki:

                                                                                                                        • 700 ml dashi,
                                                                                                                          • 50 g cukru,
                                                                                                                            • 30 g octu,
                                                                                                                              • 70 g soli,
                                                                                                                                • 15 g glutaminianu sodu (opcjonalnie).

                                                                                                                                  Sposób przygotowania:

                                                                                                                                  1. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą do pełnego rozpuszczenia się soli i cukru.
                                                                                                                                    1. Tak jak w przypadku dashi, tare osiągnie maksymalne walory smakowe po 12 godzinach.

                                                                                                                                      Zupa Ramen - sposób przygotowania

                                                                                                                                      1. Podgrzewamy bulion, na jedną porcję 300-350 ml.
                                                                                                                                        1. Do dużej miski na zupę wlewamy 50 ml tare - 3 łyżki stołowe i 1 łyżeczkę do kawy.
                                                                                                                                          1. W międzyczasie kroimy chashu na plasterki o wadze od 30 do 50 g i je opalamy.
                                                                                                                                            1. Przekrawamy jajko wzdłuż na pół.
                                                                                                                                              1. Drobno kroimy szczypior, parzymy kiełki fasoli mung bądź odsączamy kukurydzę z puszki.
                                                                                                                                                1. Makaron gotujemy ok. 1,5min w 5 litrach nieosolonej wody.
                                                                                                                                                  1. Gorący bulion wlewamy do miski z tare, wrzucamy odsączony i ugotowany makaron ramen.
                                                                                                                                                    1. Pałeczkami bądź długą pęsetą układamy elegancko makaron ramen.
                                                                                                                                                      1. Całość polewamy 30 ml oleju smakowego - 2 łyżki stołowe. Na tak przygotowanej misce zupy z makaronem możemy układać nasze składniki, chashu, jajko, szczypior, kukurydze, kiełki fasoli lub inne składniki które przyjadą nam do głowy.

                                                                                                                                                        Toppingi do ramenu

                                                                                                                                                        • Tutaj w zasadzie jest pełna dowolność, oczywiście są składniki nieodzowne w wykończeniu japońskiej miski zupy z makaronem ramen. Należą do nich: chashu, szczypior, marynowany bambus - często można go dostać w sklepach z azjatycką żywnością, marynowane jajko, kiełki fasoli mung, prażonego pora czy kukurydzę.
                                                                                                                                                          • Oczywiście można wykorzystać to co ma się aktualnie w lodówce, by nie marnować jedzenia. Zdaniem Bartłomieja Boguckiego trzeba nadać owym składnikom azjatyckiego twista. Sam uwielbia "połączenia mięsno-rybne czyli surf and turf, dużo szczypioru i koniecznie dobry olej smakowy".
                                                                                                                                                            • Pamiętajmy również, że ramen to bardzo zbalansowana potrawa, gdzie nie wskazanym jest by jakiś ze smaków mocno dominował.

                                                                                                                                                              Zobacz także:

                                                                                                                                                              Autor: Teofila Siewko

                                                                                                                                                              Źródło: Bartłomiej Bogucki

                                                                                                                                                              Źródło zdjęcia głównego: Mateusz Grochocki / East News

                                                                                                                                                              podziel się:

                                                                                                                                                              Pozostałe wiadomości

                                                                                                                                                              Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                              Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                                                                                                                                              Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                              Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                                                                                                                                              Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                              Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                                                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                              Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                                                                                                                                              Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                                                                                              Marta Krupa o trudnym związku i powrocie do show-biznesu. "Byłam poniżana"

                                                                                                                                                              Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                              Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                                                                                                                                              Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                                                                                                                                              Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                              Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                                                                                                                                              "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                              "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                                                                                                                                              Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                                                                                                                                              Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                              Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                                                                                                                                              Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                              Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                                                                                                                                              10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                                                                                                                                              Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                              Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                                                                                                                                              Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                                                                                                                                              Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                              Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                                                                                                                                              Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                              Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                                                                                                                                              Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                              Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                                                                                                                                              "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                              "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                                                                                                                                              Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                                                                                                                                              Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                              Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                                                                                                                                              Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                              Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                                                                                                                                              Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                                                                                                                                              Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                              Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                                                                                                                                              Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                              Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                                                                                                                                              Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                              Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                                                                                                                                              Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                                                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                              "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                                                                                                                                              Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                              Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                                                                                                                                              "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                              "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                                                                                                                                              Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                                                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                              Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                                                                                                                                              Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                              Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                                                                                                                                              Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                                                                                                                                              Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                              Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                              Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                                                                                              To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                              To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                                                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                              Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                                                                                                                                              Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                              Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                                                                                                                                              Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                              Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                                                                                              Materiał promocyjny

                                                                                                                                                              E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                                                                                              Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                              Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                                                                                                                                              Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                              Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                                                                                                                                              Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                              Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                                                                                                                                              Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                              Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                                                                                                                                              9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                              9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                                                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                              Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                                                                                                                                              Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                              Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                              #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                                                                                              Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                              Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                                                                                                                                              Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                              Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                                                                                                                                              Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                              Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                                                                                                                                              Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                                                                                                                                              Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"