Góralskie smakołyki, które zdobędą wasze serca. Jak zrobić wyśmienitą kwaśnicę i tarcioki?

Kuchnia po góralsku

Źródło: Dzień Dobry TVN

Dowiedz się więcej:

Pobierz e-book

Najnowsze

Sprawdź jego wyjątkowe przepisy na góralskie dania.

Tarcioki

Składniki:

• 1 400 g ziemniaków,
• 2 jajka,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 200 g słoniny wędzonej.

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i ścieramy na drobnym oczku następnie odciskamy z nadmiaru wody, zostawiając krochmal powstały po odciśnięciu. Mieszamy z resztą składników, formujemy kulki i gotujemy na parze w piecu przez 25 minut w temperaturze 95 stopni. Słoninę wędzoną kroimy w kostkę i smażymy na skwarki. Tarcioki przed podaniem podsmażamy ze skwarkami na patelni.

Bądź na bieżąco:

Znasz dzyndzałki z hreczką i skrzeczkami? Poznaj proste, regionalne i przede wszystkim pyszne danie

Podlaskie specjały na jesień. Te regionalne smaki zdobędą wasze serca

Bądź na bieżąco:

Tost francuski z Gorgonzolą DOP dolce, karmelizowaną śliwką i tymiankiem. Idealne połączenie smaków

MATERIAŁ PROMOCYJNY

Moskol

Składniki:

• 1 500 g ziemniaków gotowanych, przeciśniętych przez praskę,
• 2 jajka,
• 500 g mąki pszennej,
• 5 g soli.

Przygotowanie:

Ziemniaki obieramy i gotujemy. Po ugotowaniu odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia, najlepiej na całą noc, aby lekko obeschły. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, mieszamy z jajkiem i mąką, doprawiamy solą, a potem formujemy owalne placki dłoni.

Proszę pamiętać, aby powierzchnia, na której robimy moskole, była posypana mąką, by nie przywierały. Pieczemy na suchej blasze lub patelni. Podajemy z masłem oraz rydzami (opcjonalnie).

Kwaśnica

Składniki:

• 500 g kapusty kiszonej,
• kilogram żeberek wędzonych,
• 100 g boczku wędzonego,
• 100 g słoniny wędzonej,
• 10 g grzybów suszonych (moczone w zimnej wodzie i pokrojone w kostkę),
• marchewka, obrana,
• cebula, obrana,
• 30 g natki pietruszki,
• 3 litry wody,
• sól do smaku,
• pieprz do smaku,
• sok z kapusty kiszonej – do smaku.

Przygotowanie:

Kapustę kiszoną kroimy na drobne kawałki i odkładamy. Wrzucamy warzywa i żeberka, robimy wywar, aż żeberka będą miękkie. Przecedzamy, dodajemy kapustę. Boczek pokrojony w kostkę podsmażamy razem ze słoniną. Dodajemy grzyby suszone i gotujemy do momentu, aż kapusta zmięknie.

Żeberko kroimy w większe kawałki i podajemy jako wkładkę. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę, gotujemy osobno i na końcu dodajemy do talerza z zupą.

Zobacz także:

• Kotlet po góralsku – przepis na wyśmienite danie
• Regionalne przepisy na placki ziemniaczane. „Moskole to taki klasyk góralski”
• Z tymi potrawami zima nie będzie nam straszna. Poznaj rozgrzewające przepisy Sebastiana Olmy