Czym jest glutaminian sodu i czy jest szkodliwy?

Glutaminian sodu
Czym jest glutaminian sodu i czy jest szkodliwy?
Źródło: panida wijitpanya/Getty Images
Co to jest glutaminian sodu? Czy jest szkodliwy? To dwa główne pytania, na które postaramy się odpowiedzieć, przedstawiając glutaminian monosodowy – najczęściej obecnie wykorzystywany wzmacniacz smaku, który wbrew pozorom ma tylko stuletnią historię. Czy trzeba się go bać?

Glutaminian sodu – bezpieczny czy nie? Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Glutaminian sodu (E621) został oficjalnie dopuszczony do spożycia jako substancja nieszkodliwa dla zdrowia. Nie oznacza to jednak, że szkodliwość glutaminianu sodu w ogóle nie występuje. Choć sam nie ma smaku, silnie potęguje smak pożywienia i stosowany jest powszechnie w wielu produktach żywnościowych.

Zobacz wideo: Porady dietetyków

Porady dietetyków

Źródło: Dzień Dobry TVN
Czy makaron tuczy?
Czy makaron tuczy?
Woda w diecie dziecka
Woda w diecie dziecka
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Na co zwrócić uwagę wybierając warzywa?
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Zdrowe i apetycznie wyglądające drugie śniadania
Ketchup domowy czy sklepowy?
Ketchup domowy czy sklepowy?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Dlaczego zimą jemy więcej?
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Jedzenie w biegu nam szkodzi
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Odchudzanie a deficyt kaloryczny u dzieci
Pyszne, ale takie… uzależniające
Pyszne, ale takie… uzależniające
Najbogatsze źródła witaminy
Najbogatsze źródła witaminy
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
Ile tyjemy dojadając po dziecku?
 Gdzie ukrywa się cukier?
Gdzie ukrywa się cukier?

Glutaminian sodu czym jest najpopularniejszy składnik spożywczy XXI wieku

Glutaminian sodu (E621), inaczej glutaminian monosodowy, to organiczny związek chemiczny, który oficjalnie został uznany za nieszkodliwy dla zdrowia. Mimo to kontrowersji wokół glutaminianu sodu i jego ewentualnej szkodliwości nie brakuje. Powszechnie uważa się, że to najczęściej dodawany do pożywienia związek chemiczny, zwłaszcza do tzw. fast foodów. Występuje w zdecydowanej większości chipsów, orzeszków, ciastek i innych przekąsek. Czym jest glutaminian sodu i dlaczego producenci żywności tak często po niego sięgają? Glutaminian sodu (czyli sól sodowa kwasu glutaminowego) jest naturalnym aminokwasem, ale występuje również w postaci syntetycznej. Naturalny glutaminian sodu znajdziemy w wysokobiałkowych produktach, takich jak mięso, ryby czy nabiał. W śladowych ilościach występuje również w niektórych warzywach, m.in. w pomidorach. Z pewnością zdziwić może fakt, że glutaminian monosodowy pełni funkcję neuroprzekaźnika w mózgu człowieka i jest produkowany w naszym organizmie. Glutaminian sodu swoją popularność zawdzięcza jednak czemuś innemu – choć całkowicie czysty glutaminian sodu sam w sobie nie ma smaku, to w towarzystwie innych substancji bardzo silnie wzmacnia ich smak, powodując, że są po prostu smaczniejsze. Potwierdziły to badania, których uczestnicy znacznie wyżej ocenili walory smakowe potraw z glutaminianem sodu niż tych bez glutaminianu, chociaż nie wiedzieli, które potrawy go zawierają.

Jak powstał glutaminian sodu?

Wbrew pozorom historia glutaminianu monosodowego nie jest zbyt długa – w czystej postaci substancja została wyizolowana z glutenu pszenicy w 1866 roku przez niemieckiego chemika Karla Ritthausena. Wzrost popularności przypada jednak na początek XX wieku, a konkretnie 1908 rok, kiedy to japoński badacz Kikunae Ikeda wyizolował glutaminian z wodorostu morskiego – listownicy japońskiej. Jego zdaniem glutaminian miał inny smak niż cztery wcześniej znane. Określił go mianem umami. Współcześnie jednak nie identyfikuje się bezpośrednio glutaminianu jako podstawy tego smaku. W XX wieku stosowanie glutaminianu upowszechniło się – początkowo w Azji (stąd też częściowo słuszne określenie glutaminianu jako "chińskiej przyprawy"), a następnie na całym świecie za sprawą międzynarodowych koncernów produkujących różnego rodzaju przekąski i szybkie jedzenie.

Zobacz wideo: Jak odżywiać nasz mózg?

Jak odżywić nasz mózg?
Źródło: Dzień Dobry TVN

Glutaminian sodu a zdrowie – czy jest bezpieczny?

Kontrowersje wokół szkodliwości glutaminianu sodu i jego negatywnego wpływu na zdrowie człowieka narastają zwłaszcza od początku XXI wieku, głównie za sprawą powszechnego dostępu do wiedzy w postaci internetu. Badacze i lekarze spierają się o to, czy istnieje coś takiego, jak uczulenie na glutaminian sodu. Teoretycznie substancja nie powoduje takich reakcji, jednak u wielu pacjentów dostrzeżono takie objawy, jak problemy z sercem, zwiększona potliwość, uczucie gorąca na karku, bóle głowy itp. Objawy te zostały zresztą kolokwialnie nazwane "syndromem chińskiej restauracji". Podstawową trudnością w rozstrzygnięciu kwestii, czy glutaminian sodu jest szkodliwy, jest jego związek z innymi substancjami. Na przykład spożywając chrupki, narażamy nasze zdrowie na szwank nie tylko z powodu glutaminianu, lecz także wielu innych składników, co do szkodliwości, których nie ma już wątpliwości. Trudno zatem ocenić jednoznacznie, czy glutaminian sodu jest bezpieczny, czy nie. Z pewnością jednak dalszy rozwój nauki przyniesie odpowiedź i na to pytanie.

Czy istnieją przyprawy bez glutaminianu sodu?

Jeżeli obawiamy się o zdrowie i mamy wątpliwości co do szkodliwości glutaminianu sodu, możemy zdecydować się na zmianę nawyków żywieniowych i zakupowych. Niestety, wiąże się to z wieloma wyrzeczeniami. Z drugiej strony, istnieje coraz więcej produktów bez glutaminianu. Świetnym przykładem są kostki rosołowe bez glutaminianu sodu. Są mniej intensywne w smaku, ale w składzie zamiast chemii mają kilka lub kilkanaście procent mięsa. To jednak nie wszystko. Na rynku coraz częściej znajdziemy produkty ekologiczne bez wzmacniaczy smaku, takie jak warzywne i mięsne przyprawy do zup bez glutaminianu sodu lub chipsy bez glutaminianu sodu.

Zobacz także:

Autor: Adrian Adamczyk

Źródło zdjęcia głównego: panida wijitpanya/Getty Images

podziel się:

Pozostałe wiadomości

Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

Jakie manipulacje stosują sekty, by zaufały im rzesze ludzi?

Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

Niedobory witaminowe na przednówku. CZAT z dietetyczką

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

Joanna Jędrzejczyk w roli stand-uperki. "Robię rzeczy, których nie potrafię i mam prawo tego nie umieć"

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Obecność tej lektury zatruła jakoś mi szczęście". Jak powinien się zmienić kanon?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

"Eksponat kolekcjonerki, porównywalny z dziełami sztuki". Za co kochamy tulipany?

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone  ma na to nietypowy sposób

Zastanawiasz się, jak chronić swoje córki? Sylvester Stallone ma na to nietypowy sposób

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Król Karol otrzymał tysiące listów z całego świata. "To największa otucha i wsparcie"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
Materiał promocyjny

Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
Materiał promocyjny

Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
Materiał promocyjny

Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
Materiał promocyjny

W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

Kiełek czeka na adopcję

Kiełek czeka na adopcję

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
Materiał promocyjny

Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
Materiał promocyjny

Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
Materiał promocyjny

Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
Materiał promocyjny

Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
Materiał promocyjny

Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
Materiał promocyjny

Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

"Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

"Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
Materiał promocyjny

E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

"The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

"The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

#DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas