Banh mi - przepis na wietnamskiego hot-doga

Wietnamskie bary i restauracje obecne są w każdym większym mieście w Polsce. Powód jest nie byle jaki: wschodnia kuchnia bardzo smakuje. Warto zatem poznać wietnamski przepis na kanapkę bánh mì, by później wykonać ją samodzielnie w domu.

Wcale nie musimy znać przepisów na skomplikowane potrawy wietnamskiej kuchni, jeśli chcemy przyrządzić pyszny posiłek. Jednym z najprostszych do przyrządzenia dań jest smaczna i pożywna kanapka bánh mì. W jaki sposób ją przygotować?

Bánh mì viet – co to jest?

Tost, hot dog, zapiekanka – możemy wyliczyć jeszcze kilka pomysłów na smaczny fast food – łatwy do przygotowania, bogaty w składniki i pożywny. Na pewno powinniśmy dopisać do tej listy wietnamską kanapkę bánh mì, złożoną z pieczywa, warzyw i mięsa. To zestaw, którego smakiem będziemy rozkoszować się jeszcze długo po zjedzeniu.

Dlaczego właśnie bánh mì? Bo to jeden z niezwykle popularnych, a przy okazji nieskomplikowanych do przyrządzenia dań cenionej przez wielu Polaków wietnamskiej kuchni. Jak najprościej wytłumaczyć, czym jest bánh mì? To po prostu bagietka z mięsem – bułka z mąki pszennej nadziewana mięsnymi smakołykami. Potrawę tę można urozmaicać na różne sposoby. Zamiast grillowanego mięsa możemy serwować bánh mì z mięsnymi klopsikami lub jajecznicą czy jajkiem sadzonym (podobnie jak bajgle).

Prosty przepis na bánh mì

Wietnamska bułka bánh mì to danie sprzedawane na ulicznych marketach, w food truckach i tym podobnych miejscach. Spożywa się ją, trzymając w rękach. Jest lekkostrawna, więc nadaje się do jedzenia w zasadzie o każdej porze dnia – czy to na śniadanie, czy kolację (jedzoną o niezbyt później porze).

Podstawowy składnik bánh mì to przekrojona bułka, którą kucharz wypieka z mieszanki mąki ryżowej i pszennej (bułka ewentualnie może być w kształcie chleba tostowego). Wewnątrz zawsze powinien znaleźć się ten sam zestaw warzyw i dodatków: marchewka, rzodkiew japońska, chili i ogórek. Oryginalna bánh mì składa się jeszcze z tofu, majonezu, kolendry i cynamonowego pasztetu.

Wyróżniamy następujące odmiany bánh mì (w zależności od nadzienia):

bánh mì xíu mại – bułka z pokrojonymi mięsnymi klopsikami
bánh mì bì – bułka z plasterkami wieprzowiny
bánh mì gà – bułka z kurczakiem
bánh mì trứng – bułka z jajecznicą
bánh mì thịt nướng – bułka z grillowaną wieprzowiną

Jak przygotować bánh mì? Bułkę rozcinamy, wnętrze smarujemy pasztetem, ewentualnie wkładamy do środka kostkę pasztetu, a na niej układamy warzywa i dodatki. Od kucharza zależy w jaki sposób pokroi składniki – w plasterki, słupki czy rozdrobni na niewielkie kawałki. Możemy także przygotować bánh mì w wersji bezmięsnej. Wówczas, zamiast wieprzowiny czy drobiu, dodajemy tofu lub ser i więcej warzyw. Mamy wówczas świeże, pożywne danie.

W jaki sposób przygotować wietnamskie kanapki bánh mì z wieprzowiną? Przepis

Składniki (na 4 bułki):

1 pęczek kolendry
olej do smażenia
4 bagietki lub długie bułki (ewentualnie chleb tostowy)
1 szklanka wody
50 g cukru
4–5 sztuk marchewki
450 g białej rzodkiewki
1 łyżka soli
1 szklanka octu ryżowego

Dodatkowo, do przygotowania mięsa i sosu potrzebne będą:

500 g wieprzowiny (najlepiej już zmielonej)
1 łyżka sosu chili
1 łyżka cukru
½ łyżka soli
1 łyżka sosu rybnego
2–3 posiekane cebule dymki
1 jajko
200 g bułki tartej
250 g majonezu
3 łyżki oleju sezamowego

Sposób przygotowania:

Najpierw należy zagotować wodę z octem, przyprawione zarówno solą, jak i cukrem. Pokrojone wąsko warzywa marynujemy w tej zalewie przez całą dobę.
Mieszamy ze sobą wieprzowinę, posiekaną cebulę, sól, z których następnie przygotujemy klopsiki. Smażymy je delikatnie na pokrytej olejem patelni, a następnie umieszczamy w rozgrzanym do 200℃ piekarniku na około pół godziny.
Majonez mieszamy z olejem sezamowym i niewielką ilością sosu chili (dla wyostrzenia smaku). Bagietki kroimy wzdłuż. Wnętrze smarujemy sosem z majonezu i oleju sezamowego.
Wkładamy do środka kilka klopsików, które pokrywamy warzywami i doprawiamy kolendrą.

Jak przygotować wietnamskie kanapki bánh mì z kurczakiem? Przepis

Składniki (3 bagietki):

300 g piersi z kurczaka
3 bagietki
2 marchewki
1 cebula
2 świeże ogórki
2 świeże papryczki chili
2 łyżeczki pieprzu czarnego
2 łyżeczki soli
4–5 sztuk liścia laurowego

Dodatkowo, do marynaty potrzebujemy:

1 łyżkę sosu rybnego
2 łyżki sosu sojowego
3 ząbki czosnku
2 łyżki papryki słodkiej
2 łyżki papryki ostrej

Sposób przygotowania:

Obieramy i kroimy warzywa – marchewki, cebulę i ogórki. Umieszczamy w naczyniu, zalewamy octem, do tego dokładamy pieprz i liście laurowe. Wszystko zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na 6–8 godzin.
W tym czasie doprawiamy mięso przyprawami, według uznania. Następnie lekko je podsmażamy i grillujemy. Przekrojone wzdłuż bagietki pieczemy w piekarniku.
Ciepłe jeszcze pieczywo smarujemy majonezem i układamy warstwami poszczególne warzywa, a na końcu dodajemy mięso. Wszystko polewamy słodkim sosem chili.