Zboża i gluten znów goszczą na naszych talerzach. Odkryj zdrowe i pełne smaku propozycje Grzegorza Zawieruchy
Pita z kurczakiem shawarma, hummusem z pieczonej marchewki, granatem i sosem ziołowym
Składniki:
- 4 pełnoziarniste pity pszenne,
- 500 g filetu z kurczaka,
- 2 łyżki jogurtu naturalnego,
- 1 łyżka oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka słodkiej papryki,
- ½ łyżeczki kuminu,
- ½ łyżeczki kurkumy,
- sól i pieprz.
Składniki na hummus z pieczonej marchewki:
- 250 g ugotowanej ciecierzycy,
- 250 g marchewki,
- 2 łyżki tahini,
- sok z połowy cytryny,
- 1 ząbek czosnku,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- odrobina wody do uzyskania kremowej konsystencji.
Dodatki:
- ½ małej czerwonej kapusty,
- ½ ogórka,
- maliny,
- świeża mięta,
- świeża kolendra.
Składniki na sos ziołowy:
- 150 g jogurtu greckiego,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- świeża mięta,
- natka pietruszki,
- sól.
Sposób przygotowania:
Filet z kurczaka pokroić w paski, wymieszać z jogurtem, olej, papryką, kuminem, kurkumą, solą i pieprzem. Odstawić do zamarynowania. Marchewkę pokroić na mniejsze kawałki, skropić olej i piec w temperaturze 200°C przez około 25 minut, aż będzie miękka i lekko skarmelizowana. Upieczoną marchewkę zblendować z ciecierzycą, tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i olejem. Stopniowo dolewać wodę, aż hummus uzyska gładką, kremową konsystencję.
Zamarynowanego kurczaka usmażyć na rozgrzanej patelni, aż będzie rumiany i całkowicie usmażony w środku. Jogurt grecki wymieszać z sokiem z cytryny, posiekaną miętą, natką pietruszki i solą. Czerwoną kapustę drobno poszatkować, a ogórka pokroić w cienkie plasterki. Pełnoziarniste pity podgrzać na suchej patelni, aż staną się miękkie i elastyczne.
Każdą pitę posmarować hummusem marchewkowym, dodać kurczaka, kapustę, ogórka i maliny. Całość polać sosem ziołowym i udekorować świeżą miętą oraz kolendrą.
Orzotto z pęczaku z pieczoną dynią, grzybami, szpinakiem, orzechami laskowymi i parmezanem
Składniki:
- 250 g kaszy jęczmiennej pęczak,
- 350 g dyni hokkaido,
- 250 g grzybów (np. boczniaków i pieczarek),
- 1 szalotka,
- 2 ząbki czosnku,
- 800–900 ml gorącego bulionu warzywnego,
- 50 g parmezanu,
- 30 g masła,
- 2 łyżki oleju,
- 100 g świeżego szpinaku,
- 40 g prażonych orzechów laskowych,
- kilka gałązek świeżego tymianku,
- sok i skórka z połowy cytryny,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Sposób przygotowania:
Dynię hokkaido pokroić w niewielką kostkę, wymieszać z oleju, solą, pieprzem i listkami tymianku. Piec w temperaturze 200°C przez około 20–25 minut, aż będzie miękka i delikatnie zarumieniona. Szalotkę i czosnek drobno posiekać. Na głębokiej patelni rozgrzać oleju, dodać szalotkę oraz czosnek i zeszklić.
Wsypać suchą kaszę pęczak i podsmażać przez około minutę, mieszając. Stopniowo dolewać gorący bulion warzywny, podobnie jak podczas przygotowywania klasycznego risotto. Gotować na średnim ogniu przez około 30–35 minut, regularnie mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu, aż kasza stanie się miękka, ale zachowa delikatną sprężystość. Grzyby pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć na osobnej, mocno rozgrzanej patelni, aż nabiorą złocistego koloru.
Do ugotowanego pęczaku dodać świeży szpinak, masło, starty parmezan oraz połowę pieczonej dyni. Całość delikatnie wymieszać, aż powstanie kremowa konsystencja. Doprawić sokiem i skórką z cytryny, solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Orzotto przełożyć na talerze. Na wierzchu ułożyć pozostałą dynię, podsmażone grzyby i posiekane prażone orzechy laskowe. Udekorować świeżym tymiankiem i dodatkową porcją startego parmezanu.
Francuskie tosty z chałki z kremem waniliowym ze skyru, karmelizowanymi jabłkami, malinami i chrupiącymi orzechami
Składniki:
- 8 grubych kromek chałki pszennej,
- 3 jajka,
- 150 ml mleka,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1 łyżka masła klarowanego.
Składniki na krem:
- 300 g skyru naturalnego,
- 100 g ricotty,
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- 1 łyżka miodu.
Składniki na karmelizowane jabłka:
- 3 jabłka,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka miodu,
- ½ łyżeczki cynamonu,
- sok z połowy cytryny.
Dodatki:
- 150 g świeżych malin,
- 40 g posiekanych orzechów włoskich,
- listki świeżej mięty,
- skórka z cytryny.
Sposób przygotowania:
W misce roztrzepać jajka z mlekiem, cynamonem i ekstraktem waniliowym. Kromki chałki zanurzyć w przygotowanej masie jajecznej, tak aby równomiernie nią nasiąkły, ale się nie rozpadały. Na patelni rozgrzać masło klarowane i smażyć chałkę na średnim ogniu przez około 2–3 minuty z każdej strony, aż tosty będą złociste, chrupiące z zewnątrz i dobrze ścięte w środku. Przygotować krem waniliowy. Skyr wymieszać z ricottą, ekstraktem waniliowym i miodem, aż powstanie gładki, puszysty krem. Jabłka pokroić w cienkie plasterki lub niewielkie cząstki.
Na drugiej patelni rozpuścić masło, dodać jabłka, miód, cynamon i sok z cytryny. Smażyć przez kilka minut, aż jabłka zmiękną i lekko się skarmelizują. Na talerzach ułożyć po dwie kromki złocistej chałki. Na wierzch nałożyć porcję kremu waniliowego, najlepiej za pomocą rękawa cukierniczego. Dodać ciepłe karmelizowane jabłka i świeże maliny. Całość posypać posiekanymi orzechami włoskimi oraz świeżo startą skórką z cytryny. Udekorować listkami mięty i podawać od razu.
Bajgle pełnoziarniste z kurczakiem, kremem z pieczonej papryki i czerwoną cebulką
Składniki:
- 4 bajgle pszenne pełnoziarniste,
- 1 łyżka oleju rzepakowego,
- 2 łyżki sezamu.
Składniki na kurczaka:
- 500 g filetu z kurczaka,
- 2 łyżki oleju rzepakowego,
- 1 łyżeczka wędzonej papryki,
- ½ łyżeczki czosnku granulowanego,
- ½ łyżeczki kuminu,
- 1 łyżeczka miodu,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Składniki na krem z pieczonej papryki:
- 2 czerwone papryki,
- 150 g serka śmietankowego naturalnego,
- 50 g sera typu feta,
- 1 ząbek czosnku,
- 1 łyżka soku z cytryny,
- 1 łyżeczka oleju rzepakowego,
- sól i pieprz.
Składniki na marynowaną cebulkę:
- 1 duża czerwona cebula,
- 50 ml octu jabłkowego,
- 50 ml ciepłej wody,
- 1 łyżeczka miodu,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 1 garść rukoli,
- ½ ogórka,
- 4 liście sałaty rzymskiej.
Składniki na sos musztardowo-miodowy:
- 100 g jogurtu greckiego,
- 1 łyżka musztardy dijon,
- 1 łyżeczka miodu,
- 1 łyżeczka soku z cytryny,
- sól i pieprz.
Sposób przygotowania:
Papryki przekroić na połówki, usunąć gniazda nasienne i ułożyć na blasze skórką do góry. Piec w temperaturze 220°C przez około 20–25 minut, aż skórka miejscami mocno się zarumieni. Upieczone papryki przełożyć do miski, przykryć i odstawić na kilka minut. Następnie zdjąć skórkę. Papryki zblendować z serkiem śmietankowym, fetą, czosnkiem, sokiem z cytryny i olejem na gładki, intensywnie czerwony krem. Doprawić solą i pieprzem.
Czerwoną cebulę pokroić w cienkie piórka. Wymieszać ocet jabłkowy z ciepłą wodą, miodem i solą. Zalać cebulę i odstawić na minimum 15 minut.
Filety z kurczaka przekroić wzdłuż na cieńsze kawałki. Wymieszać z olejem, wędzoną papryką, czosnkiem, kuminem, miodem, solą i pieprzem. Kurczaka smażyć na rozgrzanej patelni przez około 4–5 minut z każdej strony, w zależności od grubości, aż będzie złocisty i całkowicie usmażony w środku. Gotowego kurczaka odstawić na kilka minut, a następnie pokroić w cienkie plastry.
Przygotować sos, mieszając jogurt grecki z musztardą dijon, miodem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ogórka pokroić w cienkie wstążki za pomocą obieraczki.
Bajgle przekroić na połówki, delikatnie posmarować olejem i podpiec na suchej patelni lub w piekarniku, aż wnętrze stanie się chrupiące. Dolną część każdego bajgla obficie posmarować kremem z pieczonej papryki. Ułożyć liść sałaty rzymskiej, plastry soczystego kurczaka, wstążki ogórka, rukolę i marynowaną czerwoną cebulę. Całość polać sosem musztardowo-miodowym i przykryć górną połową bajgla. Bajgle przekroić na pół i podawać na dużej desce z dodatkiem świeżych warzyw.
Zobacz także:
- Kasza jęczmienna ze strąkami - czyli obiad w targowy dzień
- Takich gołąbków jeszcze nie jedliście. Nietuzinkowe propozycje Andrzeja Polana
- "Krupnik" z grzybami azjatyckimi, warzywami, kaszą jęczmienną i jajkiem sojowym - przepis Sebastiana Olmy