Przepisy kulinarne

Kuchnia w stylu zero waste. Wyjątkowe przepisy Kuby Korczaka

Przepisy kulinarne

Autor:
Katarzyna
Lackowska

Zero waste to ruch, który podbija serca ludzi na całym świecie. Poznaj przepisy Kuby Korczaka na hummus z resztek, sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła, aksamitne kluseczki śląsko-leniwe.

Hummus z resztek warzyw strączkowych

Składniki na hummus z resztek warzyw strączkowych dla dwóch osób:

  • strączki różne - łącznie ok 300 gramów po ugotowaniu lub netto (bez zalewy) w puszce;
  • suszone pomidory w zalewie z oleju;
  • ok 300 ml dobrego oleju lub oliwy;
  • pół pęczka bazylii;
  • nać rzodkiewki lub marchewki;
  • jeden lub dwa ząbki czosnku;
  • garść orzechów oraz pestek;
  • kawałek twardego sera dojrzewającego;
  • rzodkiewka;
  • 2 lub 3 andruty;
  • 80 gramów masła;
  • resztki skrobiowe z obiadu: kasza, ryż, makaron lub czerstwe pieczywo;
  • kawałek dwudniowego pieczywa (np. bułka kajzerka);
  • cytryna;
  • imbir;
  • kumin;
  • sól;
  • pieprz - opcjonalnie;

Sposób przygotowania hummusu z resztek warzyw strączkowych:

Strączki w puszkach czy słoikach wrzucamy do miski odcedzając aqafabę - wodę w której były wcześniej gotowane ale zostawiacie jej trochę, gdyż doda paście kremowości. Z jej nadmiaru można przygotować między innymi wegańską bezę lub majonez.

Strączki suche gotujemy do miękkości (w jednym garnku można umieścić różne rodzaje czekając oczywiście aż zmiękną te największe lub najtwardsze). Nie warto wlewać do garnka zbyt dużo wody, lepiej ją dolewać w miarę potrzeby, tak by cały smak i wartości odżywcze zostały w daniu. Warzywa studzimy, do miski dorzucamy startą skórkę z ¼ umytej cytryny - tylko żółtą część - bez albedo, szczyptę kuminu, soli oraz starty na drobnej tarce korzeń imbiru, jeden lub kilka ząbków czosnku oraz kilka suszonych pomidorów, z odrobiną "ich" oleju. Do tego trochę kilka kropel aquafaby (warto wcześniej sprawdzić, czy jest dobra - nie wszystkie są smaczne) oraz dowolne dodatki jak czerstwy chleb lub ryż, makaron czy kasza z wczorajszego obiadu.

Całość blendujemy na gładką masę, próbując i doprawiając do smaku, wedle uznania i preferencji, aż do uzyskania pożądanego efektu i gładkiej konsystencji - być może trzeba będzie dodać więcej oleju lub aquafaby.

Do drugiej miski lub blendera kielichowego wrzucamy, pokrojony w cienkie plasterki imbir, pociętę wstępnie bazylię i nać marchewki czy rzodkiewki, czosnek, kawałek sera, garstkę orzechów i pestek, solicie, dodajecie dobry olej lub oliwę (ok 150 - 200 ml) i blendujecie - najlepiej robić to pulsacyjnie, dodając stopniowo olej i dbając by nie przeblendować ziół, gdyż może z nich wyjść nieprzyjemna trawiastość. Próbujecie, doprawiacie aż do uzyskania satysfakcjonującego efektu. Można dodać jeszcze odrobinkę cukru, by zrównoważyć smak. Nadmiar przechowujecie w słoiku, w lodówce lub mrozicie poporcjowane np w naczyniu do robienia kostek lodu.

Okruchy czerstwego pieczywa / kajzerkę rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

Hummus podajecie z pesto obok lub pod pastą, posypujecie okruchami, obkładacie pociętą rzodkiewką i ew wbijacie pokruszone na duże kawałki andruty. Dekoracja listkami bazylii lub / i kwiatami jadalnymi.

Sałatka z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

Składniki na sałatkę z głąbów kalafiora i brokuła dla dwóch osób:

  • ¼ kalafiora;
  • ¼ brokuła;
  • ciecierzyca - puszka z zalewą najlepiej bez dodatków;
  • kolendra;
  • trawa cytrynowa - 1 lub dwie pałki;

Składniki na imbirowy wegański majonez z aquafaby:

  • 100 ml jak najbardziej gęstej wody po gotowaniu ciecierzycy lub innych strączków (lub woda z puszki);
  • 15 ml octu jabłkowego lub soku z cytryny;
  • 2 łyżeczki soli - opcjonalnie sól kala namak;
  • 1 łyżeczka cukru lub syropu klonowego lub ksylitolu;
  • 1 łyżka płatków drożdżowych opcjonalnie;
  • 1 i ½ szklanki oleju - czasami mniej innym razem więcej, kwestia oleju;
  • kawałeczek startego i bardzo dokładnie posiekanego imbiru;

Składniki na okruchy w palonym maśle lub grzanki z czerstwego pieczywa:

  • 80 gramów masła;
  • kawałek dwudniowego pieczywa - np. bułka kajzerka.

Sposób przygotowania sałatki z głąbów kalafiora i brokuła z wegańskim majonezem

Zaczynamy od przygotowania majonezu - wrzucamy do blendera kielichowego wszystkie składniki poza imbirem, blendujemy na gładką - majonezową masę, dodając do całości stopniowo więcej oleju jeśli konsystencja jest zbyt rzadka - cierpliwość i olej, to dwa aspekty sukcesu tego majonezu. Po ubiciu część przekładamy do słoika, by przechowywać w lodówce i korzystać radośnie a do ok. ⅓ dodajemy posiekany lub zblendowany imbir.

Do miski wrzucamy małe różyczki brokuła i kalafiora oraz głąby pocięte w cieniutkie plasterki (na niższych partiach warzywa może być stwardniała skórka, którą należy usunąć np. obieraczką do warzyw). Dorzucamy opakowanie odsączonej ciecierzycy oraz posiekaną bardzo drobno lub zblendowaną z odrobinką oleju trawę cytrynową. Do tego posiekanych kilka gałązek kolendry - bierzecie ile lubicie, oraz kilka łyżek 2-3 majonezu imbirowego - próbujecie, doprawiacie, solą lub/i pieprzem i ewentualnie dodajecie więcej majonezu.

Sałatkę możecie podawać z grzankami z czerstwego pieczywa lub okruchami z czerstwego pieczywa / kajzerkę, które rwiemy na równomiernej wielkości kawałki. Masło roztapiamy na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucamy okruchy i mieszamy intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiamy szczyptą soli i mieszamy bardzo dokładnie. Chrupiemy z miłością i dodajemy do wielu potraw.

Aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową

Składniki na aksamitne kluseczki śląsko-leniwe z musem truskawkowym i partą pistacjową dla dwóch osób:

  • ziemniaki z wczorajszego obiadu - bez dodatków - 300g
  • twaróg po terminie - 100 g
  •  jajko “0” lub “1”
  • mąka ziemniaczana - ok 80 - 100 g
  • mąką pszenna - łyżka
  • sól

Składniki na mus z powiędłych truskawek i końcówki wina musującego, aromatyzowany werbeną cytrynową:

  • garść truskawek;
  • 80 ml wina musującego - 80 ml
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • łyżka masła;
  • werbena cytrynowa - kilka listków

Dodatkowo:

  • trzy łyżki pasty pistacjowej: gotowej z dobrym składem (z jak najmniejszą ilością dodatków - bez sztucznych aromatów) lub zrobionej w domu

Sposób przygotowania aksamitnych kluseczek śląsko-leniwych z musem truskawkowym i partą pistacjową

Zgniecione lub przepuszczone dwukrotnie przez praskę ziemniaki połączyć z twarogiem, dodać mąkę, jajko i szczyptę soli. Ciasto bardzo dokładnie wyrobić, a następnie podzielić na okrągłe kluseczki tej samej wielkości, z wgłębieniem na środku zrobionym palcem. Do gotującej się wody wrzucamy dwie kluski by sprawdzić ich konsystencję i by dodać ewentualnie dodać jeszcze jedno jajko i odrobinkę mąki pszennej jeśli się np. rozpadają. Po uzyskaniu idealnej konsystencji kluski gotować partiami tak, aby się nie skleiły.

W rondlu roztopić łyżkę masła, wrzucacie posiekane truskawki oraz wlewacie wino. Całość doprawiacie łyżką cukru redukujecie na małym ogniu aż zgęstnieje i jeśli owoce się nie rozpadną, to po delikatnym ostudzeniu blendujemy z dodatkiem kilku listków werbeny cytrynowej. Można ją też posiekać i wrzucić na kluski podczas serwisu.

Resztę masła roztapiacie na patelni i na średnim ogniu, doprowadzając je do złotego koloru. Wrzucacie okruchy i mieszacie intensywnie, tak by wchłonęły masło równomiernie. Następnie zostawiamy je jeszcze chwilę na gazie, mieszając regularnie tak by nabrały bursztynowego koloru ale nie przypaliły się. Całość doprawiacie łyżką cukru i mieszacie bardzo dokładnie.

Kluski serwujecie na sosie lub oblewając je od góry, po środku układacie dużą łychę pasty z pistacji i wszystko posypujecie sowicie okruchami i ew. szczyptą cukru jeśli nie będzie dostatecznie słodkie. Dekorujecie werbeną lub / i jadalnymi kwiatami.

Zobacz także:

Autor:Katarzyna Lackowska

Źródło zdjęcia głównego: Karolina Kalatzi/Dzień Dobry TVN Online

Pozostałe wiadomości