- Czym tradycyjnie przekładać piernik.
- Alternatywne nadzienia do przełożenia piernika.
- Jakiego nadzienia unikać przy pierniku.
- Jakie polewy sprawdzą się do piernika.
- Czym kierować się przy wyborze polewy do piernika.
Dalsza część artykułu znajduje się pod materiałem wideo
Nadzienia do piernika - czym go przełożyć?
Piernik to jedno z najbardziej aromatycznych ciast w polskiej tradycji – pachnie miodem, korzennymi przyprawami i świętami. Choć sam w sobie potrafi oczarować smakiem, odpowiednio dobrane nadzienie potrafi wynieść go na zupełnie nowy poziom. Jakie nadzienia sprawdzają się najlepiej, a czego lepiej unikać?
Tradycyjne nadzienia do piernika
Najbardziej klasycznym i sprawdzonym rozwiązaniem jest powidła śliwkowe – gęste, lekko kwaskowe i nieprzesłodzone. Doskonale komponuje się z korzennym aromatem ciasta, a przy tym pomaga mu nabrać wilgotności.
W niektórych regionach stosuje się również konfiturę z czarnej porzeczki lub z moreli, które wnoszą owocową świeżość i lekko przełamują słodycz.
Czym jeszcze przełożyć piernik?
- kremem czekoladowym lub ganachem z gorzkiej czekolady – idealny dla miłośników intensywnego smaku, świetnie współgra z miodem i przyprawami korzennymi,
- masą marcepanową – dodaje luksusowego akcentu i ładnie wygląda w przekroju,
- nadzieniem z suszonych owoców i orzechów – wystarczy zmielić suszone śliwki, daktyle i orzechy z odrobiną rumu lub soku pomarańczowego,
- kremem pomarańczowym lub cytrynowym – cytrusy wspaniale podkreślają aromat przypraw i odświeżają smak piernika.
Czego unikać przekładając piernik?
Nie każde nadzienie dobrze znosi długie przechowywanie i aromaty korzenne. Oto, czego lepiej unikać:
- zbyt rzadkich dżemów – mogą rozmoczyć ciasto,
- kremów na bazie bitej śmietany lub serka mascarpone – piernik często dojrzewa jezcze kilka dni po upieczeniu, a takie nadzienia psują się szybko,
- bardzo słodkich mas – piernik sam w sobie jest słodki, więc nadmiar cukru może przytłumić jego charakter.
Polewy do piernika
Wybór odpowiedniej polewy pozwala nie tylko podkreślić smak, ale także nadać wypiekowi wyjątkowy, świąteczny wygląd. Oto najlepsze propozycje, na polewy, które uświetnią nasz piernik.
Klasyczna polewa czekoladowa
Najbardziej uniwersalna i lubiana. Czekolada (mleczna lub gorzka) z odrobiną masła i śmietanki tworzy gładką, błyszczącą powierzchnię. Świetnie kontrastuje ze słodko-korzennym ciastem.
Polewa kakaowa lub lukier kakaowy
Lżejsza alternatywa dla czekolady – kakaowy lukier na bazie cukru pudru, kakao i gorącej wody lub mleka. Szybki w przygotowaniu i nadaje piernikowi rustykalny charakter.
Lukier królewski (biały)
Idealny do dekorowania pierniczków. Zrobiony z białka, cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny, tworzy twardą, błyszczącą warstwę. Pozwala na precyzyjne zdobienia – wzorki, napisy czy śnieżne ornamenty.
Polewa miodowa lub karmelowa
Dla miłośników słodszych wypieków. Lekko lejąca, o złocistym kolorze, pięknie prezentuje się na piernikach przekładanych lub babkach piernikowych.
Czym się kierować przy wyborze polewy?
Jeśli piernik ma być przełożony powidłami, wybierz polewę, która nie jest zbyt słodka – np. gorzką czekoladę. Dodatkowo polewę należy przygotować dopiero, kiedy piernik odstoi ze swoim przełożeniem.
Piernik oblać najlepiej od 3 do 7 dni po wypieczeniu i przełożeniu piernika. W tym czasie (przed dekorowaniem) powinien być ciasno owinięty, aby smak marmolady, powideł lub innego nadzienia miał okazję nawilżyć ciasto, a całość się "przegryzła". Dopiero po tym czasie najlepiej oblać i przyozdobić piernik.
Zobacz także:
- Ekspresowe pierniki sióstr Pszczółek. Możesz je zrobić nawet na ostatnią chwilę
- To już czas, żeby nastawić piernik. Z tym przepisem wyjdzie pyszny i aromatyczny
- Bolo de mel - przepis na tradycyjny piernik na melasie prosto z Madery
Autor: Teofila Siewko
Źródło zdjęcia głównego: Dar1930/Getty Images