Materiał promocyjny

Co zamiast karpia?

Dla tych, którzy nie przepadają za karpiem w święta mamy alternatywę - sandaczowe zrazy z kiszonym ogórkiem i kaszą, suma pieczonego z kaszą i pstrąga w sosie holenderskim z puree selerowo-truflowym.

Sandaczowe zrazy z kiszonym ogórkiem i kaszą

Składniki:

1 filet z sandacza

1 duży kiszony ogórek

łyżka serka koziego

białko

natka pietruszki

1 szklanki kaszy gryczanej

żółtko

pół szklanki śmietany 30%

duża łyżka chrzanu

sól / pieprz

Przygotowanie:

Fileta z sandacza położyć pomiędzy dwie folie spożywcze i delikatnie rozwałkować. Białko roztrzepać i posmarować cienka warstwą sandacza, a nstępnie ułożyć na nim serek i pokrojonego w paski ogórka. Zwinąć, oprószyć natką pietruszki i doprawić. Ponownie zwinąć w folie i gotować na parze około 7 min. Surową kaszę wymieszać z żółtkiem i ugotować w wodzie 2:1. Śmietanę lekko podgrzać połączyć z chrzanem i ubić, żeby stała się puszysta. Oczywiście podawać wszystko razem.

Wesoły karp na święta

Składniki:

stek z karpia najlepiej ze skórą (samemu rozebrać karpia i z najgrubszej części wyciąć steka)

1 szklanka mąki kukurydzianej

sok z 1 czerwonej cebuli (można sokowirówką lub odstawić na noc zasypana cukrem)

pół pora (po długości)

oliwa

pół mango

plaster ananasa z puszki plus 50 ml soku

kawałek chilli

kolendra

sok z połowy limonki

Przygotowanie:

Karpia zamarynować w soku z cebuli i doprawić solą oraz pieprzem. Pora polać oliwą i oprószyć delikatnie solą, pieprzem gruboziarnistym, odstawić. Mango i ananasa drobno posiekać i połączyć z sokiem, chilli, kolendrą i sokiem z limonki, odstawić do lodówki na kilka chwil. Karpia obtoczyć w mące i smażyć na patelni. Pora zgrillować, a wszystko podać z salsą!!!

Sum pieczony z kaszą na zimę

Składniki:

filet z suma

klarowane masło

śmietana wiejska do gotowania

po pół pęczka natki pietruszki i kopru

łyżka wiórków z otartej cytryny

2 ząbki czosnku

1 strąk chili

garść pieczarek ew. borowików

150 g kaszy gryczanej

2 dobre ogórki kiszone

Przygotowanie:

Filet z ryby dzielimy na 6-8 części. Solimy, pieprzymy i skrapiamy sokiem z cytryny. Na maśle smażymy pieczarki i czosnek dodajemy rybę śmietanę i zioła. Zapiekamy w 180C. Gdy ryb jest gotowa, posypujemy ją ziołami. Podajemy z kaszą gotowaną na sypko, wymieszaną z ogórkiem kiszonym pokrojonym w kostkę. Kaszkę najlepiej gotować na małym ogniu. Wody dodajemy odrobinę więcej niż kaszy, a następnie odstawiamy i przykrywany, by naciągnęła płynem.

Pstrąg w sosie holenderskim z puree selerowo-truflowym

Składniki:

filet z pstrąga

gałązka estragonu

100 ml białego półwytrawnego wina

3 żółtka z jaj

200 ml klarowanego masła

4 ziemniaki

1/3 selera

4 łyżki natki pietruszki

ew. łyżeczka pasty truflowej lub 1/2 trufla

4 łyżki oliwy

2 łyżki masła

Przygotowanie:

Z ryby ściągamy skórę, doprawiamy ją i wkładamy do foliowego woreczka odrobiną masła, wina i zioła. Wór szczelnie zamykamy. Rybka jest gotowa do pieczenia - Około 15 minut w 180 C lub Około 40 - 45 w 60 C - będzie jeszcze lepsza. Ziemniaki i seler gotujemy na parze do miękkości. Miksujemy na gładkie puree i dodajemy masła, oliwy, siekanych ziół i otartą trufle. Przygotowujemy sos. Wino zagotowujemy z estragonem i odparowujemy do 1/3 objętości. Przygotowujemy kąpiel wodną. Nad garnek gotującej wody wstawiamy miskę. Do niej wbijamy 3 żółtka i dodajemy odparowane, przestudzone wino. Cały czas energicznie mieszamy i powoli małą stróżką dodajemy klarowane masło. Sos ma mieć konsystencję majonezu. Na koniec doprawiamy go solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Na środku talerza układamy dwie łyżki puree obok rybkę. Wszystko polewamy sosem i posypujemy siekanymi ziołami.

Przepisy autorstwa Tomasza Jakubiaka i Grzegorza Łapanowskiego.

Autor: Katarzyna Chrzanowska-Kozioł

Źródło: Dzień Dobry TVN

Materiał promocyjny
podziel się:

Pozostałe wiadomości