Siostry Pszczółki zaprezentowały w naszej kuchni przepisy na babkę z mango, z lukrem z marakui, babkę drożdżową z pomarańczą i rodzynkami, a także mini babeczki marmurkowe do koszyczka. Znajdziesz je poniżej.
Babka z mango, z lukrem z marakui
Składniki na ciasto:
- 170 g miękkiego masła,
- 150 g cukru,
- 3 jajka,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 360 g mąki pszennej,
- 400 g puree z mango (gotowej pulpy z puszki).
Składniki na lukier:
- 120 g cukru pudru,
- łyżka soku z cytryny,
- miąższ z jednej marakui,
- chipsy kokosowe do dekoracji.
Przygotowanie:
Ciasto: Wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i przesiej do miski. Odstaw na bok. Następnie rozgrzej piekarnik do temperatury 175 stopni (góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj formę do babki o pojemności około 2,5 litra (średnica około 22-24 cm) - dokładnie natłuść masłem i oprósz mąką, usuwając jej nadmiar. W misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę, używając miksera na najwyższych obrotach. Stopniowo dodawaj jajka, cały czas miksując. Nie przejmuj się, jeśli masa wygląda na zwarzoną, wyrówna się po dodaniu suchych składników.
Wyłącz mikser, a potem wsyp przesiane suche składniki, wlej puree z mango i delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną, wykonując ruchy w jednym kierunku - tylko do połączenia składników. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 50-55 minut lub do momentu, gdy patyczek włożony w środek wyjdzie suchy. Po upieczeniu pozostaw ciasto w formie na kratce przez około 10 minut, a następnie delikatnie wyjmij je i odstaw do całkowitego ostudzenia.
Lukier: Wszystkie składniki lukru utrzyj grzbietem łyżki do uzyskania błyszczącej, lekko gęstej konsystencji. W razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru, aby uzyskać odpowiednią gęstość. Polej lukrem ostudzoną babkę i udekoruj chipsami kokosowymi.
Babka drożdżowa z pomarańczą i rodzynkami
Składniki na rozczyn:
- 30 g świeżych drożdży,
- 20 g mąki pszennej tortowej (2 łyżki),
- 70 g jogurtu naturalnego,
- 15 g cukru (jedna łyżka).
Składniki na ciasto:
- 360 g mąki pszennej tortowej,
- 30 g cukru,
- szczypta soli,
- 3 jajka,
- 75 g jogurtu naturalnego,
- 150 g miękkiego masła,
- skórka otarta z jednej pomarańczy,
- 120 g rodzynek (wcześniej namoczonych).
Składniki na lukier:
- 200 g cukru pudru,
- sok z cytryny.
Przygotowanie:
Drożdże, masło, jogurt i jajka wyjmij wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Zacznij od rozczynu. Drożdże rozkrusz do miseczki, dodaj cukier i rozetrzyj, aż staną się płynne. Dodaj jogurt naturalny i mąkę, a potem wymieszaj i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj pozostały cukier i krótko zamieszaj. Wlej wyrośnięty rozczyn i jogurt naturalny, dodaj skórkę otartą z pomarańczy i mieszaj ciasto końcówką do wyrabiania ciasta drożdżowego na średnich obrotach, dodając stopniowo jajka. Wyrabiaj przez około 8 minut. Następnie, cały czas miksując, dodawaj kawałki masła. Wyrabiaj przez około 10 minut, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. Dodaj rodzynki i krótko wymieszaj.
Ciasto przełóż do oprószonej mąką miski i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno wyraźnie podwoić swoją objętość. Wyrośnięte ciasto uderz pięścią i szybko zagnieć ręką. Przełóż do natłuszczonej masłem i oprószonej mąką formy na babkę o minimalnej średnicy 25 cm (lub dwie mniejsze około 22 cm). Wyrównaj powierzchnię szpatułką, przykryj ściereczką i odstaw na około 40 minut do ponownego wyrośnięcia. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (góra i dół bez termoobiegu), przez około 25-30 minut. Koniecznie sprawdź patyczkiem, czy babka jest upieczona. Jeśli na patyczku pozostają resztki surowego ciasta, wydłuż czas pieczenia. Babkę studź na kratce. W miarę szybko wyjmij ją z formy, ale ostrożnie, nie może się w niej zaparzyć. Musi odparować. Wystudzoną udekoruj lukrem cytrynowym. Wystarczy wymieszać cukier puder z sokiem z cytryny do uzyskania gęstego lukru. Babkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku. Dzięki temu dłużej pozostanie wilgotna.
Mini babeczki marmurkowe (do koszyczka)
Składniki na ciasto:
- 4 jajka o wielkości M,
- 200 g masła,
- 220 g cukru,
- 125 ml wody,
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 260 g mąki pszennej tortowej typ 450,
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia.
Składniki na polewę czekoladową:
- 80 ml śmietanki kremówki 30%,
- 80 g gorzkiej czekolady (ok. 50% kakao).
Przygotowanie:
Formę wysmaruj masłem i oprósz mąką lub bułką tartą. Do miski wsyp połamaną na kostki czekoladę i odstaw. Do kolejnej miski przesiej suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia i również odstaw. Do garnuszka przełóż masło, wlej wodę i wsyp cukier. Całość podgrzewaj niemal do wrzenia - masło powinno całkowicie się rozpuścić. Połowę gorącego płynu wlej do czekolady. Płyn warto zważyć i podzielić dokłądnie na połowę. Połowa płynu to około 270 g. Odczekaj około 2 minuty i mieszaj czekoladę do momentu, aż całkowicie się rozpuści. Do masy czekoladowej dodaj dwa żółtka i całość dokładnie wymieszaj rózgą kuchenną. Do pozostałej jasnej masy również dodaj dwa żółtka i wymieszaj. Składniki suche podziel na połowę - najlepiej również je zważyć i wagowo podzielić na połowę (to około 133 g).
Następnie dodaj połowę mąki i proszku do pieczenia do ciemnej masy i resztę do jasnej masy. Ponownie wymieszaj. Białka ubij na sztywno ze szczyptą soli, dodaj połowę do ciemnej masy, pozostałą część do jasnej masy. Delikatnie wymieszaj oba ciasta. Dodawaj do przygotowanej formy po 3 łyżki naprzemiennie jasnej i ciemnej masy. Na końcu zamieszaj ciasto długą wykałaczką wykonując tzw. "esy floresy" i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piecz przez około godzinę do tzw. suchego patyczka. Studź na kratce. Po upieczeniu udekoruj polewą i czekoladowymi jajkami.
Polewa czekoladowa: Śmietanę kremówkę podgrzej w małym garnuszku. Zdejmij z palnika, dodaj posiekaną czekoladę, a potem odstaw na 2 minuty. Po tym czasie wymieszaj do całkowitego roztopienia czekolady i uzyskania gładkiej polewy. Poczekaj, aż polewa lekko zgęstnieje, a następnie polej nią ostudzone ciasto.
Wskazówki: Ze względu na to, że ciasto zawiera gorzką czekoladę, szybko gęstnieje na blacie. Dlatego przygotuj sobie wszystkie składniki wcześniej, aby sprawnie wykonać całe ciasto.
Zobacz także:
- Trudno wyobrazić sobie święta, bez tradycyjnej baby wielkanocnej. Sprawdź, jak ją zrobić, by była miękka i pyszna
- Sprawdzony przepis na babkę piaskową – cytrynową, kakaową i z dodatkami
- Baby wielkanocne. Sprawdzone przepisy Grzegorza Zawieruchy
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Dorota Pszczółka-Habdas i Justyna Pszczółka-Oślizło
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News