Przystawka: tatar z łososia z zieloną salsą, musem chrzanowo-koperkowym i olejem koperkowym
Składniki:
- 500 g świeżego fileta z łososia,
- 2 ogórki zielone,
- 2 kwaśne zielone jabłka np.granny smith,
- szalotka,
- 2 limonki,
- oliwa,
- miód,
- sól,
- pieprz,
- pęczek koperku,
- olej z pestek winogron,
- opakowanie mascarpone,
- chrzan w słoiku ,
- 200 g śmietany 18%.
Sposób przygotowania:
Zblendować koperek z olejem z pestek winogron i lekko podgrzać (nie doprowadzać do wrzenia!), a następnie przecedzić przez sitko. Śmietanę wymieszać z mascarpone i chrzanem, doprawić i przełożyć do rękawa cukierniczego. Łososia pokroić w niedużą kostkę i skropić sokiem z limonki. Ogórka, jabłko, awokado i szalotkę pokroić w drobną kostkę. Doprawić, wymieszać z posiekanym koperkiem, sokiem i skórką z limonki oraz odrobiną miodu.
Zupa: krem z białych warzyw podany z oliwą truflową i prażonymi orzechami laskowymi
Składniki:
- 400 g kalafiora,
- 2 korzenie pietruszki,
- seler,
- por,
- 0,5 kg ziemniaków,
- 2 cebule,
- 70 g masła,
- bulion w słoiku,
- 200 ml śmietanki 30%,
- sól,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa,
- oliwa truflowa,
- parmezan,
- orzechy laskowe,
- do dekoracji: kielki groszku lub słonecznika, kwiaty jadalne.
Sposób przygotowania:
Warzywa podsmażyć na maśle, zalać bulionem i gotować do miękkości. Następnie dodać śmietankę, zblendować i przelać przez sito. Orzechy laskowe uprażyć na suchej patelni. Podawać z oliwą truflową, orzechami, parmezanem i jadalnymi kwiatami.
Danie główne: pierś z kaczki na puree z selera z sosem wiśniowym i baby marchewkami w glazurze
Składniki:
- 3 piersi z kaczki,
- kostka masła,
- świeży tymianek,
- kilka ząbków czosnku,
- sól, pieprz,
- 500 g korzenia selera,
- 300 g ziemniaków,
- gałka muszkatołowa,
- 150 ml śmietanki 30%,
- 400 g wiśni bez pestek (moga byc mrożone),
- 150 ml dowolnego wytrawnego wina czerwonego,
- szalotka,
- miód,
- ocet balsamiczny,
- 12 małych marchewek baby,
- 50 ml wody,
- do dekoracji jadalne kwiaty.
Sposób przygotowania:
Seler i ziemniaki obrać, pokroić i gotować w osolonej wodzie do miękkości. Podgrzać śmietankę i zblendować z nią warzywa. Doprawić i dodać masło. Marchewki włożyć na patelnię, dodać odrobinę wody, masło, miód i sól. Gotować pod przykryciem przez około 6 minut. Pierś z kaczki osuszyć, naciąć skórę, przyprawić i położyć na zimnej patelni od strony skóry, tak aby tłuszcz się wytopił. Pierś odwrócić, dodać masło, tymianek i czosnek, a następnie polewać kaczkę tłuszczem. Przełożyć do naczynia żaroodpornego i wstawić na około 7 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Po wyjęciu zostawić kaczkę na 10 minut, aby odpoczęła przed podaniem.
Na patelni po smażeniu kaczki podsmażyć szalotkę, dodać wiśnie i podlać czerwonym winem. Gotować, aż alkohol odparuje. Dodać miód i ocet balsamiczny, a następnie redukować sos, aż uzyska odpowiednią konsystencję. Po zdjęciu z ognia dodać zimne masło i energicznie wymieszać. Kaczkę podawać z purée, sosem wiśniowym i marchewkami.
Dedeser inspirowany toastem weselenym - truskawkowy toast
Składniki:
- 500 g truskawek,
- 200 ml szampana lub słodkiego wina musującego,
- cukier,
- cytryna,
- krem,
- 300 ml mleka,
- 200 ml śmietanki,
- 2 laski wanilii,
- 4 jajka (żółtka),
- 80 g cukru,
- 40 g mąki ziemniaczanej,
- 30 g masła,
- opakowanie mascarpone,
- kruszonka,
- 100 g mąki pszennej,
- 100 g mąki migdałowej (drobno zmielonych migdałów),
- 100 g cukru,
- 100 g masła,
- 30 g płatków migdałów.
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na kruszonkę utrzeć w palcach, rozsypać na blaszce i piec w temperaturze 180 stopni przez około 15–20 minut, aż do zarumienienia (kilkakrotnie wymieszać podczas pieczenia). Mleko, śmietankę i ziarenka z laski wanilii podgrzać. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać skrobię i wymieszać.
Gorące mleko ze śmietanką powoli wlewać do żółtek, cały czas mieszając. Następnie przelać do garnka i zagotować, aż krem zgęstnieje. Krem schłodzić, a po wyjęciu z lodówki zmiksować z mascarpone. Truskawki pokroić. Do garnuszka wlać szampana, dodać cukier i skórkę z cytryny, a następnie gotować do uzyskania syropu. Dodać truskawki i gotować przez chwilę. Deser podawać na talerzu w stylu "deconstructed cake".
Zobacz także:
- Co gotuje dla narzeczonego Natalia Paździor, zwyciężczyni 1. edycji "MasterChef Junior"?
- Amerykanie oszaleli na punkcie kompotu z truskawek. Tych owocowych pyszności też powinni spróbować
- Pancakes zwyciężczyni MasterChefa Juniora