Odkryj nowe oblicze brzoskwiń i nektarynek. Wypróbuj słodkie i wytrawne przepisy na lato
Tacos z trybowanym udkiem kurczaka, guacamole, salsą z nektarynek i crunchy chili oil
Składniki na kurczaka:
- 4 trybowane udka z kurczaka ze skórą, bez kości,
- 2 łyżki oliwy,
- łyżeczka wędzonej papryki,
- łyżeczka czosnku granulowanego,
- 1/2 łyżeczki kuminu,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Składniki na salsę z nektarynek:
- 4 dojrzałe, ale jędrne nektarynki,
- czerwona cebula,
- świeża papryczka chili,
- sok z limonki,
- garść świeżej kolendry,
- szczypta soli.
Składniki na guacamole:
- 2 dojrzałe awokado,
- sok z 1/2 limonki,
- mały ząbek czosnku, drobno starty,
- sól.
Do podania:
- 8 małych tortilli kukurydzianych lub pszennych,
- 3-4 łyżki crunchy chili oil,
- świeża kolendra - listki i efektowny pęczek na wierzch,
- ćwiartki limonki.
Przygotowanie:
Udka osusz, natrzyj oliwą, wędzoną papryką, czosnkiem, kuminem, solą i pieprzem. Odstaw na 15-20 minut, aby mięso nabrało smaku. Rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię. Połóż udka skórą do dołu i smaż przez 7-8 minut na średnim ogniu, aż skóra będzie mocno złocista i chrupiąca. Odwróć i smaż jeszcze przez 5-6 minut. Mięso odłóż na 5 minut, a następnie pokrój w paski.
Przygotuj salsę: nektarynki pokrój w drobną kostkę, dodaj cienko posiekaną cebulę, chili, sok z limonki, posiekaną kolendrę i sól. Delikatnie wymieszaj.
Przygotuj guacamole: miąższ awokado rozgnieć widelcem z sokiem z limonki, czosnkiem, cebulą i solą. Zostaw lekko grudkowatą konsystencję.
Tortille podgrzej po kilkadziesiąt sekund z obu stron na suchej patelni. Na każdej rozsmaruj guacamole, ułóż kurczaka i salsę z nektarynek. Całość polej crunchy chili oil. Wykończ świeżymi listkami kolendry, a na szczycie ułóż efektowny pęczek kolendry. Podawaj z ćwiartkami limonki.
Chłodnik z pomidorów malinowych i czekoladowych, ze stracciatellą oraz grillowaną brzoskwinią
Składniki:
- 2 kg dojrzałych pomidorów malinowych,
- 1 kg pomidorów czekoladowych,
- 3 małe ogórki gruntowe,
- 3 czerwone papryki,
- 2 małe ząbki czosnku,
- 3 łyżki oliwy extra virgin,
- 1-2 łyżki octu z białego wina lub sherry,
- garść świeżej bazylii,
- sól i świeżo mielony pieprz.
Wykończenie:
- 4 dojrzałe, jędrne brzoskwinie,
- 2 łyżki oliwy,
- 250 g stracciatelli,
- listki bazylii,
- świeżo mielony pieprz,
- kilka kropli oliwy extra virgin.
Przygotowanie:
Pomidory malinowe i czekoladowe pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj obrany ogórek, paprykę, czosnek, oliwę, ocet i bazylię. Zblenduj bardzo dokładnie na gładki chłodnik. Dopraw solą i pieprzem. Dla wyjątkowo jedwabistej konsystencji, przetrzyj chłodnik przez drobne sito. Schładzaj przez co najmniej godzinę.
Brzoskwinie przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w grube cząstki. Posmaruj oliwą i grilluj przez 2-3 minuty z każdej strony, aż pojawią się mocne ślady rusztu, ale owoce zachowają kształt. Zimny chłodnik rozlej do misek. Na środku każdej porcji ułóż łyżkę stracciatelli i kilka cząstek grillowanej, wędzonej brzoskwini. Wykończ bazylią, świeżo mielonym pieprzem i kilkoma kroplami dobrej oliwy.
Tosty francuskie z chałki, z karmelizowanymi brzoskwiniami i gęstym kremem angielskim
Składniki na tosty:
- 8 grubych kromek z chałki,
- 3 jajka,
- 200 ml mleka,
- 100 ml śmietanki 30%,
- łyżeczka ekstraktu waniliowego,
- szczypta soli,
- masło klarowane lub zwykłe do smażenia.
Składniki na karmelizowane brzoskwinie:
- 5 dojrzałych, jędrnych brzoskwiń,
- 3 łyżki masła,
- 3 łyżki miodu,
- skórka otarta z jednej limonki,
- sok z 1/2 limonki,
- szczypta cynamonu.
Składniki na krem:
- 400 ml mleka,
- 300 ml śmietanki 30%,
- 7 żółtek,
- 80 g cukru,
- łyżeczka pasty lub ekstraktu waniliowego,
- 30 g proszku budyniowego waniliowego bez cukru.
Wykończenie:
- prażone płatki migdałowe,
- świeża mięta,
- cukier puder,
- opcjonalnie dodatkowa skórka z limonki.
Przygotowanie:
Zacznij od kremu. Mleko i śmietankę podgrzej z wanilią niemal do wrzenia. W misce utrzyj żółtka z cukrem i proszkiem budyniowym na gładką masę. Cienkim strumieniem wlej część gorącego mleka do żółtek, cały czas mieszając. Przelej wszystko z powrotem do garnka i gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż powstanie gęsty, aksamitny krem. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia. Przykryj folią w kontakcie i odstaw.
Brzoskwinie pokrój w ósemki. Na patelni rozpuść masło z miodem, dodaj owoce i smaż przez 3-4 minuty. Dodaj skórkę i sok z limonki oraz cynamon. Krótko zredukuj powstały sos, aby oblepił owoce. Jajka roztrzep z mlekiem, śmietanką, wanilią i szczyptą soli. Kromki chałki zanurzaj w masie po obu stronach, pozwalając im dobrze nasiąknąć, ale nie rozpaść się. Tosty smaż na maśle na średnim ogniu po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste z zewnątrz i miękkie w środku. Na talerzach rozprowadź gęsty krem angielski, ułóż tosty i karmelizowane brzoskwinie. Wykończ migdałami, miętą, cukrem pudrem i odrobiną skórki z limonki.
Tost francuski z burratą, karmelizowanymi brzoskwiniami i kremem balsamicznym - opcja wytrawna
Składniki:
- 5 sztuk burraty,
- krem balsamiczny,
- opakowanie bazylii tajskiej, rwanej,
- 4 doniczki bazylii greckiej,
- 2 doniczki bazylii tajskiej.
Drożdżówki z brzoskwiniami, waniliowym twarożkiem i kruszonką
Składniki na ciasto:
- 500 g mąki pszennej typ 450 lub 500,
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant,
- 250 ml letniego mleka,
- 70 g cukru,
- 80 g roztopionego i przestudzonego masła,
- 3 żółtka,
- całe jajko,
- szczypta soli.
Składniki na twarożek:
- 300 g twarogu sernikowego lub dobrze zmielonego twarogu półtłustego,
- żółtko,
- 60 g cukru pudru,
- łyżeczka wanilii.
Owoce:
- 4-5 dojrzałych, ale jędrnych brzoskwiń,
- łyżka skrobi ziemniaczanej,
- łyżka cukru.
Kruszonka i wykończenie:
- 100 g mąki,
- 80 g zimnego masła,
- 80 g cukru,
- jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania,
- cukier puder do oprószenia.
Przygotowanie:
Przy świeżych drożdżach przygotuj rozczyn: drożdże wymieszaj z łyżką cukru, 100 ml letniego mleka i 2 łyżkami mąki. Odstaw na 10-15 minut. Drożdże instant dodaj bezpośrednio do mąki. Do misy wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, resztę mleka, żółtka i całe jajko. Wyrabiaj przez 6-8 minut, a następnie stopniowo dodaj masło i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na około 60-75 minut do podwojenia objętości.
Twarożek wymieszaj z żółtkiem, cukrem pudrem, wanilią i proszkiem budyniowym. Brzoskwinie pokrój w kostkę lub cienkie cząstki i delikatnie wymieszaj z cukrem oraz skrobią. Przygotuj kruszonkę, rozcierając palcami mąkę, zimne masło i cukier do uzyskania nieregularnych okruszków. Wstaw do lodówki.
Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych części. Uformuj kulki, ułóż na blachach wyłożonych papierem i lekko spłaszcz. Przykryj i pozostaw na 20 minut. Dnem szklanki zrób w każdej bułeczce szerokie wgłębienie. Nałóż porcję waniliowego twarożku i brzoskwinie. Brzegi posmaruj jajkiem z mlekiem, a wierzch posyp kruszonką. Piecz w temperaturze 180 stopni, góra-dół, przez 18-22 minuty, aż drożdżówki będą złociste. Po przestudzeniu oprósz cukrem pudrem lub polej cienkim lukrem cytrynowym.
Zobacz także:
- Soczyste, pyszne i wszechstronne. Poznaj słodkie i wytrawne przepisy z morelami na lato
- Kanapka z pieczonymi brzoskwiniami według "Rozkosznego". To idealny dodatek do letniego śniadania
- Kurczak z brzoskwiniami - przepis Piotra Kucharskiego