Sernik, który na pewno nie opadnie. Poznaj niezawodny przepis

Wydawać się może, że serniki, te na ciepło i zimno, to jedne z najprostszych do zrobienia deserów. Często jednak sernik po upieczeniu opada i nie wiemy, dlaczego tak się dzieje. Poza dobrym przepisem istotna jest jakość składników i zasady postępowania z nimi. Zobacz, jak upiec idealny sernik na święta wielkanocne i nie tylko.

Wszystkie składniki sernika powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego wyjmujemy je z lodówki co najmniej 1,5h przed rozpoczęciem sernikowych prac.

Twaróg do sernika idealnego

Dobry twaróg to podstawa idealnego sernika! Powinien być tłusty lub półtłusty. Jeśli mamy akurat chudy, można, a nawet trzeba, „dotłuścić” go masłem. Nie może być też kwaśny. Nie chcemy kwaśnego sernika. Ani takiego z grudami. Dlatego twaróg mielimy co najmniej 2 razy. Jeśli jesteśmy niezwykle zaangażowani i nigdzie nam się nie spieszy, to nawet 3. Co prawda na rynku jest sporo gotowych twarogów sernikowych "z wiaderka", które mogą skrócić i ułatwić cały proces. Niestety ich jakość często bywa wątpliwa. Oczywiście można trafić na dobry - ważne, by miał zwartą strukturę i możliwe najmniej ulepszaczy.

Jajka do sernika idealne

Dobrej jakości, od dobrze karmionych kur. Właściwa sernikowa proporcja to 3 jajka na pół kg twarogu. Bardzo ważna jest wspomniana wcześniej temperatura pokojowa.

Łączenie składników sernika

Im krócej, tym lepiej. Im dłużej napowietrzamy, tym bardziej sernik będzie opadał w trakcie pieczenia. Dlatego też miksujemy masę na najniższych obrotach lub mieszamy ręcznie.

Pieczenie sernika. W jakiej temperaturze?

Temperatura pieczenia sernika - lepiej za niska niż zbyt wysoka. W zależności od przepisu, podaje się 150-170 stopni. Niektórzy pieką nawet w 120-130, ale wiąże się to z dłuższym czasem oczekiwania na nasz deser (cierpliwość popłaca!). Pieczenie sernika w wysokiej temperaturze często powoduje utworzeniem się górki, a później, po wyjęciu z piekarnika, jej opadnięcie. To właśnie tego zjawiska chcemy uniknąć. W niższej temperaturze masa będzie ścinała się wolniej, ale za to równomiernie. Poza tym, nie otwieramy piekarnika w trakcie pieczenia!

Dobrym sposobem na jeszcze lepszy sernik jest tzw. „kąpiel wodna”. Polega na postawieniu na dole piekarnika żaroodpornego naczynia z wodą lub umieszczeniu blachy z sernikiem w większej formie. Oczywiście również wypełnionej wodą. To zapewnia deserowi odpowiednią wilgotność, elastyczność i zapobiega pęknięciom.

Studzenie sernika

Bez względu na to, jaką temperaturę wybraliśmy dla naszego sernika – musi być studzony stopniowo! Po upieczeniu wyłączmy piekarnik i zostawmy sernik w środku na kilkanaście minut. Następnie uchylajmy je coraz bardziej, w kilkuminutowych odstępach. To również zapobiega pękaniu i opadaniu serniczka.

Gdy wszystko już wiemy, możemy wreszcie zacząć robienie serniczka.

Przepis na sernik, który nie opada

Składniki na sernik, który nie opada

  • 1 kg twarogu
    • 200 g masła
      • 200-250 g drobnego cukru (w zależności jaki poziom słodkości nas interesuje)
        • 6 jajek
          • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej (lub 50 g kaszy manny)
            • aromat waniliowy
              • opcjonalnie: rodzynki, żurawina, skórka pomarańczowa itd.

                Sposób przygotowania sernika:

                1. W misce/misie miksera rozcieramy masło z cukrem do otrzymania puszystej masy. Dodajemy „rozbełtane” jajka, aromat i delikatnie, krótko miksujemy. Stopniowo dodajemy twaróg, dalej delikatnie ucierając. Dodajemy skrobię ziemniaczaną (lub kaszę manną) i krótko miksujemy.
                  1. Jeśli mamy ochotę, dodajemy jakiś dodatek.
                    1. Pieczemy w wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 – 25 cm, przez około 60 minut (lub dłużej) w temperaturze 150 - 170°C (lub niższej). Po upieczeniu studzimy zgodnie z opisanymi wcześniej zasadami.

                      To może być wszystko. Potem trzymamy sernik w lodówce, można go też bez obaw mrozić. Jeśli jednak nie wyobrażamy sobie sernika bez spodu, to go zróbmy. W zależności od tego, na co mamy ochotę, może być herbatnikowy (jak ten z przepisu poniżej), z kruchego ciasta, biszkoptów, brownie, itd.

                      Przepis na spód z herbatników do sernika

                      Składniki na spód z herbatników:

                      • 250g herbatników (2,5 małej paczki)
                        • 100g masła
                          • łyżka cukru pudru (opcjonalnie)

                            Sposób przygotowania spodu z herbatników:

                            Masło rozpuszczamy. Herbatniki kruszymy w blenderze lub wałkiem. Łączymy je z masłem. Masę herbatnikową przekładamy do tortownicy i uklepujemy dłonią. Wkładamy do lodówki, na co najmniej 15 minut celem stwardnienia. Spód gotowy. Można wylać nań masę sernikową i piec sernik ze spodem z herbatników, który nigdy nie opada!

                            Zobacz także:

                            Autor: Diana Ryściuk

                            Źródło zdjęcia głównego: yumehana/Getty Images

                            podziel się:

                            Pozostałe wiadomości

                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                            Już za chwilę rozkwitnie wiosna, a wraz z nią nowa ramówka w TVN

                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                            "Pokaż nam, jak bardzo kochasz Diunę" i wygraj bilety do kina

                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                            "Jazda konno, strzelanie z łuku". Gwiazda serialu "Odwilż" ujawnia swoje zawodowe marzenie

                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego
                            Materiał promocyjny

                            Pyszne i zdrowe. Poznajcie fenomenalne sposoby na przygotowanie mięsa wieprzowego

                            Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                            Zaczęło się od bólu gardła. Skończyło się na amputacji wszystkich kończyn

                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                            Bradley Cooper szczerze o ojcostwie. "Nie jestem pewien, czy bym żył, gdybym nie był tatą"

                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"
                            Materiał promocyjny

                            Bonding, czyli szybka i niedroga korekta uśmiechu. "Jest to plomba na zewnątrz zęba"

                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                            "Odwilż" - nowy serial kryminalny w TVN. Kiedy premiera?

                            Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"
                            Materiał promocyjny

                            Szybkie i proste mięsne przekąski. Przepisy Mariety Mareckiej na "coś do chrupania"

                            Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                            Indyk zamiast przynęty? Nie uwierzysz, co wędkarz złapał na haczyk

                            Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?
                            Materiał promocyjny

                            Puchar Świata w Snowboardzie Alpejskim pierwszy raz odbywa się w Polsce. Co warto wiedzieć o imprezie?

                            Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"
                            Materiał promocyjny

                            Bartosz Bednorz zachęca do aktywności. "Wspieramy nie tylko dzieci z dużych miast"

                            W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu
                            Materiał promocyjny

                            W tym miejscu wypoczniesz i zapomnisz o problemach. Ekspertka zdradza sześć trików na stworzenie domowego kącika relaksu

                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!
                            Materiał promocyjny

                            Ferie zimowe warto spędzić w Wiśle!

                            Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                            Przyjaźń wśród zwierząt. "Maddie od razu ciągnęła, żeby iść do Luny"

                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                            Ubrania z drugiej ręki: hit czy kit?

                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                            Mieszkanie razem czy osobno - co jest lepsze dla związku? Psycholog radzi

                            Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                            Szymon Wydra w nowej roli. Młodzież nazywa go wujkiem. "To mnie inspiruje"

                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                            Przeglądał mieszkania na sprzedaż. "Zdębiałem, jak to zobaczyłem"

                            Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                            Poduszki kontra zmarszczki. "To naprawdę wygodne"

                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"
                            Materiał promocyjny

                            Rafał Maślak ma swoje poranne rytuały. Jak dobrze zacząć dzień? "Zawsze to robię"

                            Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                            Agnieszka Chylińska o początkach kariery. "To było strasznie bolesne"

                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                            Tak Agnieszka i Wojtek ze "ŚOPW" świętowali 5. rocznicę

                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"
                            Materiał promocyjny

                            Kuchnia na zimowe szaleństwa. "Proteiny są dla nas niesamowicie ważne"

                            Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                            Lekarze alarmują: to tykają bomba. Codziennie mamy z tym do czynienia

                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"
                            Materiał promocyjny

                            Atuty województwa śląskiego. Tu warto przyjechać w każdą porę roku. "Jesteśmy gościnnym regionem"

                            Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                            Cellulit nie musi być problemem. Sprawdź, jak skutecznie się go pozbyć

                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?
                            Materiał promocyjny

                            Jak przygotować rzeczy do sprzedaży na Vinted?

                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                            Marcin Prokop wyznał, jaki jest jego najcenniejszy talent. "Dość dobrze go wykorzystuję"

                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                            Taneczna rozgrzewka na stoku. Akcja #DDdance i Projekt Zima

                            Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                            Julia Wieniawa zdecydowała się na szczere wyznanie. "Usiadłam i rozpłakałam się"

                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu
                            Materiał promocyjny

                            Nowy rok, nowe… wnętrze. Rusza nowy program w Dzień Dobry TVN - Sposób na wnętrze! Weź udział w castingu

                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                            Czego mężczyźni oczekują od kobiet?

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            Nie wiesz, jak rozmawiać ze swoim psem? Waszą komunikację poprawi Radek Ekwiński. Napisz do nas

                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                            "Detektywi" i pies, który im pomaga. "To jest gwiazda tego serialu"

                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                            Uczniowie w wyjątkowy sposób pożegnali szkolną sekretarkę. "Serce zostawiła w ekonomiku"

                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                            Czterodniowy tydzień pracy w Polsce. Czy pomysł ma szansę wejść w życie?

                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                            Kultowi bohaterowie "Samych swoich" powracają na ekrany. "To zupełnie inna historia"

                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                            Oszpecała córkę żrącą substancją? Dziecko straciło część ucha

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"
                            Materiał promocyjny

                            E-sklep TVN. Co jest w ofercie? "Widzowie poczują się częścią czegoś większego"

                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                            Rok przestępny - magiczny czy pechowy? Według niektórych może być rokiem wojny

                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                            To one nauczą uczestników "Czas na Show. Drag Me Out" sztuki performensu

                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                            Partnerka Artura Szpilki była ofiarą przemocy. "Miałam nóż na gardle, dosłownie"

                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                            To miała być niezapomniana impreza. Zakończyła się płaczem dzieci i przyjazdem policji

                            Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                            Jednego dnia został tatą 4 dzieci i stracił żonę

                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                            Tabletka "dzień po" to bomba hormonalna? Lekarz rozwiewa wątpliwości

                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                            "The Traitors. Zdrajcy". Jakie są reguły nowego programu TVN?

                            Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                            Robisz zdjęcia telefonem? W tych miejscach będzie cię to słono kosztować

                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                            Substancje psychoaktywne, kradzieże, seks

                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                            "The Traitors. Zdrajcy". Poznaj interesujących uczestników nowego programu

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas

                            #DzieńDobrywPolsce. Potrzebujesz interwencji Dzień Dobry TVN? Napisz do nas