Właściwości mleka zagęszczonego – które wybrać? Przepisy i kalorie

Źródło: Dzień Dobry TVN
Czy makaron tuczy?
Czy makaron tuczy?
Woda w diecie dziecka
Woda w diecie dziecka
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Ketchup domowy czy sklepowy?
Ketchup domowy czy sklepowy?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Pyszne, ale takie… uzależniające
Pyszne, ale takie… uzależniające
Najbogatsze źródła witaminy
Najbogatsze źródła witaminy
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
 Gdzie ukrywa się cukier?
Gdzie ukrywa się cukier?
Mleko zagęszczone, inaczej mleko skondensowane, zdecydowanie ustępuje popularnością tradycyjnemu. Jednak ma ono wielu zwolenników ze względu na swój specyficzny smak i konsystencję, a także łatwość przechowywania.

Skład mleka skondensowanego, a także ilość kalorii w nim zawartych, różnią się w zależności od typu produktu. Który z jego rodzajów najlepiej sprawdzi się w kuchni i do czego zastosować mleko zagęszczone?

Rodzaje mleka zagęszczonego – skład i kalorie

Mleko zagęszczone powstaje w wyniku obróbki termicznej tradycyjnego mleka prowadzącej do odparowania z niego części wody. Najczęściej proces ten odbywa się w temperaturze 55–60℃. Następnie kierowane jest ono do wirówki w celu oczyszczenia i odtłuszczenia produktu. Potem, w ok. 70℃, mleko poddawane jest pasteryzacji, po czym chłodzone w temperaturze ok. 4℃. Na sam koniec rozlewane jest do opakowań, głównie puszek lub tubek oraz sterylizowane. W skład mleka zagęszczonego zazwyczaj wchodzi ok. 24–25 proc. suchej masy oraz od 7,5 do 9,5 proc. tłuszczu. Wyjątek stanowi tu mleko skondensowane light, w którym zawartość tłuszczu nie powinna przekraczać 4 proc.

Właściwości mleka skondensowanego zależą w dużej mierze od rodzaju wybranego produktu. Na sklepowych półkach zwykle można spotkać:

  • mleko zagęszczone słodzone – w jego skład wchodzi odpowiednio przygotowane mleko oraz sacharoza, przy czym na 100 ml mleka przypada jej aż 9 g. Jego zaletą jest prostota i brak sztucznych dodatków. Wadą może być kaloryczność, zawiera ono niemal 320 kcal na 100 ml produktu;
    • mleko zagęszczone niesłodzone – ten rodzaj zwykle wzbogacany jest o regulatory kwasowości oraz emulgatory w celu zachowania jego odpowiedniej trwałości i konsystencji. W 100 ml produktu znajduje się ok. 132 kcal;
      • mleko zagęszczone w tubce – na rynku można znaleźć je w wersji smakowej lub zwykłej. Charakterystyczna dla niego jest wysoka zawartość cukru, zwykle w proporcji 1:1, dlatego mleko słodzone zagęszczone w tubce jest szczególnie lubiane przez dzieci. Należy jednak pamiętać, że tak przygotowany produkt jest bardzo kaloryczny, w 100 g znajduje się bowiem ok. 325 kcal. Takie mleko zawiera najczęściej ok. 45 proc. cukru;
        • mleko zagęszczone light – niekiedy wzbogacone o magnez lub inne składniki odżywcze, których procent w składzie jest jednak dość znikomy. Może być odpowiednie dla osób dbających o linię, w 100 g produktu znajduje się bowiem ok. 105 kcal. Minusem jest natomiast obecność w jego składzie regulatorów kwasowości i emulgatorów.

          Przepisy z mlekiem zagęszczonym – do czego można je wykorzystać?

          Mleko skondensowane można dodawać nie tylko do kawy. Jest ono bowiem składnikiem rozmaitych przepisów, np. na domowe słodycze oraz dania obiadowe. Najprostszym przepisem z użyciem mleka zagęszczonego słodzonego jest ten na masę krówkową.

          Składniki (na 400–500 g):

          • puszka zagęszczonego słodzonego mleka.

            Przygotowanie:

            1. Włóż puszkę z mlekiem do garnka i wlej do niego ilość wody, która zakryje ją w całości.

            2. Zagotuj wodę.

            3. Puszkę z mlekiem pozostaw w gotującej się na małym gazie wodzie przez 2,5 godziny (przy 400 g mleka) lub 3 godziny (przy 500 g produktu).

            4. Wyjmij puszkę mleka z wody i pozwól jej ostygnąć.

            Podczas gotowania należy dbać o to, aby puszka z mlekiem zagęszczonym przez cały czas była całkowicie zanurzona, dolewając do niej wrzątek w razie potrzeby. Tak przygotowaną masę można dodawać do tortów i ciast lub np. przekładać nią wafle.

            Innym pomysłem na domowe wypieki z zastosowaniem mleka zagęszczonego słodzonego jest przepis na kruche ciasteczka. Składniki (na 6 porcji):

            • 1/3 szklanki mleka skondensowanego;
              • szklanka mąki;
                • pół kostki masła.

                  Przygotowanie:

                  1. Masło ogrzej do temperatury pokojowej.

                  2. Mleko, masło i mąkę połącz w misce i dokładnie zagnieć.

                  3. Uformuj niewielkie ciastka według uznania.

                  4. Piecz przez 15 minut w temperaturze 180℃.

                  Mleko zagęszczone niesłodzone można zastosować w przepisie na kurczaka w sosie curry.

                  Składniki (na 2 porcje):

                  • 2 piersi z kurczaka;
                    • 2 czerwone cebule;
                      • czerwona papryka;
                        • 2 marchewki;
                          • szklanka mleka zagęszczonego;
                            • 3 łyżki przyprawy curry;
                              • 2 łyżki oregano;
                                • łyżka sosu sojowego;
                                  • łyżka ulubionej przyprawy do kurczaka;
                                    • pieprz do smaku.

                                      Przygotowanie:

                                      1. Umyte mięso kurczaka pokrój na drobne kawałki.

                                      2. Do piersi dodaj wybraną przyprawę, sos sojowy i pieprz, po czym włóż do lodówki.

                                      3. Cebulę posiekaj i zeszklij na patelni.

                                      4. Pokrój paprykę w kostkę i dodaj na patelnię do cebuli.

                                      5. Marchewkę zetrzyj na tarce, wymieszaj ze schłodzonym kurczakiem, po czym dodaj składniki na patelnię na ok. 5 minut.

                                      6. Na patelnię wlej mleko skondensowane, dosyp curry i duś całość przez ok. 20 minut.

                                      7. Dodaj oregano i pieprz.

                                      Również przepis na to, jak samemu przygotować słodzone mleko skondensowane, nie jest trudny:

                                      Składniki (na ok. 750 ml):

                                      • 3 szklanki mleka;
                                        • szklanka cukru.

                                          Przygotowanie:

                                          1. Rozpuść cukier w mleku i przelej do garnka.

                                          2. Zagotuj mleko, co jakiś czas mieszając.

                                          3. Pozostaw garnek na małym gazie jeszcze przez ok. 30–40 minut, mieszając od czasu do czasu.

                                          Domowe mleko skondensowane będzie gotowe, gdy zmieni kolor na lekko karmelowy.

                                          Mleko skondensowane, choć nie zawsze może zastąpić to pełne, z pewnością ma wiele zalet. Warto wypróbować przepisy z jego dodatkiem i pokochać wyjątkowy smak przyrządzonych z nim potraw.

                                          Zobacz także:

                                          Autor: Adrian Adamczyk

                                          Źródło zdjęcia głównego: AtlasStudio/Getty Images

                                          podziel się:

                                          Pozostałe wiadomości

                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                          Zmiany w Dzień Dobry TVN. Do zespołu dołączą znane twarze

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Takiego programu dawno nie było. W pracy stawi się wyjątkowy skład prowadzących

                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                          Upiekłam fit "sernik" Anny Lewandowskiej. Bez glutenu, bez laktozy... bez smaku?

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Quiz. Sprawdź, co wiesz o wielkanocnych potrawach?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Żurek i barszcz biały - czym się różnią te wielkanocne zupy?

                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                          Wielkanoc z Dzień Dobry TVN. Jakie świąteczne niespodzianki czekają widzów?

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Rebel Wilson straciła dziewictwo w wieku 35 lat. "Ludzie mogą poczekać, aż będą gotowi"

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Nowy uczestnik wszedł do "Hotelu Paradise 8" i od razu namieszał

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Pomyśl, zanim udostępnisz zdjęcia swojego dziecka

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym
                                          Materiał promocyjny

                                          Serowe pyszności na Wielkanoc. Poznaj przepisy Andrzeja Polana na dania z serem długodojrzewającym

                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                          Wysyłają gościom wirtualne zaproszenia na ślub. Czy to dobry pomysł?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          Tradycje wielkanocne - zwyczaje, ciekawostki i symbole Wielkanocy. Co powinno być w koszyczku wielkanocnym?

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          "Po Wielkanocy sałatkę jarzynową wyrzuca 68% Polaków". Znana dziennikarka radzi, co z niej zrobić

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wojciech Modest Amaro podzielił się rodzinną nowiną. "Piękny Aniołek już jest na świecie"

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego
                                          Materiał promocyjny

                                          Wyjątkowe dania z drobiu na Wielkanoc (i nie tylko). Wypróbuj przepisy Matteo Brunettiego

                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                          Tuż po porodzie otrzymała od matki niestosowny prezent

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Ile jajek można zjeść w tygodniu? Ekspert rozwiewa wątpliwości

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          Księżna Kate wspierała ją w chorobie. Teraz 8-latka chce zrobić dla niej to samo. "Wyzdrowieje tak, jak ja"

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu
                                          Materiał promocyjny

                                          10 kroków dzieli Cię od udanej podróży. O tym należy pamiętać przy planowaniu wyjazdu

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Kobiety hejtowane za wielodzietność.  "Odpieluszkowe zapalenie mózgu"  

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Zjadłam słynny żurek Magdy Gessler. Czy talerz zupy jest wart swojej ceny?

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Siostry uratowały sklep dziadka. "To nie mogło się tak skończyć"

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Klaudia El Dursi zabiera w podróże walizki z jedzeniem?

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"
                                          Materiał promocyjny

                                          Ten składnik warto suplementować. "Odpowiada za to, że nasza skóra jest ładna, a włosy piękne"

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Wiosenny horoskop miłosny. Pojawią się emocjonalne burze i zawirowania

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Czy epidemia opioidowa ma szansę dotrzeć do Polski? "4 lata temu nie mieliśmy żadnych przypadków"

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          Polska ma własnego van Gogha. Ekspertyzy potwierdziły autentyczność obrazu

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          "Alkohol, przemoc, zaniedbania". Gabriela nie bała się pomóc maluchom

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy
                                          Materiał promocyjny

                                          Potrawy wielkanocne, które zawładną świątecznym stołem. Przepisy Sebastiana Olmy

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Marcin Prokop ma wyjątkową relację z bratem, lecz nie zawsze było kolorowo. "Zburzył mój spokój"

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Obejrzałam dwa odcinki serialu "Klara". Każdy zna kogoś takiego, jak matka głównej bohaterki

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"
                                          Materiał promocyjny

                                          Sposób na wnętrze: Metamorfoza starej i niefunkcjonalnej kuchni. "To jest rewelacja"

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Sarah Ferguson wspiera Kate. Sama walczyła z dwoma typami raka

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Wyjątkowy gość specjalny w "MasterChef Nastolatki"

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Nazywają go "trudnym aktorem". Jaki naprawdę jest Sebastian Fabijański?

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?
                                          Materiał promocyjny

                                          Dbać trzeba nie tylko o włosy, ale i o skórę głowy. Jak to robić?

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          "Łazienkowe przekleństwa" - zbawienna metoda czy szkodliwy trend? Psycholożka wyjaśnia

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          Sposób na idealnie białe firanki i obrusy na święta - sprawdź, co trzeba zrobić

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          "Hotel Paradise 8". Ola i Ada rozdają karty. Ich decyzja może mieć wpływ na Rajskie Rozdanie

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry
                                          Materiał promocyjny

                                          Zatrzymaj pierwsze zmarszczki. Sprawdź, jak zapobiec starzeniu się skóry

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Platforma streamingowa Max już w czerwcu. "Na tę chwilę czekaliśmy 2 lata"

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Wiosna na wielkanocnym stole. Stwórz własne dekoracje

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?
                                          Materiał promocyjny

                                          Brak apetytu u osób starszych. Co robić, kiedy seniorzy przestają jeść?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Co i za ile kupimy do koszyka wielkanocnego?

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          To najczęstszy błąd w podawaniu żurku

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Wybuchowy ekstrawertyk, a może cichy introwertyk? Poznaj numerologiczną 4

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Mateusz Hładki poprowadzi nowy program

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          Sprawdzony trik z TikToka. Jak sprytnie pokroić mango?

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                          Materiał promocyjny

                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Ile cukru jest w przekąskach dla dzieci? "Owoce się je, a nie pije"

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Paulina Holtz oddała kuchnię. Ogłoszenie zamieściła na popularnej grupie

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Wielka przeprowadzka rodziny Clarke. "Najbardziej obawiamy się o Czarusia"

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          Sanah szczerze o swoich lękach. Czego się obawia?

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          9 tradycyjnych potraw na Wielkanoc - najlepsze przepisy

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Wakacje w maju – gdzie warto pojechać?

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          Ola Żuraw-Świątek po 10 latach pogodziła się z mamą

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Jak rozmawiać z dziećmi o ukrzyżowaniu Jezusa? "Mają prawo wiedzieć, że umieramy"

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Grupowa randka w "Hotelu Paradise 8". Ktoś złoży uczestnikom niezapowiedzianą wizytę

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Beata Ścibakówna skrytykowała zachowanie młodych aktorów

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"

                                          Nauczycielka, która nie stawia stopni. "Obawiałam się bardziej reakcji rodziców niż uczniów"