Tarta cytrynowa
Składniki:Ciasto kruche:110 g masła220 g mąki pszennej tortowej60 g cukru pudru2 żółtkaotarta skorka z cytryny
Krem cytrynowy:3 jajka50 ml białego wina wytrawnego100 ml śmietanki UHT 30%40 g cukru pudrusok z 1 cytrynyotarta skorka z cytryny30 g miękkiego masła
Beza:2 białka50 ml białego wina wytrawnego100 g cukru
Przygotowanie: CIASTO KRUCHE Masło kroimy na mniejsze części. Mąkę przesiewamy na blat lub do miski. W mące robimy zagłębienie i dodajemy pokrojone w kostkę masło, żółtka, cukier puder oraz otartą skórkę z cytryny. Dużym nożem lub łopatką łączymy składniki, siekając je, następnie delikatnie zagniatamy ciasto (ciasta nie należy zagniatać zbyt długo, ponieważ po wypieczeniu się skurczy). Gotowe ciasto wkładamy do lodówki minimum na 1 godzinę. Po schłodzeniu ciasto rozwałkowujemy na grubość około 5 mm i wykładamy nim formę lub mniejsze foremki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170°C (termoobieg) przez 15 minut lub w temperaturze 180-190°C (bez termoobiegu) przez 15‑20 minut. Studzimy.
KREM CYTRYNOWY Do garnka wlewamy jajka, wino, śmietankę i wsypujemy cukier puder. Gotujemy na średnim ogniu, ciągle ubijając rózgą cukierniczą (nie doprowadzamy do zagotowania, by uniknąć ścinania się białek). Gdy masa zacznie tężeć, wlewamy sok z cytryny i jeszcze przez chwilę trzymamy garnek na kuchence. Gdy masa będzie gęsta, dodajemy miękkie masło, otartą skórkę z cytryny i dokładnie mieszamy. Tak przygotowany krem wykładamy na upieczone wcześniej kruche ciasto, następnie ponownie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150°C (termoobieg) na 12-20 minut lub do 165°C (bez termoobiegu) na 15‑22 minuty, w zależności od wielkości tarty.
BEZA Białka ubijamy mikserem na średnich obrotach. Wino z cukrem gotujemy mniej więcej przez 3 minuty od zagotowania. Ubite białka zalewamy gorącym winem z cukrem i ubijamy na sztywną pianę na wysokich obrotach. Ubitą pianę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na tartę niewielkie stożki lub rozetki. Następnie opalamy je palnikiem lub wstawiamy do piekarnika (z włączoną górną grzałką) rozgrzanego do 210°C mniej więcej na 2-3 minuty, aby beza ładnie się zarumieniła.
Mus malinowo-czekoladowySkładniki: Mus malinowy:100 g świeżych lub mrożonych malin15 g cukru pudru3 g żelatyny + 20 ml wody
Mus czekoladowy:200 ml śmietanki UHT 30%2 żółtka50 g czekolady mlecznej50 g czekolady deserowej
Dekoracja:kakaoświeże malinypaluszki czekoladowe
Przygotowanie:
MUS MALINOWYŻelatynę moczymy w zimnej wodzie. Maliny mieszamy z cukrem pudrem i miksujemy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy – można to zrobić w kuchence mikrofalowej lub w rondelku: należy wolno podgrzewać, cały czas mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Rozpuszczoną żelatynę łączymy z malinami. Tak przygotowany mus malinowy wlewamy na dno pucharków.
MUS CZEKOLADOWY Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy. W osobnej misce ubijamy żółtka. Czekoladę mleczną łączymy z deserową, a następnie rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Potem śmietankę łączymy z ubitymi żółtkami oraz lekko ostudzoną, rozpuszczoną czekoladą i dokładnie mieszamy. Tak przygotowanym musem zalewamy maliny w pucharkach. Pucharki z deserem wkładamy do lodówki mniej więcej na 30 minut. Przed podaniem deser delikatnie posypujemy kakao i dekorujemy świeżymi malinami oraz paluszkami czekoladowymi.
Gruszki karmelizowane pod kruszonką
Składniki:Karmelizowane gruszki:1 kg twardych gruszek pokrojonych w cząstkisok z cytryny100 g cukru100 ml białego wina wytrawnego100 g suszonych żurawin
Owsiana kruszonka:250 g mąki pszennej typu 650150 g masła150 g cukru50 g płatków owsianychopakowanie cukru wanilinowego
Dekoracja: suszone żurawiny
Dodatki:bita śmietanalody waniliowe
Przygotowanie: KARMELIZOWANE GRUSZKI Gruszki kroimy w cząstki. Skrapiamy je sokiem z cytryny. Na suchej patelni lub w dużym rondlu karmelizujemy cukier na mocno złoty kolor. Następnie do naczynia z karmelizowanym cukrem wlewamy białe wino (bardzo ostrożnie, aby uniknąć oparzenia się), które doprowadzamy do konsystencji sosu, dodajemy cząstki gruszek skropionych sokiem z cytryny. Gruszki karmelizujemy około 3-5 minut, co chwila mieszając. Następnie gruszki przekładamy do naczynia żaroodpornego, np. od tarty. Gruszki rozkładamy równomiernie, wypełniając całe dno naczynia. Do sosu, który pozostał nam po karmelizowaniu gruszek, dodajemy suszone żurawiny, gotujemy aż do całkowitego zredukowania sosu. Gruszki posypujemy żurawinami.
OWSIANA KRUSZONKA Do miski wkładamy część mąki, masło, cukier oraz płatki owsiane i cukier wanilinowy. Ze wszystkich składników zagniatamy kruszonkę, którą następnie równomiernie rozsypujemy na przestudzonych gruszkach i żurawinach. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 185°C (termoobieg) lub 195-205°C (bez termoobiegu) na 30-35 minut. Upieczone ciasto możemy udekorować cząstkami gruszek oraz suszonymi żurawinami. Podajemy na ciepło.
DODATKI Można serwować z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.