Ryby smażone i pieczone według przepisów Sebastiana Olmy

Sebastian Olma
Sebastian Olma w Dzień Dobry TVN
Źródło: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN
Ryba jest dobra nie tylko w piątek, można ją przyrządzić na wiele sposobów. Sebastian Olma proponuje smażonego łososia z pomidorkami i bazylią, pieczone filety pstrąga z limonką i zielonymi warzywami w sosie curry oraz dorsza w cieście, czyli klasyczny angielski fish and chips. Poznaj wypróbowane przepisy szefa kuchni.

Smażony łosoś z pomidorkami i bazylią 

Składniki na smażonego łososia z pomidorkami i bazylią 

  • Filet łososia ze skórą x 1 kg
    • Sól, pieprz do smaku 
      • Olej do smażenia 

        Jak przyrządzić smażonego łososia z pomidorkami i bazylią 

        Filet łososia potnij na 100g porcje razem ze skórą, dopraw solą i pieprzem. Smaż na patelni od strony skóry, aż się zacznie rumienić a mięso ścinać. Smaż do momentu, aż filet będzie usmażony w 75 % i obróć na drugą stronę na 1 minutę i zdejmij z patelni. 

        • Pomidorki koktajlowe żółte i czerwone po 0,5 kg
          • Czosnek w ząbkach x 5 szt. 
            • Koncentart pomidorowy x 50g 
              • Cytryna x 2 szt. 
                • Sos jasny sojowy x 50 ml 
                  • Sos schriracha x 20g 
                    • Bazylia świeża x 1 duży pęczek

                      Na patelnie dodaj pokrojone pomidorki koktajlowe, ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy. Wszystko smaż na dużym ogniu około 3 minut, dodając później do smaku sok z cytryny, sos sojowy jasny, sos schriracha i świeżo pokrojone liście bazylii. Włóż filety rybne do środka lub podaj bezpośrednio na talerzu. 

                      Pieczone filety pstrąga z limonką i zielonymi warzywami w sosie curry 

                      Składniki na pieczone filety pstrąga z limonką i zielonymi warzywami w sosie curry 

                      • Czosnek w ząbkach x 5 szt.
                        • Cebula biała x 2 szt. 
                          • Cukier brązowy x 50g 
                            • Zielona pasta curry x 50g 
                              • Sok z limonki x 100 ml 
                                • Sos jasny sojowy x 50 ml
                                  • Mleko kokosowe x 1 l 
                                    • Baby szpinak x 1 małe opak. 

                                      Jak przyrządzić pieczone filety pstrąga z limonką i zielonymi warzywami w sosie curry 

                                      W rondelku podsmaż czosnek z cebulą, cukrem brązowym i zieloną pastą curry. Smaż całość około 5 minut na małym ogniu, dodaj następnie sok z limonki, sos sojowy i mleko kokosowe. Gotuj tak długo, aż sos lekko odparuję i dodaj do niego na koniec listki młodego szpinaku. 

                                      • Cukinia x 2 szt. 
                                        • Papryka zielona x 1 szt. 
                                          • Groszek cukrowy płaski x 200g
                                            • Brokuł zielony x 1 szt. 
                                              • Kalafior romanesco x 1 szt. 
                                                • Filet pstrąga x 1 kg 
                                                  • Limonka x 5 szt. 

                                                    Zielone warzywa (cukinia, papryka, groszek cukrowy, brokuł, kalafior romanesco) potnij dowolnie na mniejsze kawałki. Warzywa zanurz na chwilę w gorącej wodzie, a następnie ułóż do naczynia żaroodpornego i zalej sosem. Na wierzch warzyw i sosu ułóż kawałki fileta pstrąga, dodaj ćwiartki limonki i wstaw do pieczenia na około 15 minut do temp. 185 st. C. Kolendra, koperek świeży do dekoracji. Rybę wyjmij i udekoruj świeżymi ziołami lub przełóż na talerz. 

                                                    Dorsz w cieście – klasyczny angielski fish and chips

                                                    Składniki na dorsza w cieście

                                                    • Polenta x 0,5 kg 
                                                      • Mleko x 500 ml 
                                                        • Parmezan tarty x 150g 
                                                          • Sól, pieprz czarny do smaku 
                                                            • Olej do smażenia x 1 l 

                                                              Jak przyrządzić dorsza w cieście

                                                              Polentę ugotuj w mleku, doprawiając do smaku parmezanem, solą i pieprzem. Gdy polenta będzie jednolita i zwarta, przelej ją na pergamin i przykryj drugim plastrem pergaminu. Rozwałkuj do grubości 1 cm i wstaw do lodówki, aby zastygła. Następnie wyjmij po 1h i potnij na chipsy grubości 1 cm i 6 długości. Kawałki polenty oprósz w mące i smaż na głębokim oleju, aż będą mieć złoty kolor, po usmażeniu posyp solą

                                                              • Mąka pszenna x 250g 
                                                                • Mąka ziemniaczana x 250g  
                                                                  • Sól x 1 łyżka 
                                                                    • Proszek do pieczenia x 1 duża łyżka 
                                                                      • Ciemne piwo x 0,3 l
                                                                        • Woda gazowana x 0,3 l
                                                                          • Filet dorsza x 1 kg
                                                                            • Olej do smażenia x 1 l

                                                                              W misce wymieszaj ze sobą mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól i proszek do pieczenia. Dodaj do środka ciemne piwo i gazowaną wodę, mieszaj aż masa będzie mieć konsystencje kwaśnej śmietany. Filety dorsza dopraw solą i pieprzem. Oprósz w mące pszennej lekko a następnie zanurz w cieście i rzuć na głęboki olej, smaż, aż ryba będzie złota i wyjmij ją na papierowy ręcznik. 

                                                                              • Kiszona kapusta x 0,5 kg 
                                                                                • Marchewka x 1 szt. 
                                                                                  • Biała cebula x 1 szt. 
                                                                                    • Oliwa z oliwek x 100 ml 
                                                                                      • Musztarda francuska x 50g 
                                                                                        • Sól, pieprz do smaku 

                                                                                          Kiszoną kapustę posiekaj, dodaj do niej tartą marchewkę, pokrojoną białą cebulę, oliwę i musztardę francuską. Zostaw kapustę na godzinę, a później dopraw do smaku solą i pieprzem. 

                                                                                          Zobacz też:

                                                                                          Autor: Luiza Bebłot

                                                                                          Źródło: Sebastian Olma

                                                                                          Źródło zdjęcia głównego: Joanna Kruczek/Dzień Dobry TVN

                                                                                          podziel się:

                                                                                          Pozostałe wiadomości

                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                          Depresja czy bunt - jak pomóc własnemu dziecku? "To sygnał, którego nie wolno zostawić"

                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                          Reporterka DDTVN nagrodzona za wyjątkowy materiał. Dzięki niej szansa na pomoc innym wzrosła

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                          Ostatnia wizyta Tomasza Komendy w Dzień Dobry TVN. Cieszył się, że zostanie ojcem

                                                                                          Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                          Rafał Collins o ostatnich chwilach Tomka Komendy. "Trudna sytuacja ciągnęła się już od grudnia"

                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                          Jak działają internetowi dawcy nasienia? "Lepiej jest to zrobić metodą naturalną, ze zbliżeniem"

                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                          Kiełek czeka na adopcję

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                          Czy Kate Middleton jest w ciąży? "Król Karol chciałby znów zostać dziadkiem"

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                          Małgorzata Heretyk-Musiał i Ernest Musiał o swoim przepisie na miłość. "Dzięki temu jest spokojniej i bardziej rodzinnie"

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                          Książę Harry o nowotworze u króla Karola III. Zaskakujące wyznanie

                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                          Szczere wyznanie Luny dotyczące Eurowizji. Co sądzi o konkursie?

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                          "Kochamy i chcemy być kochani". Osoby w spektrum autyzmu mówią o miłości

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                                                                                          Materiał promocyjny

                                                                                          E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                          Mata w programie "Autentyczni". Czym jest dla niego spektrum autyzmu?

                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                          Wzięli ślub w teatrze. "Po przysięgach wykonaliśmy krótki stand-up o naszych gościach"

                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                          Te znaki zodiaku to prawdziwe królowe lodu. Ich serce ciężko jest zdobyć

                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                          Coraz więcej singli praktykuje sober dating. "Czujemy to, co autentycznie przeżywamy"

                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                          Ogromny sukces polskich lekarzy. "To było coś, czego nie zapomnę"

                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                          Prosty i przyjemny trening na zimową chandrę. Jak ćwiczyć na hula hop?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                          Tatiana Okupnik usłyszała od innych: "Zepsułaś wszystko"

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                                                                                          #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas