Tarta z młodych buraczków i cebuli
Składniki:
1 op. ciasta francuskiego mrożonego
4 pęczki botwinki
4 sztuki cebuli czerwonej
2 łyżki ocetu winnego czerwonego
50 g masła
100ml oliwy
1 pęczek cebuli dymki
tymianek swieży
rukola
Przygotowanie:
Masło roztapiamy i dusimy na nim cebulę na średnim ogniu. Dodajemy ocet, tymianek i dusimy dalej. Młode buraczki gotujemy wraz z łodyżkami, liście zostawiamy do sałatki z rukoli. Ciasto delikatnie rozwałkowujemy, wykładamy na blaszkę do tart, nakłuwamy widelcem i wstawiamy jeszcze do lodówki. Po 10 min. wypiekamy w piekarniku w temp. 200 stopni. Z cebuli dymki i oliwy przygotowujemy oliwę dymkową, delikatnie doprawiając ją solą ale niekoniecznie. Na wypieczone ciasto wykładamy cebulę, na nią kładziemy połówki buraczków młodych lub plastry. Skrapiamy naszą oliwą dymkową. Wstawiamy ponownie do piekarnika na 10 minut. Po upieczeniu tartę podajemy z sałatką z rukoli i listków botwinki, delikatnie skropionymi oliwą z dymką, obok stawiamy smietanę wymieszaną z chrzanem i koprem.
Pot-au-feu z młodą kapustą faszerowaną
Składniki:
1 kurczak
300 g wołowiny gulaszowej mielonej
2 pęczki młodej włoszczyzny
1kapusta młoda
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz ziarnisty
sól
koperek
natka pietruszki
Przygotowanie:
Kurczaka luzujemy z kości. W dużym garnku gotujemy bulion na samym korpusie zaś mięso mielimy w maszynce wraz z mięsem wołowym. Kapustę gotujemy w drugim garnku i zdejmujemy liście jak na gołąbki. Środek szatkujemy i łączymy z mięsem mielonym. Jeszcze do tego dodajemy przesmażoną cebulę, troszkę bułki tartej, natkę pietruszki oraz sól i pieprz czarny. Masę dzielimy na porcje, każdą owijamy przygotowanymi sparzonymi liścmi kapusty. Gołąbki wkładamy do bulionu i gotujemy około 20 minut. Podajemy na talerzu polane bulionem i nie żałujemy warzyw z bulionu.
Charlotte truskawkowa - nie mylić z szarlotką z kandyzowanymi kwiatkami begonii
Składniki:
1 kg truskawek świeże
500 g truskawek mrożonych
500 g czekolady białej
3 op. biszkoptów
2 torebki herbaty zielonej z miętą
500 ml śmietany 36%
cytryna
250 g cukru pudru
1op wanilii w lasce
10g żelatyny
mięta świeża
białko
wino białe
cukier puder
kwiaty begonii
Przygotowanie:
Truskawki mrożone rozmrażamy, miksujemy na puree wstawiamy do rondla i podgrzewamy. Do gorącego puree dodajemy białą czekoladę, wszystko razem mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Powstaje nam idealny truskawkowo-czekoladowy ganasz. Na koniec dodajemy sok z 1 cytryny i rozpuszczoną żelatynę. Wstawiamy do lodówki do schłodzenia. Śmietanę ubijamy na puch na koniec dodając waniliowe ziarenka ze środka laski i cukier. Herbatę zaparzamy i w mocnym naparze zamaczamy biszkopty. Od razu ustawiamy wzdłuż scianki tortownicy tworząc rant. Dno tortownicy wypełniamy biszkoptami w herbacie. Rant tortownicy wykładamy biszkoptami pionowo ale bez namaczania. Na biszkopt wykładamy warstwę śmietany waniliowej, następnie wylewamy połowę ganaszu truskawkowego oraz pokrojone świeże truskawki.. Następnie kładziemy warstwę nasączonych biszkoptów, ganasz, truskawki i na koniec śmietanę. Dekorujemy swieżymi truskawkami i kleksami śmietany. Kwiaty begonii moczymy w białym winie i osuszamy. Następnie dokładnie obtaczamy w delikatnie podbitym białku i cukrze. Może być zwykły cukier lub cukier puder. Suszymy. Dekorujemy ciasto kwiatami i listkami mięty i gotowe!
Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN
Źródło: Dzień Dobry TVN