Materiał promocyjny

Polka uczennicą Paula Bocuse!

Dyplom tej uczelni otwiera drzwi do najlepszych restauracji na całym świecie. Sam Paul Bocuse, jest wybitnym mistrzem kuchni i gwiazdą kulinarną nie tylko we Francji, ale także na całym świecie. Aleksandra Tracz jest studentką Instytutu Paula Bocuse. W kuchni Dzień Dobry TVN przyrządziła najlepsze dania prosto z uczelnianych podręczników.

Zdjęcie: Piotr Bławicki/ East News

Pascal Brodnicki odwiedził legendarną szkołę dla kucharzy Paula Bocuse!

Szparagi w sosie mousseline

Składniki:

1 łyżeczka octu winnego lub soku z cytryny

1 łyżeczka musztardy Dijon

2 żółtka, olej (wedle uznania)

3g żelatyny

2 białka

Przygotowanie:

Majonez : wymieszać łyżeczkę octu z sola, pieprzem i łyżeczką musztardy dijon. Dodać 2 żółtka, wymieszać bardzo dokładnie, wlewać powoli olej równocześnie energicznie mieszając do czasu uzyskania konsystencji majonezu.

Sos mousseline:

Rozpuścić 3 g żelatyny w pół łyżki cieplej wody i dodać do majonezu. Ubić 2 białka, połączyć z majonezem.

Ugotować szparagi w gorącej, solonej wodzie. Podawać szparagi z sosem mousseline

Zupa cebulowa

Składniki:

500ml rosół

5 dużych cebul

100g masła

2 łyżki maki

1 bagietka

100g startego gruyere

1 opakowanie ciasta francuskiego

sol, pieprz, tymianek.

Przygotowanie:

Pięć dużych cebul obrać i pokroić w cieniutkie krążki. Przesmażyć w 100 g masła przez około 20 min do czasu aż stracą gorycz. Dodać 2 łyżki maki i dokładnie wymieszać. Zalać wrzącym rosołem, dodać sol, pieprz, tymianek zagotować przez 10 min. Wlać chłodną zupę do talerza, włożyć kawałek bagietki, posypać startym gruyerem, zalepić talerz ciastem francuskim i posmarować je rozbitym żółtkiem. Piec w piekarniku przez ok 20 min w temperaturze 180 stopni.

Crème brulée

Składniki:

110 g żółtek

20 g cukru

laska wanilii

500 g śmietanki 36%

likier pomarańczowy

5 łyżek cukru trzcinowego

Przygotowanie:

Do 110 g żółtek dodać 20 g cukru, środek z 1 laski wanilii, 500 g śmietanki 36% i łyżkę likieru pomarańczowego. Dokładnie wymieszać, przelać do foremek i piec w kąpieli wodnej w piekarniku nagrzanego do 160 stopni przez około 45 min. Schłodzić. Schłodzony deser posypać jedna płaską łyżką cukru trzcinowego i przypiekać palnikiem.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości