Pasta jajeczna z musztardą dijon i szczypiorkiem
Składniki:
- 12 jajek,
- 120 g majonezu (najlepiej japońskiego),
- 10 g musztardy dijon,
- 12 g szczypiorku,
- 1 g białego pieprzu,
- sól.
Do podania:
- 12 prostokątów ciemnego chleba żytniego 4x8 cm,
- 6 jajek na miękko,
- 5 g szczypiorku.
Przygotowanie:
Jajka ugotuj na twardo (10 minut), schłodź i obierz. Żółtka przetrzyj przez sitko i wymieszaj z majonezem i musztardą. Dodaj drobno posiekane białka i szczypiorek, dopraw pieprzem i solą.
Jajka na wierzch gotuj 6,5 minuty, przełóż do zimnej wody i obierz.
Pastę rozprowadź widelcem na chlebie, połóż połówkę miękkiego jajka i posyp szczypiorkiem.
Pasta jajeczna z boczkiem i chipotle
Składniki:
- 12 jajek,
- 150 g majonezu,
- 500 g wędzonego boczku w kostce,
- 18 g papryczek chipotle w sosie adobo z puszki,
- 6–12 g sosu adobo z puszki,
- 24 g szalotki,
- 40 g ogórków kiszonych,
- pieprz.
Do podania:
- 12 prostokątów ciemnego chleba żytniego 4×8 cm,
- 300 g ogórków kiszonych.
Przygotowanie:
Jajka ugotuj na twardo, obierz i posiekaj. Boczek usmaż na chrupko, odsącz i drobno posiekaj. Chipotle, szalotkę i 40 g ogórków posiekaj drobno. Wymieszaj z jajkami, majonezem i boczkiem, dodaj odrobinę sosu adobo. Nie sól. Pastę rozprowadź widelcem na chlebie i posyp drobną kostką z pozostałych ogórków.
Różowa pasta z buraka i twarogu
Składniki:
- 450 g buraków gotowanych,
- 300 g twarogu tłustego,
- 60 g selera naciowego,
- 9 g chrzanu tartego ze słoika,
- 15 g soku z cytryny,
- sól i pieprz.
Do podania:
- 12 prostokątów ciemnego chleba żytniego 4×8 cm,
- 9 g szczypiorku.
Przygotowanie:
Buraki osusz, pokrój w kostkę i zmiksuj z twarogiem na gładką różową pastę. Dodaj drobno posiekany seler naciowy, chrzan i sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Rozprowadź widelcem na chlebie i posyp szczypiorkiem.
Bawarska bułka z soczystą pieczoną karkówką i zasmażaną kapustą kiszoną
Składniki na karkówkę:
- 1 500 g karkówki wieprzowej bez kości, w jednym kawałku,
- 2 000 ml zimnej wody,
- 100 g soli,
- 30 g cukru,
- 3 liście laurowe,
- 5 ziaren ziela angielskiego,
- 10 g czosnku (3 ząbki), zgniecionego,
- 5 g suszonego majeranku.
Składniki na marynatę:
- 20 g suszonego majeranku,
- 15 g czosnku (4 ząbki),
- 6 g kminu całego,
- 3 g czarnego pieprzu,
- 20 g musztardy,
- 30 g oleju rzepakowego.
Do pieczenia:
- 300 g cebuli,
- 330 ml jasnego piwa lub bulionu.
Składniki na kapustę zasmażaną:
- 1 000 g kapusty kiszonej,
- 150 g cebuli,
- 40 g smalcu lub masła,
- 15 g mąki pszennej,
- 3 g kminu całego,
- 10 g cukru,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 200 ml wody,
- pieprz.
Do podania:
- 12 chrupiących kajzerek,
- 120 g musztardy sarepskiej
Przygotowanie:
Solanka: w zimnej wodzie rozpuść sól i cukier, dodaj liście laurowe, ziele, czosnek i majeranek. Zanurz karkówkę całkowicie i trzymaj w lodówce 8 godzin. Solanka sprawia, że mięso zatrzymuje wodę i po upieczeniu jest bardzo soczyste.
Marynata: majeranek rozetrzyj w dłoniach, kmin roztłucz w moździerzu, czosnek przeciśnij. Wymieszaj z pieprzem, musztardą i olejem. Karkówkę wyjmij z solanki, dokładnie osusz i natrzyj marynatą ze wszystkich stron. Bez soli – mięso jest już osolone. Odstaw na co najmniej godzinę.
Pieczenie: cebulę pokrój w plastry i wyłóż na dno naczynia żaroodpornego. Połóż karkówkę, podlej piwem lub bulionem i szczelnie przykryj. Piecz w 150°C przez 2–2,5 godziny, aż w środku będzie 85°C – wtedy tkanka łączna się rozpuszcza i mięso jest miękkie. Na ostatnie 15 minut zdejmij przykrycie i zwiększ temperaturę do 200°C, żeby się zrumieniło.
Studzenie: zostaw mięso w naczyniu w sosie, przykryj i po ostudzeniu wstaw na noc do lodówki. W sosie pieczeń pozostaje wilgotna, a zimną łatwiej pokroić w cienkie plastry. Cebulę i sos z pieczenia zblenduj na gładki sos.
Kapusta: kapustę odciśnij i posiekaj krócej. Zalej wodą, dodaj liście laurowe, ziele i kmin, duś ok. 40 minut. Na smalcu zeszklij posiekaną cebulę, oprósz mąką i krótko przesmaż. Wmieszaj do kapusty, dodaj cukier i pieprz, gotuj jeszcze 5 minut.
Podanie: zimną pieczeń pokrój w plastry 2–3 mm i podgrzej je w sosie pod przykryciem na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, żeby nie wyschły. Bułki przekrój i posmaruj musztardą. Ułóż ciepłą kapustę i plastry pieczeni (ok. 80 g na bułkę), polej łyżką sosu.
Włoskie panino z mortadelą, mozzarellą i pesto
Składniki:
- 12 małych ciabatt lub kawałków focaccii,
- 300 g pesto bazyliowego ze słoika,
- 600 g mortadeli w cienkich plastrach,
- 500 g mozzarelli (4 kulki po 125 g),
- 200 g suszonych pomidorów w oliwie,
- 100 g rukoli,
- 300 g sera w kawałku,
- 30 g oliwy z oliwek,
- świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Ciabatty przekrój i lekko podpiecz w piekarniku lub na patelni, żeby były chrupiące. Mozzarellę odsącz i porwij na kawałki. Suszone pomidory odsącz i przekrój.
Dolną część bułki posmaruj pesto. Ułóż mortadelę w luźne fale, na niej mozzarellę, suszone pomidory i garść rukoli. Skrop oliwą, dopraw pieprzem i obficie zetrzyj na wierzch ser. Przykryj górną częścią bułki i przekrój na pół, żeby pokazać warstwy.
Sloppy Joe z cheddarem, jalapeño i prażoną cebulką
Składniki na mięso w sosie:
- 1 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego,
- 30 g oleju,
- 200 g cebuli,
- 150 g czerwonej papryki,
- 15 g czosnku (4 ząbki),
- 300 g keczupu,
- 400 g passaty pomidorowej,
- 30 g sosu Worcestershire,
- 20 g brązowego cukru,
- 20 g musztardy,
- 10 g słodkiej papryki wędzonej,
- sól i pieprz.
Do podania:
- 12 maślanych bułek brioche,
- 40 g masła,
- 24 plastry sera cheddar (ok. 480 g),
- 120 g jalapeño ze słoika w plasterkach,
- 150 g ogórków konserwowych w plasterkach,
- 60 g prażonej cebulki.
Przygotowanie:
Cebulę, paprykę i czosnek posiekaj drobno. Na oleju podsmaż cebulę i paprykę do miękkości, dodaj czosnek. Dodaj mięso i smaż, rozbijając łopatką, aż się zrumieni.
Wlej keczup i passatę, dodaj sos Worcestershire, cukier, musztardę i wędzoną paprykę. Duś 15–20 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Na mięso na patelni połóż plastry cheddara, przykryj pokrywką na 30–40 sekund, aż ser się roztopi.
Bułki przekrój i opiecz na maśle. Na dolną część nałóż mięso z serem, połóż jalapeño, ogórki i posyp prażoną cebulką. Przykryj górną częścią bułki.
Kanapka Katsu Sando
Składniki na sos tonkatsu:
- 100 g keczupu,
- 40 g sosu Worcestershire,
- 20 g miodu,
- 10 g musztardy.
Składniki na majonez chipotle:
- 270 g majonezu,
- 25 g papryczek chipotle w sosie adobo z puszki,
- 10 g sosu adobo z puszki,
- 15 g soku z limonki,
- 3 g czosnku.
Składniki na pikle z ogórka i marchewki w zalewie sojowej z japońskim octem ryżowym:
- 1 000 g ogórków,
- 400 g marchewki,
- 500 ml sosu sojowego,
- 500 ml wody,
- 60 ml soku z cytryny,
- 300 ml japońskiego octu ryżowego,
- 20 g czosnku (4–5 ząbków),
- 50 g świeżego imbiru,
- 15 g prażonego oleju sezamowego.
Składniki na kotlety:
- 4 plastry schabu bez kości po 120–150 g,
- 60 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 140 g panko,
- sól i pieprz,
- 1 000 ml oleju do smażenia.
Składniki na kanapki:
- 8 grubych kromek chleba tostowego,
- 60 g masła,
- 500 g kimchi,
- sos tonkatsu,
- majonez chipotle,
- pikle z ogórka i marchewki,
- 2 pęczki kolendry,
- 15 g prażonych niesolonych orzeszków ziemnych.
Przygotowanie:
Sposób przygotowania sosu tonkatsu:
Wszystkie składniki na sos tonkatsu wymieszaj na gładki sos. Smak ma być słodko-kwaśny i lekko pikantny.
Sposób przygotowania majonezu chipotle:
Chipotle i czosnek posiekaj bardzo drobno. Wymieszaj z majonezem, sosem adobo i sokiem z limonki. Smak będzie wędzony i pikantny.
Sposób przygotowania pikli:
Ogórki i marchew pokrój na mandolinie w bardzo cienkie plasterki. Marchew musi być szczególnie cienka. Czosnek i imbir zetrzyj drobno. Wymieszaj z sosem sojowym, wodą, sokiem z cytryny, japońskim octem ryżowym i olejem sezamowym.
Zalej warzywa i marynuj nie dłużej niż 15 minut, żeby nie zbrązowiały i nie były zbyt słone. Odsącz i osusz przed użyciem.
Sposób przygotowania kanapek:
Schab rozbij na grubość ok. 1 cm, dopraw solą i pieprzem. Obtocz w mące, jajku i panko. Smaż w oleju rozgrzanym do 170°C, ok. 2,5 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złota. Odsącz na kratce.
Z chleba odkrój skórki i obsmaż kromki na maśle na złoto. Kimchi odsącz i odciśnij. Kolendrę umyj i osusz, orzeszki posiekaj drobno. Dolną kromkę posmaruj majonezem chipotle. Połóż kotlet i posmaruj go sosem tonkatsu. Na kotlecie ułóż kimchi, odsączone pikle i dużo kolendry, przykryj drugą kromką.
Przekrój kanapkę ostrym nożem na pół albo na 4 kawałki, żeby pokazać wnętrze. Posyp szczyptą posiekanych orzeszków.
Zobacz także:
- Chrupiące, kremowe, soczyste! Kanapki, które nie znają umiaru
- Najsłynniejsze kanapki świata - przepisy Grzegorza Zawieruchy
- Kanapeczki jak w PRL-u. Z tymi przepisami przygotujesz prawdziwą ucztę