Materiał promocyjny

Ela Stróżyńska w walce o finał MasterChef sięgnęła po wyjątkowe dania. Jak je przygotować?

Ela Stróżyńska w finale 11. edycji MasterChefa
Ela Stróżyńska w finale 11. edycji MasterChefa
Źródło: mat. prasowe/x-news
Zmagania uczestników programu "MasterChef" zmierzają powoli ku końcowi. Przed nimi ostatnia prosta w walce o finał... Czy rzeczywiście okaże się prosta? Jakie dania przygotują uczestnicy? Ela Stróżyńska zdecydowała się na smażoną pierś perliczki z puree z dyni i sosem warzywno-mięsnym i suflet z jajka z kalafiorem i sosem Beure Blanc.

Smażona pierś z perliczki z puree z dyni i warzyw z bulionu, sosem mięsno-warzywnym oraz pomarańczami duszonymi w limoncello z sokiem z mandarynek i goździkiem.

Składniki:

Puree:

  • 1 dynia hokkaido,
  • 1 marchewka z bulionu,
  • kawałek selera z bulionu, 1 łyżka masła,
  • sól, pieprz do smaku,
  • szczypta gałki muszkatołowej.

Pierś z perliczki:

  • 2 piersi z perliczki,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 1 gałązka tymianku,
  • 1 ząbek czosnku,
  • sól, pieprz do smaku.

Sos:

  • 2 skrzydełka z perliczki,
  • 2 marchewki,
  • pół selera,
  • kawałek pora ok. 5 cm,
  • pół cebuli,
  • obierki z dyni kilka sztuk,
  • 1 łyżka zimnego masła,
  • 2 liście laurowe,
  • 4 kuli ziela angielskiego,
  • 5 kulek pieprzu,
  • 3 ząbki czosnku,
  • 300 ml wody.

Pomarańcze w limoncello:

  • 1 wyfiletowana pomarańcza,
  • sok z 2 mandarynek,
  • sok z połówki pomarańczy,
  • 1 łyżka cytryny,
  • 2 goździkiem,
  • 200ml limoncello.

Sposób przygotowania:

Obraną i wydrążoną dynię posyp solą i piecz do miękkości w 180° C.

Upieczoną dynię i warzywa z wywaru razem z przyprawami: solą, gałką muszkatołową i pieprzem zblenduj na gładką mase i przetrzyj przez sito. Skrzydełka perliczki i obrane warzywa pokrój na mniejsze kawałki, następnie wrzuć je do nagrzanego rondla i podsmaż do chwili, aż delikatnie się przypalą, następnie zalej zimną wodą. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu. Gotuj mięso z warzywami na małym ogniu do chwili, aż 3/4 płynu odparuje - wtedy wywar przelej na patelnię, dodaj masło i mieszaj do chwili, aż się rozpuści.

Piersi perliczki ze skórą posyp solą i pieprzem, dodaj tymianek, czosnek (rozgnieciony), polej oliwą. Tak zamarynowane odstaw na około 20 minut, po tym czasie usmaż na oliwie.

Na patelnię wylej limoncello, sok z mandarynki, pomarańczy i cytryny. Dodaj dwa goździki i doprowadź do wrzenia. Zredukuj sos i dodaj do niego filety z pomarańczy, następnie duś kilka minut na malym ogniu.

Na talerz wyłóż puree, na nie - pokrojoną w plastry pierś perliczki. Polej sosem i udekoruj duszonymi pomarańczami.

Suflet z jajka z płynnym żółtkiem podany na chipsie z parmezanu z sosem Beurre Blanc, gotowanym kalafiorem, groszkiem cukrowym i truflami

Składniki:

  • 200 g parmezanu
  • 1/2 główki kalafiora,
  • 1 l mleka,
  • 5 szt. groszku cukrowego,
  • łyżka masła.

Suflet jajeczny:

  • 3 białka,
  • 1 łóżko, szczypta soli,
  • 1 łyżka masła.

Sos Beurre Blanc:

  • 1 szalotka,
  • 150ml wina białego,
  • pół łyżeczki soku z cytryny,
  • 2 łyżki zimnego masła.

Sposób przygotowania:

Starty parmezan wysyp na papier do pieczenia formując krążki z grubej warstwy sera. Piecz w 200° C do zrumienienia, następnie wyjmij z piekarnika i odłóż do ostygnięcia.

Białka ubij ze szczyptą soli na bardzo sztywną pianę. Dokładnie wysmarowaną masłem kokilkę napełnij masą, na wierzch wyłóż żółtko i przykryj białkiem. Piecz 5 minut w 200°C.

Pokrojoną w kostkę szalotkę zalej winem i sokiem z cytryny. Podgrzewaj do momentu, aż sos się zredukuje. Zdejmij z ognia, dodaj do płynu zimne masło i mieszaj energicznie do momentu, kiedy tłuszcz rozpuści się w płynie. Przecedź przez sitko.

Kalafiora ugotuj al'dente w mleku na małym ogniu, a groszek podsmaż na maśle.

Na talerz wyłóż chips z parmezanu, na nim połóż suflet jajeczny, obok - kalafiora i groszek. Danie polej sosem i posyp truflą. Udekoruj plastrami trufli.

Wszystkie niezbędne produkty są dostępne w sklepach sieci Makro.

Materiał promocyjny
podziel się: