Placuszki jarzynowe, frytki z batatów i tarta z owocami. Maluchy pokochają te dania

Dania dla dzieci powinny być nie tylko smaczne, ale także zdrowe. Kilka takich propozycji przygotowali w kuchni Dzień Dobry TVN, Karolina i Maciej Szaciłło. Na naszym stole pojawiły się: kanapki z "pastą serową", placuszki jarzynowe z sałatką z ogórka małosolnego i pomidora, frytki z batatów z bazyliowym majonezem z awokado, tarta z bitą śmietaną i owocami, a także ajurwedyjskie mleko migdałowe.

Drugie śniadanie

Kanapki z "pastą serową"

Składniki na kanapki z "pastą serową":

Pasta:

100 g uprażonych na suchej patelni pestek słonecznika
2 łyżki jasnego miso
2 łyżki zimno tłoczonego oleju rzepakowego
100 ml wody
szczypta pieprzu

Do podania:

kromki dobrej jakości orkiszowego, żytniego lub gryczanego pieczywa na zakwasie
plasterki rzodkiewki
plasterki zielonego ogórka lub ogórka małosolnego
liść sałaty, np. rzymskiej

Jak przygotować kanapki z "pastą serową":

Składniki pasty miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Pastą smarujemy kromki dobrej jakości pieczywa na zakwasie. Podajemy z dodatkami.

Obiad

Placuszki jarzynowe z sałatką z ogórka małosolnego i pomidora

Składniki na placuszki jarzynowe:

Placuszki:

100 g mąki z ciecierzycy
100 g mąki z brązowego ryżu lub brązowego ryżu zmielonego na mąkę
150 ml wody
łyżeczka pieprzu ziołowego
średniej wielkości marchewka starta na tarce o grubych oczkach
średniej wielkości cukinia starta na tarce o grubych oczkach
średni wielkości por pokrojony w plasterki (biała część)
1/2 łyżeczki soli
olej ryżowy do smażenia kotlecików
młode gotowane ziemniaki
garść poszatkowanego koperku
łyżka dobrej jakości masła sklarowanego (najlepiej domowej roboty)

Prosta sałatka:

3-4 pokrojone w plasterki ogórki małosolne lub kiszone
1/2 czerwonej papryki pokrojonej w kwadraciki lub 10 przekrojonych na pół pomidorków koktajlowych
garść bardzo dobrze poszatkowanej natki pietruszki
2 łyżki zimno tłoczonego oleju rzepakowego (ekologicznego) lub oleju z lnianki
sok z cytryny do smaku

Jak przygotować placuszki jarzynowe:

Mąkę mieszamy z wodą tak aby nie było grudek. Dodajemy pieprz ziołowy. Warzywa posypujemy solą i dobrze ugniatamy. Warzywa łączymy z ciastem. Kotleciki smażymy na dobrze rozgrzanym oleju ryżowym z dwóch stron na złoty kolor. Podajemy z młodymi ziemniakami z masłem klarowanym i koperkiem oraz prostą sałatką. Przygotowujemy sałatkę, mieszając wszystkie jej składniki.

Kolacja

Frytki z batatów z bazyliowym majonezem z awokado

Składniki na frytki z batatów:

Frytki z batatów:

4 średniej wielkości bataty (obrane i pokrojone we frytki)
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżka mąki ryżowej
2 łyżki oleju ryżowego
nierafinowana sól do oprószenia frytek (najlepiej himalajska lub kłodawska)

Bazyliowy majonez z awokado:

2 dojrzałe awokado
duża garść listków bazylii
2 łyżki zimno tłoczonego oleju rzepakowego (najlepiej ekologicznego) lub z lnianki
2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
sok z połowy cytryny
1/2 łyżeczki czosnku w proszku
1/3 łyżeczka nierafinowanej soli (himalajskiej lub kłodawskiej)

Jak przygotować frytki z batatów:

Bataty obtaczamy w misce w mieszance mąki ziemniaczanej i ryżowej, a następnie w oleju ryżowym. Ważne, aby każda frytka była pokryta warstwą mąki i oleju. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Najlepiej, aby każdy kawałek batata leżał osobno, wówczas frytki upieką się równomiernie i będą chrupiące. Oprószamy je solą. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C z termoobiegiem. Pieczemy, aż będą mocno przypieczone i chrupiące.

Majonez z awokado i bazylii: wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

Deser

Boska tarta z kokosową bitą śmietaną i owocami

Składniki na tartę z bitą śmietaną i owocami:

Ciasto:

200 g mąki orkiszowej z pełnego przemiału (dobrze zmielonej) lub mąki z płaskurki
50 g ksylitolu
200 g dobrej jakości masła (w składzie powinna być tylko śmietanka)
30 g syropu klonowego
szczypta nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej)

Bita śmietana:

500 ml mleka kokosowego (najlepiej z kartonika; minimum 75 proc. śmietanki kokosowej) odstawionego do lodówki na noc
1-2 szczypty soli himalajskiej
owoce sezonowe: truskawki, maliny, borówki

Jak przygotować tartę z bitą śmietaną i owocami:

Ciasto: wszystkie składniki mieszamy w robocie kuchennym z metalowym ostrzem lub siekamy nożem na stolnicy. Ciasta nie wyrabiamy tylko mieszamy/siekamy dotąd, aż składniki się połączą. Ciasto zwijamy w folię i przekładamy do lodówki na minimum 30 minut. Kiedy ciasto się chłodzi, wykładamy papierem do pieczenia spód do tarty. Po schłodzeniu formujemy spód szarlotki (ciasto ugniatamy na wyłożonej papierem tortownicy). Spód możemy dodatkowo schłodzić w lodówce (przez 20 minut). Wkładamy go do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C z termoobiegiem i pieczemy na złoty kolor (uważamy, aby go nie przypalić). Podpieczony spód wyciągamy z piekarnika i studzimy.

Bita śmietana: mleko kokosowe powinno się w nocy rozwarstwić w lodówce. Zlewamy płynną część (możemy ją wykorzystać do kawy), a zostawiamy tłustą śmietankę. Ubijamy ją ręcznym blenderem z naturalnym, płynnym miodem i solą. Kiedy osiągnie konsystencję tradycyjnej bitej śmietany, przekładamy na przestudzoną tartę. Przybieramy ją owocami.

Napój zwiększający odporność i poprawiający trawienie

Ajurwedyjskie mleko migdałowe

Składniki na ajurwedyjskie mleko migdałowe:

szklanka ciepłego mleka owsianego lub ryżowego
szklanka ciepłej wody
10 namoczonych i zblanszowanych migdałów
szczypta kurkumy
szczypta cynamonu cejlońskiego
1-2 ziarenka zielonego kardamonu
garstka suszonych płatków róży lub 1/2 łyżeczki naturalnej wody różanej (opcjonalnie)
łyżka naturalnego miodu