Włoch kontra ananas - kulinarna wojna o tradycję
Historia Davide Tamburelli pokazuje, jak głęboko zakorzenione są kulinarne tradycje i jak mogą one wpływać na codzienną pracę szefa kuchni. Pracując w znanej restauracji w Brisbane, odmówił wykonania polecenia przygotowania pizzy z szynką i ananasem podczas przyjęcia. Wyjaśnił kierownictwu, że jako Włoch traktuje dodawanie ananasa do pizzy jako kulinarną herezję i obrazę dla swojej kultury.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo.
Incydent nie był odosobniony - w ciągu ostatnich czterech lat szef kuchni trzykrotnie sprzeciwiał się użyciu owoców na pizzy. Tamburella poprosił nawet swojego przełożonego, by zrozumiał, jak ważna jest ta kwestia dla włoskiej tożsamości kulinarnej. Jednak w Queensland, gdzie ananasy są dumą regionu i ważnym produktem eksportowym, taka postawa wywołała mieszane uczucia.
Warto dodać, że Wielki Ananas to lokalna atrakcja turystyczna i symbolizuje miłość Australijczyków do tego owocu. Konflikt między tradycją a lokalnymi preferencjami okazał się zbyt trudny do pogodzenia, a sprawa znalazła swój finał przed Australijską Komisją ds. Uczciwej Pracy.
Kulinarna burza w Brisbane
Decyzja o zwolnieniu Davide Tamburelli nie była jednak podyktowana wyłącznie kwestią ananasa. W orzeczeniu komisji podkreślono, że na decyzję złożyło się także używanie przez szefa kuchni wulgarnego języka, specyficzny styl komunikacji oraz eskalacja frustracji w miejscu pracy. Dodatkowo niedługo przed zwolnieniem mężczyzna doznał poważnej kontuzji ręki, co również wpłynęło na jego sytuację zawodową.
Tamburella liczył na wsparcie restauracji w procesie uzyskania stałej wizy pracowniczej, jednak po zwolnieniu proces ten został przerwany. Szef kuchni złożył wniosek o uznanie zwolnienia za niesłuszne, ale odrzucono go z powodu zbyt późnego terminu. Obecnie Davide Tamburella pracuje już w innej restauracji w Brisbane, gdzie - jak wykazała kontrola BBC - ananas nie pojawia się w menu. Na swoim internetowym profilu szef kuchni podkreśla, że przez całą karierę kieruje się szacunkiem dla składników i dbałością o jakość serwowanych potraw.
Zobacz także:
- Julia Kamińska i jej bezglutenowa pizza. "To przepis eksperymentalny"
- Poznaj neapolitańskie przysmaki, które rozpieszczą Twoje podniebienie
- Pizza z 3 serami i jabłkiem. Trzeci składnik Cię zaskoczy. Sprawdź, jak zrobić to danie