Wszystko o ostrych papryczkach
Sezon na paprykę w pełni. W ostatnich latach jej ostre odmiany cieszą się dużą popularnością wśród wielbicieli mocniejszych smaków. O tych ekstremalnych opowiedział producent papryczek i ostrych sosów Kacper Rykis.
- To, w jakich warunkach wzrasta papryka, ma znaczenie dla zawartości kapsaicyny. Tak naprawdę im bardziej stresujące są warunki dla papryki, tym więcej jest jej w papryce - zaznaczył hodowca.
Wyjaśnijmy, że kapsaicyna to naturalny związek chemiczny z grupy alkaloidów, który odpowiada za ostry i piekący smak papryczek chili. Jedną z tych, która ma najmocniejszą zawartość tego związku, jest odmiana Carolina Reaper.
- Przez kilka dobrych lat była to najostrzejsza papryka na świecie. W tym momencie już zdetronizowała ją papryczka PepperX, która jest numerem jeden w księdze rekordu Guinnessa. Posiada ją tak naprawdę jeden człowiek, Ed Kerry, twórca tej odmiany. Tylko on posiada nasiona - dodał rozmówca Łukasza Skopa.
Próbujemy ostrej papryki Carolina Reaper
Ostre papryczki wykorzystywane są przede wszystkim w kiszonkach oraz sosach. Łukasz Skop na potrzeby reportażu przyjął wyzwanie hodowcy i spróbował odmiany Carolina Reaper.
- Da się przeżyć, tylko trudno mówić po tym - wyznał ogrodnik.
Aby zneutralizować ostry smak, nie powinniśmy sięgać po wodę. Zamiast niej zdecydujmy się na mleko. Napój ten zawiera tłuszcz, w którym kapsaicyna bardzo dobrze się rozpuszcza.
Zobacz cały reportaż zamieszczony na górze strony.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Wszystkie odcinki znajdziesz na Player.pl.
Zobacz także:
- Grillowane papryki w zalewie, czyli jak zatrzymać smak lata. Przepis na wyjątkowe przetwory
- Papryczka chili to znacznie więcej tylko dodatek to potraw. Dlaczego jeszcze warto po nią sięgnąć?
- Jak pokroić paprykę, by nie rozsypać nasion? Ten trik z TikToka może ci pomóc