Kucharz przyrządził japońskie pancakes, amerykańskie pancakes z konfiturą jagodową i mascarpone, pancakes parmezanowo-ziołowe, z jajkiem poche i wędzonym łososiem, pancakes z jajkiem sadzonym, karmelizowanym boczkiem i chrupiącym olejem chili, a także pancakes z grzybami, parmezanem i jajkiem 6-minutowym. Przepisy poniżej.
Japońskie pancakes
Składniki:
- 4 żółtka,
- 60 g maślanki,
- 60 g mąki,
- 2 g proszku do pieczenia,
- 4 białka,
- 60 g drobnego cukru,
- 10 g soku z cytryny,
- 20 g masła klarowanego,
- 0,25 l śmietanki 36%,
- cukier puder.
Przygotowanie:
Żółtka wymieszaj z maślanką, mąką i proszkiem do pieczenia. Białka ubij z cukrem i sokiem z cytryny na sztywną masę. Delikatnie połącz obie masy ze sobą. Głęboką patelnię rozgrzej. Dodaj masło i rozetrzyj je po całej patelni. Nałóż masę w kilku punktach patelni za pomocą łyżki do lodów lub chochelki. Przykryj patelnię pokrywką i na wolnym ogniu smaż przez 4-5 minut. Po tym czasie podnieś pokrywkę i obróć pancakes. Ponownie przykryj pokrywką i smaż przez kolejne 4-5 minut. Po tym czasie zdejmij pokrywkę i podawaj od razu z ubitą śmietaną i cukrem pudrem.
Pancakes amerykańskie z konfiturą jagodową i mascarpone
Składniki na pancakes:
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- 250 g maślanki,
- 50 g cukru pudru,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 5 g sody,
- 50 g oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła,
- szczypta soli.
Składniki na konfiturę:
- 250 g mrożonych jagód,
- 50 g cukru,
- 10 g skrobi ziemniaczanej.
Składniki na krem:
- 150 g mascarpone,
- 50 g kwaśnej śmietany,
- syrop klonowy do podania.
Przygotowanie:
Składniki na konfiturę wrzuć do rondelka i zagotuj do momentu, aż zgęstnieje. Składniki na krem wymieszaj i wstaw do lodówki. Składniki na placki zblenduj na jednolitą, gładką masę i odstaw na 10 minut. Po tym czasie rozgrzej patelnię, na średnim ogniu smaż placki po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone placki układaj jeden na drugim. Polej konfiturą jagodową. Na konfiturę nałóż kleks kremu mascarpone i polej wszystko syropem klonowym.
Pancakes parmezanowo-ziołowe, z jajkiem poche i wędzonym łososiem
Składniki na pancakes:
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- 250 g maślanki,
- 20 g cukru pudru,
- 40 g startego parmezanu,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 5 g sody,
- 50 g oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła,
- szczypta soli,
- 20 g posiekanej natki pietruszki.
Dodatki:
- 2 jajka,
- 100 g łososia wędzonego na zimno w plastrach,
- pęczek szczypiorku,
- pęczek koperku,
- 200 g serka kremowego,
- 50 g kwaśnej śmietany,
- 20 g chrzanu tartego.
Przygotowanie:
Jajka wbij do wrzącej wody z odrobiną octu, trzymaj na minimalnym ogniu przez 4-5 minut. Serek twarogowy wymieszaj z kwaśną śmietaną, tartym chrzanem i posiekanymi ziołami. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Składniki na placki (z wyjątkiem natki pietruszki) zblenduj na jednolitą gładką masę, dodaj posiekaną natkę pietruszki i odstaw na 10 minut. Po tym czasie rozgrzej patelnię na średnim ogniu i smaż placki po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone placki układaj jeden na drugim. Podawaj z jajkiem poche, chrzanowym twarożkiem i plastrami wędzonego łososia. Dekoruj ziołami.
Pancakes z jajkiem sadzonym, karmelizowanym boczkiem i chrupiącym olejem chili
Składniki na pancakes:
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- 250 g maślanki,
- 20 g cukru pudru,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 5 g sody,
- 50 g oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 100 g boczku parzonego w plastrach,
- 50 g miodu,
- 2 jajka,
- pęczek kolendry.
Składniki na olej chili:
- 250 ml oleju,
- 60 g szalotki,
- 20 g czosnku,
- 10 g imbiru,
- 10 g świeżej papryczki chili,
- 2 gwiazdki anyżu,
- 3 ziela angielskie,
- 3 goździki,
- 3 owoce kardamonu,
- laska cynamonu,
- 4 listki laurowe,
- 10 g soli,
- 10 g słodkiej papryki w płatkach,
- 10 g chili w płatkach,
- 20 g koncentratu pomidorowego,
- 30 g prażonego sezamu.
Przygotowanie:
Zacznij od oleju chili. Szalotkę, czosnek, imbir i chili pokrój w cienkie plasterki/zapałki. Wrzuć je razem z anyżem, zielem, goździkami, kardamonem, cynamonem i liściem laurowym do zimnego oleju i podgrzewaj do momentu, aż szalotka i czosnek zrobią się chrupiące i złotobrązowe. Przecedź olej. Pozostaw zarówno olej, jak i odcedzoną część. Wciąż gorącym olejem zalej wymieszane paprykę w płatkach, chili w płatkach, sól, koncentrat pomidorowy i prażony sezam.
Z usmażonej szalotki wyjmij przyprawy; anyż, goździki, kardamon, cynamon, ziele, liście laurowe. Szalotkę, czosnek, imbir i chili dodaj do oleju. Wymieszaj wszystko dokładnie. Składniki na placki zblenduj na jednolitą, gładką masę i odstaw na 10 minut. Po tym czasie rozgrzej patelnię, na średnim ogniu smaż placki po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone placki układaj jeden na drugim. Podawaj z jajkiem sadzonym, karmelizowanym boczkiem, olejem chili i kolendrą.
Pancakes z grzybami, parmezanem i jajkiem 6-minutowym
Składniki na pancakes:
- 200 g mąki pszennej,
- jajko,
- 250 g maślanki,
- 20 g cukru pudru,
- 10 g proszku do pieczenia,
- 5 g sody,
- 50 g oleju rzepakowego lub rozpuszczonego masła,
- szczypta soli.
Dodatki:
- 200 g boczniaków,
- 100 g pieczarek,
- szalotka,
- 2 ząbki czosnku,
- 20 g masła,
- 20 g natki pietruszki,
- 2 jajka,
- parmezan do starcia na wierzch,
- 100 g gęstego jogurtu greckiego.
Przygotowanie:
Boczniaki i pieczarki pokrój drobno. Szalotkę pokrój w piórka, czosnek w plasterki. Rozgrzej patelnię i wrzuć na nią grzyby. Gdy grzyby puszczą wodę, a ta następnie odparuje, dodaj masło, szalotkę, czosnek i przesmaż wszystko na złotobrązowo. Pod koniec smażenia dodaj posiekaną natkę pietruszki i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
Jajka ugotuj (od momentu wrzenia wody przez 6,5 minuty). Następnie przełóż do wody z lodem i wystudź dokładnie. Obierz, przekrój na pół i podawaj na plackach. Składniki na placki zblenduj na jednolitą gładką masę i odstaw na 10 minut. Po tym czasie rozgrzej patelnię na średnim ogniu, smaż placki po 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone placki układaj jeden na drugim. Podawaj z kleksem gęstego jogurtu greckiego, smażonymi grzybami, jajkiem 6-minutowym i drobno siekanym szczypiorkiem na wierzchu.
Zobacz także:
- Fluffy pancakes, czyli puszyste naleśniki japońskie - przepis krok po kroku
- Pancakesy, czyli amerykańska kuchnia z przepisów Ewy Samej
- Słodkie i puszyste śniadanie – placki, racuchy, pancakesy
Autorka/Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Michał Toczyłowski
Źródło zdjęcia głównego: Wojciech Olkuśnik/East News