Przepisy kulinarne

Chleb to nie tylko nudne kanapki. Zapiekanki chlebowe to jest coś!

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:

W kuchni Dzień Dobry TVN Aneta Łańcuchowska i Piotr Kucharski przygotowali potrawy bazujące na chlebie. Zapomnijcie jednak o nudnych kanapkach! :) Nasz duet łańcuchowy proponuje: podpłomyki, zapiekankę chlebową ze szpinakiem i ogórkiem kiszonym i zupę porową z grzankami z chleba razowego.

Chleb orkiszowy z ziemniakami z ogniska

Składniki:

8-12 godzin przed pieczeniem

1 łyżeczka aktywnego zakwasu

250 ml wody

250 g mąki orkiszowej typ 650 lub podobnej

Przygotowanie:

Powyższe składniki wymieszaj w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin np. na noc. Przed dodaniem poniższych składników odłóż łyżkę aktywnego zakwasu do słoiczka i schowaj do lodówki.

500 g aktywnego zakwasu (zawartość miski)

420 g wody

100 g mąki żytniej razowej

500 g mąki orkiszowej typ 650 lub podobnej

15 g soli

Wszystkie składniki umieść w misce robota do wyrabiania ciasta. Wyrabiaj około 5 minut na średnich obrotach.

250 g ziemniaków pieczonych w ognisku

Ziemniaki obierz ze skórki i pokrój w grubą kostkę. Dodaj do ciasta i wyrabiaj na wyższych obrotach jeszcze 1 minutę. Miskę przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrastania. Po około 40 minutach złóż ciasto: należy zwilżonymi dłońmi naciągnąć ku górze każdy z boków i złożyć do środka. Zrób to z wyczuciem aby nie zerwać ciasta. Czynność powtórz jeszcze 2-3 razy w podobnych odstępach czasu. Po tym czasie ciasto powinno być zwarte i sprężyste ale wyrośnięte. Obsyp mąką blat i wyłóż ciasto. Podziel na dwie równe części po 800 g. Uformuj dwie równe kule, odłóż na obsypany mąką blat i zostaw na 20 minut, przykryte ściereczką. W tym czasie obsyp mąką dwa koszyki rozrostowe, jeśli takich nie masz, wyłóż dwie równe, płytkie miski ściereczkami kuchennymi i obsyp je dokładnie mąką. Z ciasta uformuj okrągłe bochenki. Ważne żeby je dobrze naciągnąć aby góra była sprężysta. Bochenki ułóż w koszykach. Przykryj i odstaw na około 1-1,5 godziny do wyrastania. Możesz też zaraz po umieszczeniu w koszykach wstawić do lodówki i odpiec po kilku godzinach.

Do piekarnika wstaw żeliwny garnek i rozgrzej go do 250ºC. Gdy będzie rozgrzany wyjmij garnek, delikatnie przełóż do niego pierwszy bochenek, przykryj i wstaw do piekarnika. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i dopiecz 10-20 minut w zależności jak bardzo chcesz mieć przypieczoną skórkę. Po upieczeniu odstaw na kratkę do studzenia.

Podpłomyki

Składniki:

Zakwas-dzień przed pieczeniem

30 g startera zakwasu

100 g mąki żytniej razowej typ 2000

80 ml/g wody

Ciasto właściwe- dzień pieczenia

150 g zakwasu

100 g mąki żytniej razowej typ 2000

200 g mąki z samopszy typ 650

200 ml/g wody

1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

Starter wyjmij z lodówki i ogrzej przez 20 minut w temperaturze pokojowej. Ogrzany starter zakwasu przełóż do wystarczająco dużej miski żeby później przygotować w niej resztę ciasta. Następnie dodaj do niego pozostałe składniki na zakwas. Wymieszaj, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw na noc (8-12 godzin) w temperaturze pokojowej. Ciasto właściwe-dzień pieczenia

Należy odważyć 150 g zakwasu, resztę przełożyć do słoiczka i wstawić do lodówki do kolejnego pieczenia. Do zakwasu dodaj pozostałe składniki na ciasto właściwe i wymieszaj. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw w temperaturze pokojowej na około 2 godzin. Po tym czasie posyp ciasto mąką i podziel na 10 części. Uformuj kulki i odstaw do kolejnego wyrastania na 30-40 minut.

Po tym czasie na obsypanej mąką stolnicy rozwałkuj każdą z kulek na płaski placek. Rozgrzej patelnię do średniej temperatury i piec kolejno placki.

Pasztet z pieczarek i orzechów

Składniki:

1 cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki masła

500 g pieczarek

sól i pieprz

Majeranek

100 g namoczonych orzechów nerkowca

Oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Cebulę posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj pokrojone w półplasterki pieczarki i podsmaż aż pieczarki mocno odparują. Pod koniec dodaj posiekany czosnek. Przypraw solą, pieprzem i majerankiem. Jeśli pieczarki są jeszcze duże to lekko je posiekaj. Odsączone orzechy zmiksuj z dodatkiem 2-3 łyżek oliwy z oliwek. Dodaj pieczarki i wymieszać. Jeśli potrzeba dodaj oliwy żeby uzyskać konsystencję pasztetu.

Zapiekanka chlebowa ze szpinakiem i ogórkiem kiszonym

Składniki:

3 kromki chleba razowego

5 jajek

0,5 szklanki mleka

5 ogórków kiszonych

Garść świeżego szpinaku

Średnia cebula

5 pieczarek

Łyżka oleju rzepakowego

3 łyżki musztardy

1 świeżo starta gałka muszkatołowa

Sól, pieprz

Przygotowanie:

Obierz cebulę i pokrój w kostkę, umyj pieczarki i pokrój je w paski. Na patelni, na łyżeczce oleju rzepakowego, podsmaż cebulę następnie dodaj pieczarki i smaż je przez chwilę. Pieczarki i cebulę przełóż do miski, dodaj szpinak dokładnie umyty i porwany na mniejsze kawałki oraz dodaj ogórki kiszone pokrojone w plastry. Całość wymieszaj i wbij jajka. Dodaj mleko, musztardę i przyprawy i całość wymieszaj. Naczynie żaroodporne wysmaruj olejem i wrzuć na dno naczynia kostki chleba razowego następnie przełóż do naczynia farsz zapiekanki. Piecz około 45 minut w piekarniku rozgrzanym

do temperatury 180 stopni C.

Zupa porowa z grzankami z chleba razowego

składniki:

2 duże pory

0,5 szklanki kaszy jaglanej

Łyżka oleju rzepakowego

Szklanka mleka

Szklanka wody

1 świeżo starta gałka muszkatołowa

Sok z 1 limonki

Świeżo starta skórka z limonki

Sól, pieprz

chleb razowy

Pestki dyni

Przygotowanie:

Pory przekrój wzdłuż i dokładnie umyj następnie pokrój na półplastry i wrzuć je na patelnię,

na rozgrzany olej. Smaż, cały czas mieszając, do momentu aż pory zmniejszą swoją objętość i będą lekko przyrumienione. Kaszę jaglaną ugotuj w wodzie w proporcjach 1:2, kaszę wrzuć do gotującej się wody. Gdy kasza będzie już gotowa i pory również, połącz je w jednym garnku i dodaj mleko oraz wodę. Całość przypraw gałką muszkatołową, solą i pieprzem, dodaj dużo soku z limonki i startą skórkę z limonki (zanim zetrzesz skórkę z limonki wrzuć limonkę do gotującej się wody na 2 minuty, dzięki temu będziesz mieć pewność, że skórka limonki będzie idealnie czysta). Zupę posyp grzankami z chleba razowego oraz uprażonymi, na suchej patelni, pestkami dyni.

Autor: Redakcja Dzień Dobry TVN

Źródło: Dzień Dobry TVN

Pozostałe wiadomości