Sprawdź jego wyjątkowe przepisy na góralskie dania.
Tarcioki
Składniki:
- 1 400 g ziemniaków,
- 2 jajka,
- 100 g mąki ziemniaczanej,
- 200 g słoniny wędzonej.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnym oczku następnie odciskamy z nadmiaru wody, zostawiając krochmal powstały po odciśnięciu. Mieszamy z resztą składników, formujemy kulki i gotujemy na parze w piecu przez 25 minut w temperaturze 95 stopni. Słoninę wędzoną kroimy w kostkę i smażymy na skwarki. Tarcioki przed podaniem podsmażamy ze skwarkami na patelni.
Moskol
Składniki:
- 1 500 g ziemniaków gotowanych, przeciśniętych przez praskę,
- 2 jajka,
- 500 g mąki pszennej,
- 5 g soli.
Przygotowanie:
Ziemniaki obieramy i gotujemy. Po ugotowaniu odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia, najlepiej na całą noc, aby lekko obeschły. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, mieszamy z jajkiem i mąką, doprawiamy solą, a potem formujemy owalne placki dłoni.
Proszę pamiętać, aby powierzchnia, na której robimy moskole, była posypana mąką, by nie przywierały. Pieczemy na suchej blasze lub patelni. Podajemy z masłem oraz rydzami (opcjonalnie).
Kwaśnica
Składniki:
- 500 g kapusty kiszonej,
- kilogram żeberek wędzonych,
- 100 g boczku wędzonego,
- 100 g słoniny wędzonej,
- 10 g grzybów suszonych (moczone w zimnej wodzie i pokrojone w kostkę),
- marchewka, obrana,
- cebula, obrana,
- 30 g natki pietruszki,
- 3 litry wody,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- sok z kapusty kiszonej – do smaku.
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną kroimy na drobne kawałki i odkładamy. Wrzucamy warzywa i żeberka, robimy wywar, aż żeberka będą miękkie. Przecedzamy, dodajemy kapustę. Boczek pokrojony w kostkę podsmażamy razem ze słoniną. Dodajemy grzyby suszone i gotujemy do momentu, aż kapusta zmięknie.
Żeberko kroimy w większe kawałki i podajemy jako wkładkę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, gotujemy osobno i na końcu dodajemy do talerza z zupą.
Zobacz także:
- Kotlet po góralsku – przepis na wyśmienite danie
- Regionalne przepisy na placki ziemniaczane. „Moskole to taki klasyk góralski”
- Z tymi potrawami zima nie będzie nam straszna. Poznaj rozgrzewające przepisy Sebastiana Olmy
Autor: Regina Łukasiewicz
Źródło: Sławomir Saguła
Źródło zdjęcia głównego: Michał Woźniak/East News