Risotto - włoska potrawa regionalna
Mikołaj Rey rok temu był w Bolonii, gdzie nauczył się robić pyszny makaron. Okazuje się, że w światowej stolicy makaronu, znalazł też wielkiego konkurenta w postaci ryżu.
Nestor Grojewski jest szefem kuchni. Spędził we Włoszech 30 lat, gotując zawodowo. Co jest według niego najważniejsze w risotto ? Przede wszystkim jakość ryżu.
We Włoszech występuje wiele rodzajów ryżu, np. bardzo sławny, dobry i drogi Vialone Nano, polecam go
- mówi Nestor Grojewski.
Czy risotto ma regionalne odmiany?
Jeżeli chodzi o smaki, to są regionalne. Włosi są bardzo przywiązani do swoich regionalnych produktów, które później przekładają na talerz
Najważniejsze składniki risotto to olej, ryż i bulion.
Jeśli gotujemy risotto z rybą, to musimy mieć bulion rybny, jeśli z mięsem to bulion na mięsie, jeśli warzywne - to bulion warzywny
- tłumaczy mistrz włoskiej kuchni.
Risotto z selera - przepis Mikołaja Reya
- Wywar warzywny - por, marchewka, pietruszka i cebula. Warzywa trzeba doprowadzić do wrzątku i gotować na małym ogniu 2,3 godziny.
- Masło szalotkowe - duży kawałek masła wrzucić na patelnię, dodać szalotkę do zeszklenia, bez koloryzacji. Całość przecedzić przez drobne sitko. Schłodzić w lodówce.
- "Selerotto" - na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Zeszklić bardzo drobno pokrojony seler. Doprawić solą i pieprzem. Dodać bulion i trochę gęstej śmietany, minimum 30 proc. Delikatnie zredukować płyn. Gdy całość masy lekko zgęstnieje, połączyć smaki masłem szalotkowym. Dodać odrobinę oliwy truflowej i starty parmezan. Zamieszać.
Nie oglądałeś Dzień Dobry TVN na antenie? Pełne odcinki znajdziesz w serwisie Player.
Zobacz też:
- Kuchnia sezonowa: grzyby duszone z sumem i risotto z kiszonym burakiem
- Risotto z młodą kapustą i zupa pomidorowa inaczej. Przepisy Polana z ryżem w roli głównej
- Risotto z kurczakiem – różne warianty jednego dania
Autor: Luiza Bebłot
podziel się: