Kurczak pieczony na płasko, z masłem czosnkowo-ziołowym, kremem z białej fasoli i salsą z pieczonej cytryny
Składniki na kurczaka:
- duży Kurczak Zagrodowy, około 1,8-2 kg,
- 80 g miękkiego masła,
- główka czosnku,
- cytryna,
- 6 gałązek świeżego tymianku,
- 2 gałązki rozmarynu,
- łyżeczka słodkiej wędzonej papryki,
- 2 łyżki oliwy,
- 2 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu.
Składniki na krem z białej fasoli:
- 600 g ugotowanej białej fasoli (masa po odsączeniu),
- 2 ząbki czosnku,
- 60 ml oliwy,
- 100–150 ml gorącego bulionu drobiowego,
- 2 łyżki soku z cytryny,
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu,
- sól i biały pieprz do smaku.
Składniki na salsę:
- 2 cytryny,
- 2 łyżki kaparów,
- mała szalotka,
- 1/2 pęczka natki pietruszki,
- 8–10 listków mięty,
- 50 ml oliwy,
- łyżeczka miodu,
- świeżo mielony pieprz.
Przygotowanie:
Przygotowanie pieczonego czosnku: Piekarnik rozgrzej do 190 stopni. Z główki czosnku odetnij górną część, tak aby odsłonić ząbki. Skrop oliwą, zawiń w papier do pieczenia i folię aluminiową, a następnie piecz przez 35-40 minut, aż czosnek stanie się miękki i lekko karmelowy. Po upieczeniu wyciśnij miąższ z łupinek i rozgnieć widelcem na gładką pastę.
Przygotowanie masła czosnkowo-ziołowego: Miękkie masło wymieszaj z pieczonym czosnkiem, drobno posiekanym tymiankiem, rozmarynem, skórką otartą z jednej cytryny, wędzoną papryką i pieprzem. Masło powinno mieć jednolitą konsystencję i intensywny aromat ziół oraz czosnku.
Kurczaka osusz ręcznikiem papierowym. Ułóż go piersią do dołu i ostrymi nożycami kuchennymi wytnij kręgosłup, przecinając kości po obu jego stronach. Odwróć kurczaka piersią do góry i mocno dociśnij mostek, aby rozpłaszczyć tuszkę. Delikatnie oddziel skórę od mięsa na piersiach i udach, nie rozrywając jej. Pod skórą rozprowadź około 2/3 przygotowanego masła. Pozostałym masłem posmaruj wierzch kurczaka. Mięso dopraw solą.
Kurczaka ułóż na ruszcie ustawionym nad blachą, skórą do góry. Piecz w temperaturze 200 stopni, grzanie góra-dół, przez około 50-65 minut, zależnie od wielkości tuszki. W trakcie pieczenia możesz raz lub dwa razy polać mięso wytopionymi sokami. Kurczak jest gotowy, gdy temperatura w najgrubszej części piersi i uda osiągnie minimum 74 stopnie. Termometr nie powinien dotykać kości. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw mięso na 10-15 minut przed porcjowaniem.
Przygotowanie kremu z białej fasoli: Na niewielkiej patelni podgrzej łyżkę oliwy i delikatnie podsmaż pokrojony czosnek, uważając, aby go nie przypalić. Dodaj odsączoną fasolę, kumin i około 100 ml gorącego bulionu. Podgrzewaj przez 3-4 minuty. Przełóż całość do blendera, dodaj pozostałą oliwę i sok z cytryny. Miksuj przez 2-3 minuty, aż powstanie bardzo gładki krem. Jeżeli krem jest zbyt gęsty, dolej odrobinę bulionu. Dopraw solą i białym pieprzem.
Przygotowanie salsy z pieczonej cytryny: Cytryny przekrój na pół. Rozgrzej suchą patelnię, najlepiej żeliwną. Ułóż cytryny przeciętą stroną do dołu i smaż przez 4-5 minut, aż powierzchnia mocno się skarmelizuje. Ostudź. Z jednej cytryny wyciśnij sok, a z drugiej wyjmij miąższ, usuń pestki i drobno posiekaj. Szalotkę pokrój w bardzo drobną kostkę. Kapary i zioła posiekaj. Połącz wszystkie składniki z oliwą, miodem i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny. Na dużym półmisku rozprowadź ciepły krem z białej fasoli. Na kremie ułóż porcje pieczonego kurczaka. Całość polej niewielką ilością soków z pieczenia. Na koniec dodaj salsę z pieczonej cytryny i świeże listki tymianku.
Udka z sumakiem i karmelizowaną cebulą, na chrupiącym podpłomyku z sosem tahini
Składniki na kurczaka:
- 1,2 kg udek z kurczaka, bez kości,
- 3 łyżki oliwy,
- 3 łyżki sumaku,
- 1,5 łyżeczki mielonego kuminu,
- 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu,
- łyżeczka słodkiej papryki,
- 3 ząbki czosnku,
- sok z jednej cytryny,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 0,5 łyżeczki pieprzu.
Składniki na karmelizowaną cebulę:
- 800 g cebuli,
- 60 ml oliwy,
- 1,5 łyżki sumaku,
- 0,5 łyżeczki soli,
- łyżeczka miodu,
- 2 łyżki soku z cytryny.
Składniki na podłomyki:
- 400 g mąki pszennej typ 550,
- 220 ml ciepłej wody,
- 40 ml oliwy,
- łyżeczka soli,
- łyżeczka proszku do pieczenia.
Składniki na sos tahini:
- 150 g pasty tahini,
- 120 g jogurtu greckiego,
- sok z jednej cytryny,
- ząbek czosnku,
- 80–120 ml zimnej wody,
- 1/2 łyżeczki soli.
Dodatki:
- 60 g orzechów włoskich lub piniowych,
- 1/2 pęczka natki pietruszki,
- 1/2 pęczka świeżej mięty,
- łyżeczka sumaku,
- oliwa do skropienia.
Przygotowanie:
Marynowanie kurczaka: W dużej misce połącz oliwę, sumak, kumin, cynamon, paprykę, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny, sól i pieprz. Dodaj mięso kurczaka i dokładnie wymieszaj, aby marynata pokryła każdy kawałek. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na 4-6 godzin.
Przygotowanie karmelizowanej cebuli: Cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka. Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i sól. Smaż na średnio małym ogniu przez około 25-30 minut, regularnie mieszając. Cebula powinna stopniowo mięknąć, tracić objętość i nabierać złocistego koloru. Jeżeli zacznie przywierać, dodaj 1-2 łyżki wody. Pod koniec smażenia dodaj miód, sumak i sok z cytryny. Wymieszaj i smaż jeszcze przez 2 minuty.
Pieczenie udek z kurczaka: Piekarnik rozgrzej do 200 stopni. Zamarynowane mięso ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez około 25-35 minut, w zależności od wielkości kawałków. Pod koniec pieczenia możesz włączyć funkcję grilla na 3-4 minuty, aby brzegi mięsa lekko się przypiekły. Sprawdź, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła minimum 74 stopnie. Po upieczeniu pozostaw mięso na 5 minut, a następnie pokrój w grubsze paski.
Podpłomyki: W misce wymieszaj mąkę, sól i proszek do pieczenia. Dodaj ciepłą wodę oraz oliwę. Wyrabiaj ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj i odstaw na 20 minut. Podziel ciasto na 6 równych części. Każdą rozwałkuj na cienki placek o średnicy około 20-22 cm. Rozgrzej dużą, suchą patelnię. Smaż każdy podpłomyk przez około 2 minuty z jednej strony i 1-2 minuty z drugiej. Na powierzchni powinny pojawić się charakterystyczne brązowe plamki. Gotowe placki przykrywaj ściereczką, aby nie wyschły.
Przygotowanie sosu tahini: Do miski przełóż tahini, jogurt, sok z cytryny, starty czosnek i sól. Wymieszaj. Stopniowo dolewaj zimną wodę, cały czas mieszając. Początkowo sos może mocno zgęstnieć, ale po dodaniu odpowiedniej ilości wody stanie się gładki i kremowy.
Orzechy upraż na suchej patelni przez 3-4 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć. Grubo je posiekaj. Natkę pietruszki i miętę drobno posiekaj. Na każdym podpłomyku rozprowadź porcję karmelizowanej cebuli. Na cebuli ułóż kawałki pieczonego kurczaka. Skrop sosem tahini. Posyp prażonymi orzechami, natką pietruszki, miętą i odrobiną sumaku. Na koniec skrop kilkoma kroplami oliwy.
Caldo Tlalpeño - meksykańska zupa z kurczakiem
Składniki na kurczaka:
- 500-600 g mięsa z kurczaka,
- 2 litry bulionu drobiowego,
- 1/2 białej cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- liść laurowy,
- sól i pieprz.
Składniki na sos pomidorowo-chipotle:
- 3-4 dojrzałe pomidory (np. rzymskie),
- 1/4 cebuli,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 do 2 papryczek chipotle w sosie adobo (z puszki),
- łyżeczka samego sosu adobo (opcjonalnie),
- łyżka oleju roślinnego.
Warzywa i zioła:
- 2 średnie marchewki, pokrojone w plasterki lub słupki,
- szklanka pokrojonej zielonej fasolki szparagowej,
- 1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy (może być odsączona z puszki),
- kilka gałązek świeżej kolendry.
Dodatki:
- awokado (pokrojone w kostkę lub plasterki),
- 100 g sera (tradycyjnie Queso, feta lub twarda mozzarella, pokrojona w kostkę),
- limonka pokrojona w ćwiartki.
Przygotowanie:
Do dużego garnka włóż kurczaka, zalej wodą, dodaj 1/2 cebuli, 2 ząbki czosnku, liść laurowy oraz solidną szczyptę soli i pieprzu. Doprowadź do wrzenia, zbierz powstałą szumowinę, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 20-25 minut, aż mięso będzie całkowicie ugotowane. Wyjmij kurczaka z garnka, odstaw do lekkiego przestygnięcia, a następnie za pomocą dwóch widelców poszarp mięso na cienkie włókna. Wywar przecedź przez sitko i zachowaj.
W blenderze umieść surowe pomidory, 1/4 cebuli, 2 ząbki czosnku oraz papryczki chipotle wraz z odrobiną sosu adobo. Dolej około pół szklanki przygotowanego wcześniej bulionu i zmiksuj całość na gładki sos. W czystym garnku rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć pokrojoną marchewkę i smaż przez około 2-3 minuty. Wlej zmiksowany sos pomidorowy z chipotle. Smaż go na średnim ogniu przez ok. 5 minut, regularnie mieszając, aż sos nieco ściemnieje i zgęstnieje. Wlej resztę przecedzonego bulionu drobiowego.
Dodaj poszarpanego kurczaka, zieloną fasolkę szparagową, ciecierzycę oraz gałązki kolendry. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 10-12 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż lekko chrupiące. Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Zupę rozlej do głębokich misek. Na wierzchu każdej porcji ułóż plasterki awokado, kawałki sera oraz świeżo posiekaną kolendrę. Podawaj natychmiast z cząstkami limonki, którą każdy wyciska bezpośrednio do swojego talerza tuż przed jedzeniem.
Zobacz także:
- Dania z kurczakiem. Poznaj przepisy Darii Ładochy
- Makaron z kurczakiem - jaki jest przepis na makaron z kurczakiem w sosie i bez?
- Proste przepisy na zapiekankę z kurczakiem i warzywami