Jak zrobić idealnie przejrzystą galaretę? Poznaj dwa niezawodne sposoby

Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo

Gotowanie wywaru na małym ogniu to według niektórych najlepszy sposób na uniknięcie jego zanieczyszczania. Nieestetycznie wyglądające szumowiny po dodaniu żelatyny, a następnie całkowitym zastygnięciu potrawy sprawiają, że galareta nie prezentuje się zbyt apetycznie, co skutecznie zniechęca do jej spróbowania. Najbardziej mętne wywary to te, które przygotowywane są z kawałków ryby, co nie oznacza jednak, że podczas gotowania tych wieprzowych i drobiowych na ich powierzchni nie pojawi się brudna piana. Sprawdź, jak przygotować przezroczysty bulion i jak krok po kroku przeprowadzić proces klarowania galarety mięsnej.

Klarowanie galarety – na czym polega ten proces?

Klarowanie to proces znany w sztuce kulinarnej już od wielu lat. Tym terminem określa się wszelkiego rodzaju procesy mające na celu oczyszczanie płynów z zanieczyszczeń. Celem klarowania galarety jest doprowadzenie uprzednio przygotowanego wywaru do maksymalnej przejrzystości, tak aby wszystkie elementy, takie jak kawałki mięsa oraz warzyw, były dobrze widoczne. Im bardziej przejrzysty wywar, tym lepiej prezentuje się przygotowana z niego galareta, co jest szczególnie ważne zwłaszcza dla osób, które cenią sobie nie tylko smak potraw, ale również ich aspekt wizualny.

Proces klarowania najczęściej przeprowadza się w odniesieniu do wywarów mięsnych, głównie rosołów oraz galaret rybnych. O klarowaniu można mówić także w kontekście przygotowywania masła, wina oraz konfitur. W zależności od rodzaju potrawy klarowanie przeprowadza się w inny sposób. Jednak w przypadku galarety wieprzowej, drobiowej i rybnej metoda jest taka sama.

Bądź na bieżąco:

Purchawica olbrzymia - tajemniczy przysmak polskich lasów. Nie uwierzysz, co można z niej zrobić

Jak zrobić konfiturę z cebuli i z czym ją jeść? Do tych dań będzie wybornym dodatkiem

Rusza sezon na winogrona. Sprawdź, co można z nich zrobić

Klarowanie galarety wieprzowej, rybnej i drobiowej – sprawdzony sposób

Wywar zanieczyszcza się zazwyczaj w związku ze zbyt intensywnym gotowaniem płynu. Stosowanie zbyt silnego ognia sprawia, że galareta zaczyna szybko mętnieć, traci swoją przejrzystość. Jednak nawet na niewielkim ogniu chwila nieuwagi może spowodować pojawienie się szumowin oraz innych zanieczyszczeń, które znacznie obniżają walory estetyczne galarety przygotowanej z dowolnego rodzaju mięsa (ryby, wieprzowiny lub drobiu). Istnieje sprawdzony sposób, dzięki któremu można usunąć zmętnienie.

Najprostsza metoda, która nie wymaga dużego nakładu pracy oraz nie jest czasochłonna, polega na klarowaniu wywaru na galaretę przy użyciu octu, białek jaj oraz sitka wyłożonego gazą. Do wyklarowania 1 litra płynu zaleca się użycie 2 łyżeczek octu.

Klarowanie galarety białkiem i octem możesz przeprowadzić w następujący sposób:

• Do wcześniej przygotowanego i zagotowanego wywaru z mięsa oraz drobno pokrojonych warzyw, dodaj dwie łyżki octu, a całość dokładnie wymieszaj. 
• Do osobnego naczynia wbij dwa białka jajek.
• Przy użyciu miksera lub trzepaczki ubij białka na pianę. Piana nie powinna być gęsta i zbita jak w przypadku ubijania białek do ciast i deserów, zbyt sztywna nie sprawdzi się w przypadku klarowania galarety.
• Ubitą pianę przełóż do garnka z wywarem mięsnym (drobiowym, rybnym lub wieprzowym), całość gotuj dalej na małym ogniu. Proces klarowania przy użyciu białek jaj odbywa się poprzez zbieranie przez nie wszystkich szumowin i innych zanieczyszczeń.
• Kiedy piana z ubitych białek zacznie się brudzić, zdejmij ją przy użyciu łyżki cedzakowej, a następnie przelej cały wywar przez sitko z gazą.
• Po wyklarowaniu wywaru dodaj do całości wszystkie pozostałe składniki galarety oraz żelatynę.

Klarowanie wywaru na galaretę – zasady stosowania żelatyny

Żelatynę dodaj według wskazówek na opakowaniu. Przyjmuje się, że optymalna ilość to 6 łyżeczek suchego proszku na 1 litr wywaru. Jeśli przygotowana zgodnie z zaleceniami galareta nie jest wystarczająco sztywna, następnym razem spróbuj dodać jedną łyżeczkę więcej do wywaru – dzięki temu zyskasz pewność, że kawałki wieprzowiny, kurczaka i ryby, a także dodatki warzywne nie będą się przemieszczać.

W sprzedaży dostępna jest zarówno żelatyna, którą trzeba najpierw rozpuścić w zimnej wodzie, a dopiero później przelać do gorącego wywaru, jak i taka, którą można bezpośrednio wrzucić do gotującego się płynu. Po dodaniu żelatyny całość można ściągnąć z ognia. Żelatynę należy dokładnie wymieszać, a wywar przelać do mniejszych miseczek i odstawić w chłodne miejsce aż do wystygnięcia.

Zobacz także:

• Słodkie, wytrawne, z mięsem, z owocami. Oto przepisy na wielkanocne galarety
• Co jeść przy złamaniu kości? Galaretka to nie najlepszy pomysł
• Pstrąg w galarecie: przepis nie tylko od święta