Ciasto francuskie to prawdziwy kulinarny kameleon - lekkie, chrupiące i gotowe na wszystko. Świetnie komponuje się z owocami sezonowymi, warzywami, serami, a nawet mięsem, co czyni je idealnym wyborem na lato. Mało kto wie, że klasyczne ciasto francuskie składa się aż z 729 warstw ciasta i masła - to właśnie dzięki nim zyskuje swoją wyjątkową, wielowymiarową strukturę.
Kucharz przyrządził w naszej kuchni tartę Tatin z jabłkami i słonym karmelem, zupę cebulową zapiekaną z ciastem francuskim, chicken and mushroom pie z ciastem francuskim, a także mini pizzę z ciasta francuskiego, z różnymi nadzieniami. Przepisy poniżej.
Tarta Tatin z jabłkami i słonym karmelem
Składniki:
- arkusz ciasta francuskiego (schłodzonego),
- 5–6 jabłek (najlepiej twardych, np. szara reneta),
- 50 g cukru,
- 20 g masła.
Składniki na słony karmel:
- 100 g cukru,
- 30 g masła,
- 120 ml śmietanki 30% (podgrzanej),
- szczypta soli.
Przygotowanie:
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na połówki lub ćwiartki. Na patelni z grubym dnem (najlepiej takiej, którą można włożyć do piekarnika) rozpuść 50 g cukru na średnim ogniu - nie mieszaj, tylko poruszaj patelnią. Gdy cukier stanie się złocisty, dodaj 20 g masła. Wymieszaj. Potem ułóż jabłka wypukłą stroną do dołu i gotuj przez 10 minut na małym ogniu, aż lekko zmiękną.
Rozwiń ciasto francuskie i przykryj nim jabłka. Zawiń brzegi do środka, delikatnie dociskając. Nakłuj widelcem w kilku miejscach, by para mogła uciec. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni (góra-dół) i piecz przez 25-30 minut, aż ciasto się zrumieni i stanie się chrupiące.
W rondelku rozpuść 100 g cukru, aż przybierze bursztynowy kolor. Zdejmij z ognia i dodaj 30 g masła, mieszając energicznie. Następnie powoli wlej podgrzaną śmietankę 30%, cały czas mieszając i gotuj, aż karmel będzie gładki i bez grudek. Na koniec dodaj sól.
Po upieczeniu odstaw tartę na 5 minut. Następnie odwróć ją ostrożnie na duży talerz. Polej słonym karmelem przed podaniem. Smakuje najlepiej na ciepło, z lodami waniliowymi.
Zupa cebulowa zapiekana z ciastem francuskim
Składniki:
- 5 dużych cebul (np. żółtych),
- 2 łyżki masła,
- łyżka oliwy,
- łyżeczka cukru,
- ząbek czosnku (drobno posiekany),
- 150 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie),
- litr bulionu wołowego lub warzywnego,
- sól i pieprz do smaku,
- kilka gałązek tymianku (lub 1/2 łyżeczki suszonego),
- 100 g startego sera gruyère lub ementalera,
- arkusz ciasta francuskiego (schłodzonego),
- jajko (do posmarowania ciasta).
Przygotowanie:
Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. W dużym garnku rozgrzej masło z oliwą, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez ok. 10 minut. Dodaj cukier i smaż przez kolejne 20–30 minut, aż cebula stanie się głęboko złota i skarmelizowana. Często mieszaj. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze minutę. Wlej wino (jeśli używasz) i gotuj, aż większość odparuje.
Wlej bulion, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut. Nagrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół). Rozlej gorącą zupę do żaroodpornych naczyń (np. ramekinów lub misek ceramicznych). Posyp każdą porcję startym serem. Wytnij z ciasta francuskiego krążki nieco większe niż średnica naczyń. Przykryj każdą miskę ciastem, lekko dociskając do brzegów. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem. Piecz w piekarniku przez 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste i wyrośnięte.
Chicken and mushroom pie z ciastem francuskim
Składniki:
- 2 filety z kurczaka (lub udka bez skóry, pokrojone w kostkę),
- 250 g pieczarek lub mieszanki grzybów (pokrojonych),
- cebula (posiekana),
- 2 ząbki czosnku (drobno posiekane),
- 2 marchewki (pokrojone w kostkę),
- łodyga selera naciowego (pokrojona)
- 2 łyżki masła,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżka mąki pszennej,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego,
- sól, pieprz do smaku,
- kilka gałązek świeżego tymianku lub 1/2 łyżeczki suszonego,
- arkusz ciasta francuskiego (schłodzonego),
- jajko (roztrzepane – do posmarowania ciasta).
Opcja wegetariańska: zamiast kurczaka dodaj więcej warzyw (np. cukinia, brokuł, kalafior) i/lub ciecierzycę.
Przygotowanie:
Na dużej żeliwnej patelni lub w garnku rozgrzej masło i oliwę. Dodaj cebulę i smaż przez 3-4 minuty, aż się zeszkli. Dodaj czosnek, marchewkę, seler i smaż przez kolejne 5 minut. Potem dodaj kurczaka i smaż, aż się lekko zarumieni. Następnie dodaj pieczarki i smaż, aż grzyby zmiękną i odparują wodę. Posyp wszystko mąką, dokładnie wymieszaj i smaż minutę. Wlej śmietankę i bulion, dodaj tymianek, dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut, aż sos zgęstnieje.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół). Jeśli używasz patelni żeliwnej lub garnka żaroodpornego, możesz piec w tym samym naczyniu. Rozwiń arkusz ciasta francuskiego i przykryj nim całość, zawijając brzegi do środka. Zrób kilka nacięć na wierzchu i posmaruj jajkiem. Wstaw do piekarnika na 20-25 minut, aż ciasto się zrumieni i będzie chrupiące.
Mini pizza z ciasta francuskiego, z różnymi nadzieniami
Składniki:
- arkusz ciasta francuskiego (schłodzonego),
- 100 g passaty pomidorowej lub sosu pomidorowego,
- 100 g mozzarelli (starta lub w kulkach),
- 50 g sera żółtego (np. cheddar, gouda, starty),
- sól i pieprz do smaku,
- oliwa z oliwek (do posmarowania).
Dodatki:
- kawałki szynki,
- gorgonzola, burrata,
- mortadella, pistacje,
- pieczarki (pokrojone w cienkie plasterki),
- oliwki (pokrojone w plasterki),
- czerwona cebula (pokrojona w cienkie krążki),
- papryka (pokrojona w paski),
- bazylia świeża (do dekoracji).
Sposób przygotowania:
Rozwiń arkusz ciasta francuskiego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pokrój ciasto na małe prostokąty lub okręgi (możesz użyć szklanki, by wyciąć okręgi). Na każdy kawałek ciasta rozprowadź łyżeczkę passaty pomidorowej lub sosu pomidorowego. Posyp delikatnie solą i pieprzem. Na każdym kawałku ciasta nałóż wybrany zestaw dodatków (np. mozzarella, szynka, pieczarki, papryka, oliwki).
Na wierzch posyp startym serem żółtym. Nagrzej piekarnik do 200 stopni (góra-dół). Posmaruj brzegi ciasta oliwą z oliwek, aby były złociste. Wstaw do piekarnika i piecz przez 12-15 minut, aż ciasto będzie złociste, a ser się roztopi. Po upieczeniu udekoruj mini pizzę świeżą bazylią (opcjonalnie) i podawaj natychmiast na gorąco.
Zobacz także:
- Ciasto francuskie w roli głównej - pyszne dania według przepisów Grzegorza Zawieruchy
- Szybkie dania z ciasta francuskiego
- Zapiekane grzyby w sosie serowym pod ciastem francuskim z sałatką ziołową - przepis Sebastiana Olmy
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: David Gaboriaud
Źródło zdjęcia głównego: Anita Walczewska/East News