Przepisy kulinarne

Mutabal i baba ghanoush – pyszne pasty z bakłażana. Czym się różnią?

Przepisy kulinarne

Aktualizacja:
iStockphotoVeliavik/Getty Images

Mutabal czy baba ghanoush? Oto jest pytanie! Wiele osób nie dostrzega między tymi przysmakami różnicy i stosuje obie nazwy zamiennie. Nic w tym dziwnego. Bazą obu jest upieczony bakłażan i tahina, a różnice, w zależności od sposobu przyrządzenia, bywają mniej lub bardziej subtelne. Jak przyrządzić pyszne pasty z bakłażana?

Różnego typu pasty i hummusy to typowe przekąski dla kuchni arabskiej, czyli tzw. mezze. W niektórych krajach jak np. Liban, mutabal i baba ghanoush to dwie różne potrawy. Główna różnica polega na składnikach dodanych do grillowanego lub opieczonego bakłażana. Ta druga opcja zresztą również miewa różne nazywy – ghanoush, ganoush, ghannouj. W niektórych miejscach nazwy mutabal i baba ghanoush stosowane są zamiennie. Sam bakłażan powinien być grillowany lub podpiekany do momentu, aż jego fioletowa skórka znacznie ściemnieje i zacznie sama odpadać. Tradycyjnie warzywo opalane było bezpośrednio nad ogniem. Często nadal się tak robi, dzięki czemu potrawy te mają charakterystyczny, wędzony posmak.

Mutabal a baba ghanoush – różnice

Do przygotowania obu past, poza opieczonym bakłażanem, potrzebna jest tahina, czyli pasta z sezamu. Dodatkowo trochę często jogurtu naturalnego, czosnek, sok z cytryny, oliwa, zioła i przyprawy, np. odrobina kuminu. Wierzch można przyozdobić dowolnymi dodatkami.

Choć często trudno znaleźć różnice między obiema pastami, podstawową jest jednak konsystencja i czasami subtelnie różni się smak. Pasta baba ghanoush jest miksowana na gładko i wyglądem przypomina hummus. Z kolei mutabal to nieco szybsza wersja pasty z bakłażana – wystarczy rozgnieść opieczone bakłażany widelcem lub pokroić je na większe kawałki.

Do baby ghanoush zamiast tahiny można dodać melasy z owocu granatu. Do tego posiekane pomidory, pietruszkę/kolendrę, ewentualnie orzechy. Popularnym dodatkiem są również owoce granatu.

Przepis na mutabal

Składniki na średnią porcję:

  • ok. 1 kg niewielkich bakłażanów - 5 sztuk
  • ok. 3 łyżki tahiny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 – 4 łyżki soku z cytryny
  • opcjonalnie szczypta kuminu
  • sól
  • do podania: oliwa, pietruszka, kolendra, ziarna granatu, pomidory, orzechy

Sposób przygotowania

  1. 1Piekarnik nagrzać do 220 stopni, a blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Bakłażany umyć i opalać nad ogniem lub na tacce grillowej na palniku kuchenki indukcyjnej. Na ten proces przeznaczyć około 10-15 minut. Warzywa powinny zacząć robić się zwęglone i zwiotczałe.
  2. 2Następnie bakłażany włożyć do piekarnika na kolejne 15 minut.
  3. 3Gorące bakłażany obrać ze skórki. Pomóc w tym może polewanie zimną wodą. Posiekać nożem na dużej desce tak, aby większość była rozdrobniona, ale nadal zawierała spore kawałki bakłażana. Przełożyć je do naczynia.
  4. 4Do bakłażana dodać tahinę, sok z cytryny, sporą szczyptę soli, kumin i czosnek przeciśnięty przez praskę. Wszystko dokładnie wymieszać i spróbować, ewentualnie dodać więcej soli lub cytryny do smaku.
  5. 5Gotowy mutabal schłodzić chwilę w lodówce, następnie podawać z dobrą oliwą i ziołami.
  6. 6Maczać w nim ulubione dodatki: różnego rodzaju pieczywo, świeże warzywa, a nawet owoce.

Warto pamiętać, że im więcej opalania, tym bardziej wyrazisty w smaku jest bakłażan. Poza tym warzywa te wymagają sporo soli, dlatego nie należy się obawiać przed dodaniem większej jej ilości niż w przypadku innych past.

Zobacz też:

Bakłażany pieczone i faszerowane Kaszetką Bonduelle z burakiem, z dodatkiem koziego sera i dressingu balsamicznego

Grillowany bakłażan z granatem i parmezanem podany na cytrynowym pęczaku z dressingiem malinowym

Bakłażan z fetą, stir fry z kurczakiem i omlet ze szczypiorkiem. Poznaj przepisy Mateusza Gesslera

Zobacz video: Przepis na szybki: penne z bakłażanem i pomidorem

Autor: Diana Ryściuk

Źródło zdjęcia głównego: iStockphoto

Pozostałe wiadomości