Sałatka wiosenna z młodymi ziemniakami, szparagami, jajkiem i kawałkami sera
Składniki:
- 500 g młodych ziemniaków,
- pęczek szparagów zielonych,
- 12 jajek przepiórczych,
- ogórek zielony,
- 2-3 figi,
- jogurt grecki,
- ser Dziugas,
- musztarda,
- oliwa,
- koperek,
- mięta świeża,
- miód płynny.
Przygotowanie:
Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w osolonej wodzie w mundurkach. Jajka ugotuj i obierz. Szparagi zblanszuj w gorącej wodzie. Ogórek posiekaj w cieniutkie plastry. Ser Dziugas pokrusz na ok. 2,5 cm kawałki. W misce połącz jogurt grecki z musztardą, 2 łyżkami startego sera Dziugas i łyżką oliwy. Dodaj posiekany koper oraz świeżą miętę. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną miodu. Na talerzu rozłóż połówki ugotowanych ziemniaczków, kawałki szparagów, połówki jajek, plastry ogórka i polej całość sosem jogurtowym. Na górę wyłóż kawałki sera Dziugas oraz uprażone orzeszki pinii.
Risotto ze szparagami, cukinią, grzybami i serem
Składniki:
- 130 g ryżu do risotto,
- 560 ml bulionu,
- mała cukinia,
- 100 g kurek,
- 10 g suszonych podgrzybków,
- mała szalotka,
- ząbek czosnku,
- 30 ml białego wytrawnego wina (opcjonalnie),
- 25 g masła,
- 25 g drobno startego sera Dziugas,
- 1–1,5 łyżki oliwy,
- sól i świeżo mielony pieprz,
- opcjonalnie: natka pietruszki, skórka z limonki.
Przygotowanie:
Suszone podgrzybki zalej około 120 ml gorącej wody i odstaw na 15-20 minut. Następnie odciśnij je, drobno posiekaj, a wodę z moczenia zachowaj. Na szerokiej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj drobno posiekaną szalotkę i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie. Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze kilkanaście sekund. Wsyp ryż i mieszając, podsmaż przez 1-2 minuty, aż stanie się lekko szklisty. Wlej białe wino i pozwól mu odparować w 70%. Dodaj pierwszą chochlę bulionu i gotuj na średnim ogniu, często mieszając. Gdy płyn prawie się wchłonie, dolewaj kolejne porcje bulionu. Po około 8 minutach dodaj posiekane podgrzybki oraz wodę z ich moczenia (uważając, aby nie wlać osadu z dna).
Po kilku kolejnych minutach dodaj kurki oraz cukinię, pokrojoną w drobną i równą kostkę. Kontynuuj stopniowe dolewanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie miękki, ale w środku lekko al dente. Całość powinna gotować się około 20 minut. Na koniec zdejmij risotto z ognia i dodaj masło oraz starty ser. Dokładnie wymieszaj, aż uzyskasz kremową konsystencję. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, aby risotto było bardziej płynne. Przed podaniem można posypać natką pietruszki lub dodać odrobinę skórki z cytrusa.
Suflet serowy
Składniki na dwie porcje:
- 20 g mąki pszennej,
- łyżka krupczatki,
- 15 g masła + 5 g do nasmarowania foremek,
- 2 jajka,
- łyżeczka musztardy,
- 150 ml mleka,
- świeżo mielony pieprz,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- 120 g sera Dziugas.
Przygotowanie:
Naczynka do sufletu wysmaruj masłem i obsyp krupczatką. Usuń jej nadmiar. Ser zetrzyj na drobnych oczkach. W garnuszku rozpuść masło, dodaj mąkę, dokładnie wymieszaj i gotuj przez minutkę. Zdejmij z ognia. Dodaj połowę mleka, wymieszaj. Dodaj resztę mleka, ponownie wymieszaj. Gotuj na małej mocy palnika, aż płyn zacznie gęstnieć. Zdejmij z ognia, dodaj ser, pieprz cayenne, musztardę, a potem wymieszaj. Dodaj żółtka, szczyptę soli i pieprzu. Ubij białka na sztywną pianę, delikatnie, porcjami dodawaj do ciasta. Masą napełnij foremki prawie po sam brzeg. Piecz ok. 15 minut w temperaturze 200 st. C.
Kluski kładzione na bazie tartego sera, z masłem szałwiowym, miodem i pekanami
Składniki:
- 8 łyżek startego sera Dziugas,
- 2 żółtka,
- 3-4 łyżki mąki,
- szczypta soli i pieprzu,
- szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie),
- łyżka oleju,
- 100 g masła,
- świeża szałwia,
- garść orzechów pekan,
- miód płynny.
Przygotowanie:
Ser Dziugas wymieszaj z żółtkiem i przyprawami, a następnie stopniowo dodawaj mąkę podczas wyrabiania, kontrolując konsystencję ciasta. Gdy masa stanie się jednolita i zwarta, oznacza to, że jest gotowa. Ciasto wrzucaj z łyżki do osolonego wrzątku z dodatkiem odrobiny oleju i gotuj przez kilka minut, a następnie odcedź. Na patelni rozpuść masło, dodaj szałwię i orzechy pekan, a następnie podgrzewaj całość przez 2-3 minuty na niewielkiej mocy palnika. Kluski połącz z masłem szałwiowym i polej płynnym miodem.
Zobacz także:
- Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
- Zaskocz gości na Wielkanoc tradycyjnymi daniami w nowoczesnym wydaniu
- Jakie dania na Wielkanoc można przygotować wcześniej? Tak zaoszczędzisz czas