Lara Gessler zdradziła swój przepis na wielkanocną babę drożdżową. "Każdy sobie poradzi"
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Lara Gessler i jej przepis na wielkanocną babę drożdżową
Wielkanoc zbliża się wielkimi krokami. W związku z tym Lara Gessler podzieliła się ze swoimi obserwatorami przepisem na babę drożdżową, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Świetnie sprawdzi się też przy innych okazjach.
- Było zamówienie na przepis na moją babę drożdżową. Bardzo proszę. Myślę, że wyrobicie się do Wielkanocy. Przepis jest dokładny, więc każdy, kto ma trochę krzepy w ramionach lub przyzwoitego robota sobie poradzi, a w razie czego służę pomocą - napisała na Instagramie.
Baba drożdżowa według Lary Gessler - przepis
Składniki na zaczyn:
- 125 ml mleka (3,2%),
- 95 g mąki pszennej,
- 35 g cukru,
- 30 g drożdży świeżych.
Składniki na kogel-mogel:
- 6 żółtek jajek "zerówek",
- 2 całe jajka "zerówki",
- 115 g cukru (lub 100 g cukru i 15 g cukru waniliowego, jeśli nie masz wanilii),
- laska wanilii,
- 3 g soli,
- 230 g mąki pszennej.
- 20 g płatków migdałowych (podpieczonych),
- 160 g masła (82%).
Składniki do drugiego zagniatania:
- 60 g rodzynek,
- 40 g kandyzowanej skórki z pomarańczy,
- skórka otarta z jednej pomarańczy,
- skórka otarta z jednej cytryny,
- 60 g blanszowanych migdałów,
- 100 g masła 82%.
Składniki na lukier:
- 500 g cukru pudru,
- około 3-4 łyżki wrzątku.
Przygotowanie:
Zaczyn i kogel-mogel: W rondelku podgrzej mleko. Powinno mieć temperaturę około 40-43°C, czyli trochę za wysoką jak na wieczorną kąpiel. Zdejmij rondelek z ognia, a mleko przelej do większej miski takiej, by było jeszcze 3 razy tyle miejsca na rosnący zaczyn. Wsyp do mleka cukier i pokrusz drożdże. Pomieszaj chwilę, by się rozpuściły, dodaj mąkę i dokładnie wymieszaj. Przykryj ściereczką i postaw w ciepłe miejsce na 15 minut. W misce miksera utrzyj na kogel-mogel żółtka z całymi jajkami, wanilią, solą i cukrem. Masło rozpuść w rondelku i odstaw na bok, by troszkę przestygło.
Wyrabianie ciasta: We wcześniej przygotowanej balii połącz masę jajeczną z zaczynem i przesianą mąką. Zagnieć ciasto i powoli dolewaj masło. Ciasto wyrabiaj ręcznie przez 15–20 minut lub w mikserze z hakiem przez 10 minut. Odstaw ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 30 minut. Ponownie zacznij wyrabiać ciasto przez około 5 minut. Następnie dodaj wszystkie bakalie i skórki otarte z cytrusów. Nie zapomnij też o upieczonych wcześniej migdałach. Wyrabiaj ciasto przez kolejne 10-15 minut. Odstaw ciasto ponownie w ciepłe miejsce na 20 minut.
Pieczenie: Wyrabiaj ciasto jeszcze raz przez 10-15 minut. Włóż do wysmarowanej masłem formy i odstaw w ciepłe miejsce pod przykryciem po raz ostatni – na 10 minut. Włóż formę do rozgrzanego piekarnika na 35 minut. Do tego czasu nie otwieraj drzwiczek, bo ciasto może bezpowrotnie opaść. Po upływie tego czasu nakłuj przy pomocy drewnianego patyczka babę w kilku miejscach. Jeśli patyczek nie oblepia się mokrym ciastem, oznacza to, że jest gotowe. W zależności od piekarnika i formy, powinno to zająć od 35 do 45 minut. Odstaw baby do przestygnięcia na 10–15 minut. Po tym czasie wyjmij je z formy. Rozpuść masło i przy pomocy czystego pędzla nasącz babę masłem z każdej strony. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
Lukier: Zrób lukier, łącząc w małym naczyniu cukier puder z wrzątkiem. Mieszaj dokładnie trzepaczką, w razie konieczności rozcieńczenia lukru dolewaj po łyżeczce wrzątku. Jeśli baba jest gorąca, to lukier z niej szybko spłynie. Możesz dekorować baby skórką z pomarańczy, migdałami lub rodzynkami – zrób to, dopóki lukier jest mokry. Jeśli zamiast wody użyjesz do lukru gorącego soku z cytryny, powstanie lukier cytrynowy.
Zobacz także:
- Jak Magda Gessler robi żurek? Jej przepis będzie hitem wielkanocnego stołu
- Idealna sałatka jarzynowa według przepisu Magdy Gessler - jeden składnik może was zdziwić
- Lara Gessler i przepis na duńskie śniadanie
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło zdjęcia głównego: GettyImages, MWMEDIA