Tost z kozim serem, chutneyem z dyni, orzechem włoskim i miętą
Składniki (na 4 porcje):
- 4 kromki chleba na zakwasie,
- 400 g sera koziego z pleśnią,
- 100 g orzechów włoskich,
- kilka listków świeżej mięty,
- sól morska.
Składniki na chutney z dyni:
- 2-2,5 kg dyni,
- 2 jabłka,
- 500 g miodu,
- 150 g octu ryżowego,
- 80 g imbiru,
- 4 kory cynamonu,
- 5 gwiazdek anyżu,
- 5 pomarańczy: skórka i sok,
- szczypta przyprawy do piernika.
Sposób przygotowania:
Przygotowanie dyni: dynię obierz, usuń pestki i pokrój w drobną kostkę. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Z pomarańczy zetrzyj skórkę i wyciśnij sok.
Przygotowanie chutneyu: w dużym, szerokim garnku umieść pokrojoną dynię, miód, ocet ryżowy, starty imbir, przyprawę do piernika, skórkę i sok z pomarańczy. Dodaj przyprawy korzenne – laski cynamonu oraz gwiazdki anyżu. Całość dokładnie wymieszaj gotuj 1-1,5h Dynia zacznie się rozpadać dodaj pokroje jabłko, a płyn powinien lekko odparować.
Podanie: chleb zrumień na patelni z niewielką ilością oliwy z oliwek Na ciepłe kromki ułóż plastry sera koziego i zapiecz 3–4 minuty w 200°C, aż ser zacznie się lekko rozpuszczać, dodaj na górę łyżkę chutneya, kilka orzechów włoskich i udekoruj miętą.
Pieczone frytki z dyni z parmezanem i majonezem chili
Porcja dla 4 osób
Frytki z dyni:
- 800 g dyni piżmowej (obranej, bez pestek),
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- 200 g tartego parmezanu,
- łyżeczka suszonego tymianku lub rozmarynu,
- sól morska,
- świeżo mielony pieprz.
Majonez chili:
- 150 g majonezu
- łyżeczka pasty chili (np. sriracha, harissa lub sambal – do smaku).
Sposób przygotowania:
Dynię obierz, usuń pestki i pokrój w równe paski o grubości ok. 1 cm. Odsącz nadmiar wilgoci papierowym ręcznikiem – dzięki temu frytki będą bardziej chrupiące.
W dużej misce wymieszaj frytki z oliwą, solą, pieprzem, tymiankiem dodaj tarty parmezan Ułóż frytki równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – najlepiej w jednej warstwie, aby się nie zaparzyły.
Piekarnik nagrzej do 210°C (termoobieg). Piecz frytki ok. 30–35 minut, aż będą złociste i lekko chrupiące na brzegach. W połowie pieczenia delikatnie je przewróć, by upiekły się równomiernie.
Frytki podawaj gorące, posypane dodatkową porcją parmezanu. Obok serwuj majonez chili jako dip.
Burrata z pieczoną dynią hokkaido, marakują, orzechem laskowym i bazylią
Składniki (na 4 porcje):
- 2 małe dynie hokkaido (ok. 1 kg),
- 4 kulki burraty,
- 2 owoce marakui,
- 50 g prażonych orzechów laskowych,
- kilka listków świeżej bazylii,
- 2 łyżki oliwy z oliwek,
- łyżeczka miodu,
- sól morska,
- świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Dynię umyj, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w cienkie półplasterki. Ułóż na blasze, skrop oliwą i miodem, oprósz solą i pieprzem. Piecz ok. 25 minut, aż dynia będzie miękka.
Dwa kawałki upieczonej dyni zblenduj z sokiem z marakui, oliwą z oliwek i solą. Jeśli masa jest zbyt gęsta - dodaj odrobinę wody.
Na talerzu ułóż purre z dyni, ciepłe plastry pieczonej dyni. Na środku połóż burratę, polej miąższem z marakui i odrobiną oliwy. Posyp orzechami laskowymi i udekoruj listkami świeżej bazylii.
Hummus z pieczonej dyni
Składniki:
- 1 kg puree z pieczonej dyni,
- 250 g ciecierzyca,
- 40 g pasty tahini,
- 5 g kuminu,
- 80 g oliwy z oliwek,
- 40 g soku z cytryny,
- 10 g ostrej papryki.
Sposób przygotowania:
Dynię pokrój na kawałki, usuń pestki, ułóż na blasze i piecz w 190°C przez ok. 30–40 min, aż będzie miękka. Ostudź i zmiksuj na gładkie puree.
W blenderze połącz ciecierzycę, puree z dyni, tahini, sok z cytryny, oliwę, kumin, paprykę i ewentualny czosnek. Miksuj do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Jeśli masa jest zbyt gęsta — dodaj trochę wody lub aquafaby.
Spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz ewentualnie większą ilością cytryny lub oliwy według smaku. Przełóż hummus do miseczki, skrop oliwą, posyp papryką lub pestkami dyni.
Ciasto dyniowe z korzennymi przyprawami
Składniki:
- 300 g oleju roślinnego (np. rzepakowego lub słonecznikowego),
- 300 g mąki pszennej,
- 2 łyżeczki sody oczyszczonej,
- 400 g cukru (najlepiej trzcinowego),
- 4 jajka,
- ½ łyżeczki soli,
- 6 g mielonego cynamonu,
- 6 g mielonego imbiru,
- 400 g drobno startej dyni piżmowej,
- 100 g posiekanych orzechów włoskich.
Sposób przygotowania:
W dużej misce ubij jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Powoli wlewaj olej, cały czas miksując, aż składniki się połączą.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, sodę, sól, cynamon i imbir. Wsyp suche składniki do mokrych i delikatnie połącz szpatułką — tylko do momentu, aż masa będzie jednolita.
Dodaj startą marchew oraz posiekane orzechy włoskie. Wymieszaj krótko, by równomiernie rozprowadzić je w cieście.
Przełóż masę do formy (np. tortownicy 26 cm lub prostokątnej 25×35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w 180°C przez ok. 50-60 minut, aż patyczek włożony w środek będzie suchy. Po upieczeniu wystudź na kratce.
Zobacz także:
- Co zrobić z dyni? Poznaj najlepsze przepisy, w których króluje dynia!
- Czy to już sezon na dynie? Sprawdź, kiedy ten przysmak będzie najlepszy
- Dynia dyni nierówna. Jaką wybrać na zupę, a jaką do makaronu?
Autor: Teofila Siewko
Źródło: Michał Pezda
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News